我來介紹一種用大蒜頭醃製成黑蒜頭的方法吧！買包大蒜放進電鍋發酵個幾天半個月，下一次再開啟鍋蓋時，白蒜一顆顆都變得烏金烏金、油亮亮，不曉得的人以為電鍋忘了洗，長出一顆顆暗黑料理，殊不知是養出一顆顆「黑金」食材！

黑蒜頭功效是什麼？ 蒜味沒了，反倒多了些焦糖甜味

大蒜之所以會變得烏黑油亮，是因為大蒜在攝氏60～70度及特定溼度下放置2～4周，大蒜中所含有的果糖和胺基酸，會因為梅納反應而彼此結合，產生黑色色素，使得白色轉為黑色，品嚐起來，則帶有些許焦糖甜味。

黑蒜頭儲存：買真空包裝為佳、吃不完放冰箱

目前超市、電商都能買到黑蒜，選購時建議挑選真空包裝、沒經過切面的為主，並且不要一次買太多。若拆封後沒吃完，為了避免發黴，記得放進冰箱冷凍，不用擔心黑蒜會在低溫環境下會發芽，從冷凍庫取出後食用即可。

5步驟：黑蒜頭自己製作

【步驟1】買大蒜 外觀觀察蒜頭的外膜包附是否完整，聞聞看有沒有潮溼黴味，如果符合外觀完整、味道辛香的話，就可以安心選購。

【步驟2】清潔大蒜 為了避免發黴，大蒜不能用水清洗，建議挑選未沾染太多泥沙的大蒜，大致扒乾淨即可，或者拿把牙刷清潔細節，最後再將泥土與老皮較多的外層輕輕剝除、上端蒂頭剪掉。

【步驟3】用鍋具川燙殺菌、擦乾 為避免加熱鍋具的鐵器表面傳熱能力太好，使得大蒜還沒變黑蒜，「屁股」就先被燙熟了，因此在鍋具與大蒜間，建議多鋪一塊傳導能力較溫和的竹編籃、或墊瓷盤加塊布。為了保險起見，用具可以在前置作業時，先以熱水燙過殺菌，拭乾備用。

【步驟4】放入電子鍋、按下保溫鍵 竹編籃子或者布塊鋪入電子鍋（按：傳統電鍋沒有辦法透氣，不適合做黑蒜；可回收水氣、熱氣功能的高階電子鍋，也不適合），不用加水，什麼事都不用做，直接蓋上鍋蓋，按下保溫鍵。

【步驟5】儲存 恆溫儲存2周後，生大蒜慢慢熟成，外表變得純黑透亮。經3、4天風乾和烘烤，可以去除多於水分，減少後續細菌汙染和繁殖的機會，真的來不及吃完，可以直接丟冰箱冷凍。

【備註】

電子鍋保溫介於攝氏60～70度左右，24小時耗電量約每日1度電，雖然長時間使用，但熱度相比煮飯時低很多，危險性不大，不用過度擔心。

大蒜頭怎麼醃菜?

大蒜，是生活中炒菜不可缺少的一個配料，但是由於大蒜油強烈的蒜臭味，有的人就會對其避之不及，如果是拿蒜當主要醃製材料的話，我有兩種形式推薦給您。

將新鮮大蒜泡到糖醋汁中，能減弱大蒜的蒜臭味兒，而且糖醋汁味道很不錯，大人小孩都喜歡吃。

原材料：

新鮮剛出土的紫皮蒜、鹽和冰糖適量、米醋或者陳醋一瓶、一丟丟的高度白酒

步驟：

1、剪去蒜尾巴，然後將蒜頭的外皮剝去，保留最後一層外皮，然後剪去蒜根，這樣能保證蒜頭沾到的泥土最少。

2、將大蒜清洗乾淨，然後浸泡在鹽水中，約一兩個小時，去除一部分大蒜的辛辣味道；

3、將大蒜撈出，用清水沖洗一遍，放到陰涼乾燥處風乾水分（一定要完全風乾，保證大蒜上沒有生水）。

4、趁著風乾的時間熬製糖醋汁，大約的比例配比如下：糖：醋：水=1：1：5，水開後，晾涼。（自己先嚐下味道，不合適了再加，味道要稍微偏重一點，新鮮蒜中含有一點水分，會稀釋糖醋味兒）

如果喜歡顏色深的（下圖），就選用陳醋，可以適當再加點生抽；如果喜歡白色的，就選用無色的米醋。

5、將醃製糖醋蒜的罈子洗乾淨，把水分晾乾。建議使用圖中這種有沿的罈子，第一加水能夠起到完全密封的作用，第二，醃製過程中產生的氣體，可以直接透過水逃逸出去。

6、把大蒜依次放入壇中，倒入糖醋汁，糖醋汁的量要沒過大蒜，不過要注意大蒜是會漂浮起來的。

7、在罈子口部的位置倒入一點高度白酒，蓋上蓋子，在周圍添上水，放到陰涼的位置。因為裡邊有氣體溢位，時不時會聽見咕嘟一聲，哈哈，不要被嚇到哦。

8、大約等待一個月的時間就可以吃了，記得要用完全乾淨不帶油、不帶生水的工具去撈，否則容易起白花。

二、臘八蒜

臘八蒜，因其碧綠晶瑩的外表，引人垂涎欲滴，有的人說是必須臘八節當天泡的，才能呈現綠色的外表，哈哈，其實不然。

原材料：大蒜適量，冰糖適量，米醋適量

步驟：

1、將準備好的大蒜頭剝去外皮，將蒜瓣單獨剝出來，再將蒜瓣上的蒜皮剝去，注意不要沾到泥土，這樣蒜瓣就不用清洗了。

2、準備乾淨、無生水、無油的容器，將剝好的蒜瓣放到容器內，倒入米醋，保證米醋能沒過蒜瓣，根據個人口味加入冰糖，密封儲存即可。

注：蒜瓣上的綠色是因為醃製的環境溫差較大引起的，若是想加速醃製過程，可以白天放在室內溫度較高的地方，晚上放在冰箱裡，人工形成溫差，如果使用的透明瓶子，還能肉眼可見綠色的形成。

在北方，臘月裡醃臘八蒜，大年三十吃餃子，就著臘八蒜，沒有了生蒜的辣味，加了一點的甜味，很美味。