四川人做的豬腳最好吃。為啥呢，做為四川人，肯定說四川人做的豬腳最好吃哈，哈哈哈哈！

原因讓我慢慢道來，一，四川人好吃，喜歡做吃的，對吃的也喜歡去研究，差不多人人都是吃貨。二，愛吃豬肉，蒸煮滷，火鍋乾鍋，煎炸燜，清燉，紅燒……無所不用，重要是要好吃！三，豬腳軟糯可口，且膠原蛋白豐富，美容養顏，老少皆宜！

下面再來說說我最愛吃的做法：先買回豬手，也就是前蹄，斬成小件，過水去腥，黃豆泡漲，準備一點大料，油鍋下油燒滾，下大料，茐姜蒜爆香，再下豬蹄，爆炒，放水，淹過豬腳，大火燒滾，放入黃豆，再小火半燉兩小時，收汁裝盤，灑上茐段，開吃！

用料主料豬蹄4只調料食鹽5克醬油5克蔥半根姜5片八角1個花椒5克桂皮1小段幹辣椒3個蠔油2滴黃酒15克紅糖5克香葉2片香菜2棵麥芽糖1大勺植物油1湯匙辣椒粉15克花椒粉10克花生仁(炒)20克黃豆粉15克細香蔥1根五香粉10克滷汁20克烤豬蹄的做法1.四隻豬蹄清理淨雜毛剁成16塊，洗淨，入冷水鍋，同時加入生薑和黃酒2.大火煮開，撇淨浮沫(時間略久，儘量撇乾淨)3.不用換鍋直接加入冷凍的老滷湯塊（把滷汁放冰箱凍至而成）4.煮沸的同時依然及時清理浮沫，新補適量蔥薑蒜和八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒、五香粉等香料5.煮開也完全沒有浮沫了繼續加入冰糖或紅糖，補少量醬油6.小火燉一小時以上，中途視情況補一點鹽，關火前滴兩滴蠔油7.將豬蹄皮向下在滷水裡浸泡至溫熱，烤前取出8.取一大勺麥芽糖加熱水化開9.刷在豬蹄表面(此步可省略)10.刷好備用，烤架上刷少許植物油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可11.烤的時候準備幹碟一份：就是把現辣椒粉和花椒粉(買成品辣椒花椒粉亦可)熟黃豆粉及花生仁碎、鹽、五香粉、細香蔥花、香菜等混合12.豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可幹吃，也可裹幹碟香料蘸食

哪裡的豬蹄好吃，這個得看個人了吧。吃過比較出名的河南周口豬蹄、貴陽青巖豬蹄，其實做法和味道大同小異，多以滷製為主，口感軟糯，肥而不膩。作為四川人，自己也在家做滷豬蹄，做法很簡單，市場加工處理過的豬蹄，冷水下鍋焯水，放花椒、生薑、大蔥一起熬煮，水開後撇去浮沫，略煮三五分鐘撈出。換一口鍋，加入超市現成的滷料包、冰糖、八角香葉等香料熬開，放入豬蹄一起熬煮，湯開後調小火煮制。靜待五十分鐘即成。稍涼一會兒後再吃，味道不比外面差哦。

豬腳湯

材料

玉米一根，木耳適量，香蔥，枸杞，花生，生薑，豬腳兩隻

做法

木耳泡發洗淨，生薑，玉米切片，花生去皮，香蔥切末

豬腳洗淨切好後先煮一遍

放入水中再煮一遍，同時放入玉米，木耳，枸杞，花生和生薑。

煮沸時候加入鹽調味。熄火後悶一會。再煮。直到煮開

出鍋撒蔥末即可