1、根據我的經驗，首選秋辣椒，偏黃偏嫩一些的，不會特別辣，吃起來也香；

2、辣椒可以去掉辣椒把，但要保留萼這個部分，要不然辣椒容易壞；

3、味料的比例，每個人的做法可能都不一樣，下面分享一個我的做法影片，以供參考：

超級簡單又脆的辣椒醃製法：首先辣椒洗淨控幹水分，將辣椒用手掰兩半，或用叉子在每個辣椒上扎一下，把處理好的辣椒放入無水無油的容器中，再放入十粒胡椒，八角一個，香葉兩片。醬油，白醋，白糖，1:1:1的比例混合到一起，攪拌到白糖融化。攪拌好的汁，倒入容器中，把辣椒壓一壓，使汁沒過辣椒封口。放一年辣椒還是脆脆的，汁也不用熬。醃製兩天就可以食用。辣椒吃完淹過辣椒的汁還可繼續使用，拌冷盤時放一些，味道也不錯。

有句老話叫：“想解饞，辣椒鹽”，作為我們喜歡的醃辣椒就兼具了這兩項功能。

但是在我們的日常生活中吃的最多的便是辣椒醬，將紅辣椒或者是青辣椒進行粉碎後進行醃製。

這個醃製辣椒的方法可是我老媽告訴我的，是不是有一種不靠譜的感覺。在這裡我要對你說，你要認真的看完我的文章，我保證你內心控制不住想嘗試。又方便操作，又能吃到美味的食物。我從我老媽那裡學習了去醃製辣椒，下面我要教大家怎麼去做既簡單又很解饞的醃辣椒。

首先，我們要準備醃辣椒的食材

1.根據你想醃製的數量選取青辣椒。

2.醬料（根據個人口味調製醃製的醬汁）

3.一袋子的食鹽，生薑片，大蒜，花椒，八角，醬油和耗油，白酒，食用油。

其次我們要準備的醃製工具有如下幾樣，兩個炒菜的鍋，一個鏟子，一個盆子，玻璃容器進行醃製。

燒一鍋子的水，等水燒開後，將洗乾淨的青辣椒放進鍋中，觀察青辣椒的顏色，等顏色變化後將青辣椒撈出，放入盆中。

再起鍋，燒鍋，然後加入油，將薑片，一部分大蒜，花椒，八角放入鍋中，翻炒一下（注意不要用太多的油），

之後將炒過的倒入放辣椒的盆中進行攪拌，放入耗油，食鹽進行攪拌，再將剩餘大蒜放入，加入白酒，最後將盆中的東西裝入瓶子中，最上層要加一層鹽。

這樣醃辣椒就做好了，需要靜等一個星期，便可使用。

吃饅頭，面，米飯是都可以吃。

在每年秋天的時候，家門口的菜園裡種了很多辣椒，收穫的辣椒大部分晾曬在平房上，等幹了以後儲存起來冬天吃。

還有剩下的一部分是青的，而這種嫩辣椒最適合用來醃製，因為這種還是相對較嫩的，醃後爽脆，還不是特別辣。

因此把一盆挑選好並且洗淨晾乾的青辣椒，切成兩半去籽。然後就用一袋半醋一袋醬油的比例倒在鍋裡熬沸，當然一些香料，像生薑和花椒是必不可少的。

醬油混合著醋煮沸過後，殺死了醬油裡面絕大部分的微生物，在醃製過程中更衛生。晾涼以後湯汁澆在鮮辣椒上直到淹沒的高度。

就這樣，等個兩三天就可以吃了。脆脆的，沒有了生辣椒的苦味，又香又辣……

每年我都會做醃辣椒，醃辣椒很容易，只要注意以下幾點就可以：

1、根據我的經驗，首選秋辣椒，偏黃偏嫩一些的，不會特別辣，吃起來也香；

2、辣椒可以去掉辣椒把，但要保留萼這個部分，要不然辣椒容易壞；

3、味料的比例，每個人的做法可能都不一樣

1、首先，應該選擇的就是適合醃製的辣椒品種。既然是醃製辣椒，保證辣椒口號最重要。常用的就是小尖椒。長度大約4～6公分。（還有更小的也可以就是太辣。）

2、將辣椒去蒂洗淨、控水、晾乾。準備一個罈子，用來裝辣椒，洗淨晾乾，用白酒消毒，防止辣椒受汙染而變質。

3、準備醃製辣椒的水，不能用自來水管的水。雜質太多，辣椒沾染影響口號。取自來水倒入鍋中，放入花椒，冰糖，食用鹽，大火燒開，改小火燉，再將泡椒水加入鍋中，攪拌關火。

4、將控乾的辣椒倒入準備好的罈子中。再放入剝好皮的大蒜。然後倒入晾完的泡椒水，重中之重的一點

作為一名合格滴湖南人，我想來回答下這個問題。

辣椒 在我大湖南的做法那可是成百上千種方式-清蒸，油煎，碳烤，生醃，剁椒，白辣椒，穰辣椒，酢辣椒等等。口味也是千變萬化，蒜香口，姜蒜口，甜辣口，酸辣口等等(說著口水直流)。

今天重點介紹下我大湖南的醃辣椒。如果親很能吃辣，建議選擇二荊條(秋後的辣椒超級辣)。

1，用乾淨的溼毛巾逐個把辣椒檫乾淨(不直接用水洗，因為水洗的時候會有水滲入辣椒內部，導致後面辣椒變酸，所以我們都是用溼毛巾代替水洗)，放在通風的陰涼處。

2，燒一鍋開水，把辣椒在開水中5-10秒後快速的撈出，瀝乾水分。待瀝乾水分後，把辣椒放進大盆中與調料一起攪拌。準備調料這步，可以在煮水的時候進行，我們一般只放鹽，大家可以根據自己的口味增加不同的料理。

3，準備好一個瓦罐罈子(帶水沿)，把攪拌均勻的辣椒放入罈子內，一定要把辣椒壓緊，封緊壇口，壇邊放上清水，放置在陰涼處。

4，每隔一段時間，記得換罈子裡的水，讓壇口的水保持清測。

過一個月左右，就可以開壇食用啦！炒臘肉，妥妥滴米飯終結者！