首先你得有錢。

其次是你的有一個好的廚師團隊，研發新菜交流心得。需要有個人幫你管理好廚房，控制菜品的成本以及質量。

還需要有自己的特色。現在競爭這麼激烈，沒特色再好吃也不一定開的起來。

最後就是位置了，人流量大的位置生意自然好點，較好的菜品可以留住客人，井井有條的後廚。溫暖的服務，自己的特色。差不多就是這些主要的。其它的都是些小問題需要自己去摸索。

被邀請回答這個問題，挺湊巧的。上世紀九十年代我曾開過兩個酒樓，一家是北京潮州城（位於國際飯店二樓東側），後來又開了陽光燦爛海鮮酒樓（位於三元橋附近的幸福大廈二樓），這兩家酒樓在當時的北京還算小有名氣的！自1998年起，我就告別了餐飲業。

不過，最近我倒是想退休後，如果有機會的話，開一家有概念的小酒樓（注意，我沒說開的是飯館！）。

開酒樓必備三點。

第一是要有概念，體現出老闆的品位。我想開的是面向60後，退休賦閒在家的人群。這個人群自己基本上都會做飯，要讓他們來我的餐廳，靠什麼呢？（恕不透露）

第二是要有與概念相匹配的菜式，我理想中的菜式是以和睦為中心，輕奢、中和、不宰人。廚師也是同齡人。

第三是要有維繫客人的黏性，出來就餐不是為了裹腹，而是有享受感，食客聚在一起要能夠舒服，感到物有所值，願意向朋友推薦這家酒樓。

現在，好酒樓在北京不多，我自認為是有機會的。您就等著吧