首先開店的話先考慮一些實際性的問題，第一啟動資金是否足夠，這包括可能要預計到開了店一段時間的收入支出問題，其實，也是你自己預算一下大概要多久才能正常營業後有利潤（就是收入與支出相等的時候，負數到正數會有一個0作為過渡，過了0之後才有的利潤）而這段時間的資金才算是合格的啟動資金。如果你沒有開店經驗那麼建議你先去積累一下經驗，比如先去你打算開這種店的地方先打工，積累經驗的同時瞭解整個店的流程，更加了解到這種店的弊端，然後你自己改掉它，就像一些網際網路公司都是從原東家那裡出來自己創業。 開什麼店看你要打算開在哪裡，老北京涮肉的最好在北京人或者喜歡吃這種火鍋人多的地方， 先說一下這種火鍋有什麼特點，老北京涮肉非常適合做牛羊火鍋，可以烹調出特色風味來，清湯涮肉的火鍋可以保留肉質的鮮度與營養成分，從而使肉質肥而不膩，軟香適口，一涮即熟，配上一些特製芝麻醬、韭菜花、醬豆腐等可以加分不少，薄薄的羊肉片不僅去腥避羶且更有味道，深受食客們喜好。 而廣式豬肚雞的話則建議開在一些廣東人或者是喜歡廣東口味火鍋（一般火鍋辣度不高）的地方，它是一道廣東客家名菜，做法有很多種，都是其中的藥材有些不同，不過，味道都很不錯。功效有非常好的滋補作用，胃寒者最適宜吃豬肚雞，加上胡椒、小北芹、黨參、白果、枸杞等藥材，有很好的滋補、驅風、驅寒的作用，腎虧的人吃了減少夜多小便症狀；燥熱虛火夜夢多的人吃了，能夠調整晚上睡眠，一年四季都適宜。 再來就是看你都算開多大的店，打算經營多少年，開店要考慮主要消費人群和消費能力（關係到制定價格，如果是北上廣深這些消費理念高的價格要定在中等就好，一些消費理念不高自然要降低），開多大是指連鎖或者員工數量，連鎖的話要考慮品牌效應和廣告，品牌效應就像別人一說火鍋店就能想到你，就像拼多多，先是在看影片之前的廣告中植入再加上一首洗腦的歌曲，還贊助非誠勿擾和極限挑戰，看到廣告就很洗腦。如果是自己創業的話那最好的辦法就是靠品質取勝首先原材料要足夠 新鮮再配上一些自己獨特的醬料，利用顧客的口口相傳達到宣傳效果，員工素質的話影響到服務質量，試想一下如果員工對店都不上心，沒希望的話怎麼能服務好，可以借鑑一下海底撈，在等待中顧得上你的吃喝玩樂還可以幫你帶孩子，這樣的服務簡直賓至如歸，吃著過程中還有人專門照顧著你的需要，著名的一個人加玩偶陪你吃，無一不是照顧到你全身心。 最後就是要符合當地飲食習慣和宗教信仰（不太偏離就行），你不可能在回族中賣豬肉吧，不可能在沙漠中賣雨衣吧，不可能在北極賣冰箱吧，如果你能做到那麼你贏了。

首先做餐飲的要保持衛生，俗話說，吃飯別看廚房，你可以反其道而行之，明廚經營，讓顧客看到食材新鮮，乾淨。

其次有一定的優惠，比如充值，代金券，買就送活動等等。

低利潤引來客流，加上優惠促銷，高質量的服務，充值辦卡鎖定目標群，相信你會成功的，祝生意興隆！

1、味道

味道、味道、味道，重要的事情說三遍。味蕾的滿足才是吃貨們最大的追求。味道本身就包含了各地不同的風土人情，不同的人文歷史，更有著對美食的尊重和傳承。味道，包含了太多飲食文化的一代代創新、傳承，才保留住讓人難以忘懷的味道。

2、環境

美食一定要有與之相適應的環境相配，才能激發出吃客的對美食的情懷。這種環境可以是復古、可以是新潮、甚至可以是野奢，只要有一種與人不同的創新，又能與美食相搭，就是好的選擇。

3、營銷

現在的營銷更注重口碑相傳，我們已經深深體會到網路的力量，傳播的力量。除了傳統的營銷外，一定根據消費者結構的改變，而採用不同的營銷手段。