餡料：

牛肉餡300 g，豬肉餡100 g，胡蘿蔔1根，香油2勺，色拉油1勺，薑末少許，蔥末，雞蛋1個，生抽3勺，蠔油2勺，五香粉1小勺，鹽適量。

白麵團：

中筋麵粉300 g ，水155 g。

胡蘿蔔麵糰：

中筋麵粉300 g，胡蘿蔔1根榨汁。

做法：

1. 牛肉餡中加入豬肉餡，肉餡自己剁或是用料理機絞都可以。

2. 加入香油、雞蛋、生抽、蠔油、五香粉、鹽、薑末，攪拌均勻醃一會。

3. 胡蘿蔔洗淨去皮，切成細絲後，再切碎。將切好的胡蘿蔔放在碗中，加一勺色拉油拌勻後，再調入少許鹽。

4. 將切碎的胡蘿蔔、蔥末一起加到肉餡中。攪拌均勻餃子餡就做好了。

5. 胡蘿蔔榨汁後與麵粉一起揉成紅麵糰，白麵團加水和麵揉好。將白麵團揉成圓柱形，紅麵糰擀開呈長扁形。用紅面片包住白麵團，收口捏緊。

6. 揉成粗細均勻的圓柱形。切出小劑子後擀成餃子皮。

7. 在餃子皮的中間放上餡料。將封口捏緊，雙手交叉用虎口夾住封口處，二個手合攏擠出花形。

8. 放入開水鍋中煮開，水開後點一碗涼水再煮，反覆加冷水3~4次後，餃子浮起並明顯膨脹就是煮熟了，可以開吃了。

牛肉大蔥餡餃子確實是大部分人喜歡的，我個人感覺特別是牛肉滷熟後再剁碎配大蔥或羊蔥做成宮廷香酥牛肉餅美太誘人了，牛肉味濃香，餅子外脆裡內酥，再說牛肉湯泡沫，把烙好的半發麵餅子切成黃豆粒大小與牛肉湯燴上加上調料，最後加幾片牛肉，撒些蒜苗香菜香蔥碎真是再美味不過了，所以對牛肉情有獨鍾。牛肉做成餃子也不例外，牛肉餡有兩種做法，一是水打餡，二是熟制餡。

水打餡。選牛脊肉，買回後泡在水中除去血水等，而後切成長條，地肉放在絞肉機中並加生薑絞碎，此時再加入鹽、胡椒粉、十三香、牛肉咖哩、白酒、雞精再打勻，而後加入牛肉湯再次打肉後，拿肉放盆裡，加入混合香後醃製半小時，此時可把蔥白切碎加入香油拌勻，用時把打好的牛肉餡與蔥碎拌在一起使用。這裡說的混合香油是由菜油與豬油燒熱炸香花椒而後再炒香蔥薑蒜，瀝出的油既為混合香油。

熟制餡。也用牛脊肉泡出血水後，放入滷湯鍋裡滷製兩小時，放涼後切成碎粒加入混合香油拌勻，這時把蔥白或洋蔥切碎用香油拌好後加些鹽雞精，用餡時拌牛肉餡與蔥拌在一起既可。滷牛肉只需香辛料、鹽、咖哩粉、百年滷湯先熬煮半小時，而後放入牛肉塊滷製兩小時既可。

水打餡的十三香可換成配製的香辛料，如八角、香葉、二荊條幹辣椒、白芷、篳撥、白蔻、花椒、黃姜、草果、千里香、陳皮等。

1.加水

牛肉相對豬肉來說，脂肪更少，纖維更粗。口感上也比較幹，比較柴。所以在調餡料的時候加入適量的水一起攪拌，增加含水量，肉汁也更豐富一些。

2.加入少量的豬肥肉

豬肥肉脂肪含量高，可以彌補牛肉脂肪少的缺點。增加餡料的蓬鬆感和絲滑感，同時為餡料增香。

3.加入少量的蔬菜

做牛肉餡料，最好不要加太多的蔬菜，由於牛肉脂肪少，沾黏度不夠，加入太多的蔬菜更容易使餡料鬆散不成形。這樣餡料缺乏聚水裡，吃起來口感不加。

同時加入和芹菜，香菇等與牛肉比較搭的蔬菜，餡料更好吃喔！

水餃是大家都愛吃的一道美食，水餃餡也是各種各樣，其中牛肉餡水餃更是受到人們的喜愛，但是牛肉餡水餃如果調製不好，容易吃起來口感柴，不那麼細膩，不那麼香

我分享一下我調牛肉餡的方法，大家可以試一下

牛裡脊肉500克

香蔥三棵

姜一小塊

洋蔥半個

雞蛋一個

花生油三勺

花椒粉適量

生抽適量

1牛裡脊肉去除雜質(上面的筋和油)，洗淨切成大塊，用刀背剁成肉泥備用

2蔥，姜，洋蔥剁成沫加入牛肉泥中，攪拌均勻

3先將油倒入牛肉餡中拌均，防止肉餡出水，也可以讓肉餡吃起來更香，不柴

4加雞蛋，花椒粉，鹽，生抽攪拌均勻即可

小竅門:做牛肉餡不加雞精，放雞蛋代替雞精

如果要牛肉餡更香，可以加入一塊豬大油調餡子，但是我做時不放，因為我婆婆三高，不能吃豬油