醃製白菜，方法很簡單，把地裡新鮮的白菜弄回家，在廠子裡曬3一4天，開始製作，把曬好的白菜，裝在盆裡撒一些鹽，揉一下白菜。揉好之後，裝在罈子裡，密封起來，半個月就可以吃了。可以炒著吃，煮酸菜魚也可以。

先將整棵白菜用開水燙下，讓後從根部切四半用鹽沙出白菜裡的水，半天時間加入超市買的郫縣辣醬(比較經濟實惠)或韓國辣醬將白菜裡外塗上郫縣辣醬，蓋嚴隔天就可以切碎吃了！

白菜洗淨，切兩半兒，瀝乾水分。料包適量備好，加鹽適量鹽水燒開，把燒好的鹽水晾涼。把煮好的鹽水放入壇中。加入各種香料，在加入白菜，密封泡菜壇。

我的做法很簡單：把白菜清洗乾淨後用白菜杆切成筷子粗細的條，放鹽，雞精味精，辣椒麵，白糖，陳醋攪拌均勻，醃製兩個小時即可食用，很好吃。

白菜幫除了可以炒食外，用來醃菜也是非常不錯的選擇。醃白菜幫爽脆脆口，用來下飯、配粥都很可口，而且還有清熱解毒、開胃、解酒的作用。今天給大家分享一種醃白菜幫的家庭做法，簡單易做，可隨吃隨醃，很是方便。

1、準備一顆大白菜，最好包頭菜，把白菜去掉老葉子和根，洗乾淨，空水，不要有生水，多空空。

2、白菜幫子比較厚的地方削成兩層，切薄一點。然後把白菜切絲，不要太粗哦！展示你的刀工的時候到了。

3、在白菜絲裡面放適量的鹽和醋，把白菜殺出水分，攪拌白菜絲，不要太用力。

4、然後把白菜絲裝進食品袋，把裡面的空氣擠出。擠壓袋子，讓白菜出水，多多擠壓，看到出水就好

5、最後把袋子放一個容器裡，放在暖和點的地方發酵，1--2天翻一下袋子。

6、一般3--4天就可以吃了，酸酸脆脆的白菜絲就好了，放到冰箱，隨時可以吃！

白菜洗乾淨，多切成幾份，在白菜每一層都加點鹽，然後醃製大概15分鐘左右，讓白菜析出水分，之後用手把白菜捏幹。然後把鍋中加油，熱時起鍋，向油中放辣椒麵，花椒麵，鹽，蔥薑蒜末，醬油，攪勻，然後把這些做好的料，均勻的塗在白菜上，最好每一層都塗到，然後放在罈子裡密封，幾天後就能吃了

醃自菜是非常簡單了，我是一層白菜一層鹽，一層鹽來一層白菜;然後在頂上壓好石頭，就完事!

若白菜顆大，需多點鹽!

沒必要晾曬和熱水浸泡!

非常實用有效!

教你如何在家裡醃酸菜既簡單又好學:

1醃酸菜的白菜一定要選擇菜心飽滿的，把白菜根去掉，白菜幫去掉，葉子上面有黃葉的也得去掉。

2把整理好的白菜放到一個無油無水的缸裡，缸低放入少量的大粒鹽，然後白菜頭向外一圈的擺好，擺好後在放入少許的大粒鹽，（白菜一定要壓緊壓實）在放入白菜一層白菜少許鹽，直到缸滿為止，然後上面一定要放個大一點的石頭壓住白菜。

3白菜壓好後往缸裡倒入開水90度左右，水要沒過白菜，這回就等著白菜自然發酵就可以了，一般屋裡溫度15度左右的，30天左右就可以吃（酸菜醃好了上面會有一層白蒲）

醃製大白菜方法有好多種，什麼酸菜了，辣白菜了等等。今天我說的是蒜辣白菜。

把白菜切成絲，大蒜，生薑在果汁機裡搞碎。然後和鹽一起倒入盒中，再加一點白酒，翻攪均勻。兩三個小時以後已經殺出了水分。直接裝壇。

醃製好後立馬就能吃，放一個多月沒問題。如果喜歡吃辣椒的話還可以加入辣椒。吃的時候加一點香油口感更佳。

醃白菜步驟

一、洗菜:葉菜類的蔬菜一般都是為了打防蟲來打農藥，即使有揮發分解，多少有一些農藥殘餘量，所以要洗乾淨。

二、大白菜營養豐富，醃製時要防止營養流失:

（1）大白菜含有豐富的維生素C\E，所以，多吃大白菜可以讓肌膚更好，（2）每一百克大白菜含有43毫克的鈣；（3）大白菜含有膳食纖維，是能夠起到潤腸通便的作用的，如果經常上火的人，可以多吃大白菜清清火。

三、醃製

(1）白菜切成絲，加適量鹽醃一下

(2）植物油加熱至九成，澆到辣椒麵上，攪拌成辣椒油

(3）將醃好的白菜放辣椒油、白糖適量，拌一下，放入容器，蓋上蓋子，2-3天后就可吃。

個人覺得白菜跟辣醬一起醃比較好吃，入口酸辣脆爽，配著米飯一起吃，真的太喜歡了，開胃又很下飯。

製作過程：

1，準備新鮮的大白菜，切成四半，放入鹽水中浸泡一下，接著在每一片葉子之間都撒上粗鹽，醃製五六個小時即可。

2，鍋中加入糯米粉和清水，不停攪拌均勻煮成米糊的樣子即可。

3，蘿蔔切成絲，蔥切成段，櫻菜葉切成段，泥篙切成段，全部備用。

4，洋蔥和蘿蔔，雪梨一起攪拌均勻倒入大盤中，蘿蔔絲也倒入大盤中，接著加入鹹蝦，魚露，砂糖，鹽，蒜末，薑末，辣椒麵，一起攪拌均勻。

5，辣醬攪拌均勻後，加入蔥段，櫻菜葉，泥篙一起攪拌均勻就可以了。

6，最後，醃好的白菜，用清水洗淨瀝乾水分，接著用辣醬抹均勻在上面，捲成一團，放入保鮮盒中，醃製兩三天就可以吃了。

要的就是這種酸爽，以前我在飯店工作過，有時候我也會親自動手醃製的菜，我有一個最簡單的方法那我就說說自己的真實經驗吧。