胡說八道，水果有一種保持技術叫充氮儲存，往倉庫或者包裝箱包裝袋充氮使水果處於無氧環境中，如蘋果這種水果，充氮儲存半年都沒問題，不知道你哪聽來的奇怪說法

蘋果在充氮保鮮和合適的儲存環境下，放個六七個月都沒問題，不過一般不會選用比較貴的純氦氣來儲存。蘋果直接放在空氣中很容易壞的，不然也不用冰箱儲存了。除非幾天內吃掉，不然還是低溫儲存好一些，需要長途運輸和庫存時，充氮、降溫等都是好的方法，所以問題中的說法很奇怪。

水果被採摘之後，為了保持口感和賣相，需要維持一定的呼吸作用才可以。在售賣之前，為了實現長時間儲存，一般會將水果保持在低溫、低氧和一定溼度的環境，抑制水果的無氧呼吸，減弱有氧呼吸，延長水果的儲存時間。比如超市的水果冷櫃，提供相對低溫的環境，可以延長水果售賣時間。

蘋果被採摘之後，還是繼續進行著生命活動的。有氧呼吸會導致蘋果內的有機物被消耗，產生的水分導致環境溼度增加，特別是被袋子紮緊的蘋果，處於溼度大的環境而加快微生物的腐壞。無氧呼吸時，蘋果會產生酒精和乙醛等物質，只要累積到一定濃度，蘋果就會被毒害，加速敗壞，直接影響口感。所以最好的控制有氧呼吸，抑制無氧呼吸，保持一點溼度，這樣才能維持住好吃的蘋果。

如果是給蘋果充液氦，蘋果壞的速度就非常快了，可惜這是另外一回事了。

若存放在純氦氣當中一段時間，蘋果可能會更容易爛掉，尤其是當重新遇到空氣的時候。因為實際上蘋果是活的，它的細胞組織都是需要消耗氧氣來維持代謝活動進行，沒有氧氣細胞都死掉了，蘋果也就無法保持鮮活。

上圖：不同水果在成熟過程中的耗氧量

商業上儲存水果用的氣調庫採用的是氮氣而非氦氣，因為製備氦氣成本很高，氮氣到處都是，一個氮氣分離機就可以搞定。但氣調庫並不是將整個庫充滿純氮氣，而是保留一部分氧氣，然後也要控制二氧化碳和溼度和溫度。

氣調庫的主要目的是將水果的代謝率降低到一個極低的水平，以此防止水果將果體內的澱粉和酸轉化為糖分(同時也限制水果上的微生物的繁殖)，因此減少氧氣和二氧化碳含量、降低溫度（但肯定不能凍成冰塊了），都有利於水果降低代謝。此外氣調庫還會確保空氣溼度水平，以防止蘋果細胞脫水，控制乙烯濃度，以防止乙烯對水果的催熟作用。在低溫下，水果的呼吸作用會降低，因此耗氧量會減小，而同時限制氧氣的濃度會進一步降低水果的呼吸作用，但氧氣不能低到讓水果“窒息”的水平。

上圖：氣調庫結構

Water Collector - 水收集器

Air Cooler - 風冷機

CO2 Scurbber - 二氧化碳過濾機

Modified Atmosphere Bag - 改性氣體包

O2/CO2 Detector - 氧氣/二氧化碳檢測儀

Nitrogen Generator - 氮氣發生器

通常氣調庫會將氧氣水平從正常空氣的21%調降到1%-2%，溫度控制在0-3度，溼度控制在95%左右。而且不同品種的水果的引數不同。

對於活蘋果不能用純氮氣，但對沒有生命的其他食物就可以用純氮氣來儲存，因為不需要考慮細胞活著的問題了。所以可以將氧氣完全去除，越乾淨越好。這樣食物中的有機物就不會被氧氣氧化變質，儲存時間可以大大延長。所以超市裡面很多帶狀食物鼓鼓囊囊的都是充了氮氣（氮氣便宜嘛）。對於鮮切水果也可以採用含少量氧的氮氣包裝，這樣也能延長鮮切水果的保質期。

上圖：鮮切水果也可以用類似的方式儲存（要留一點氧氣）