麻辣燙串串香配方:

A料：

大豆油 50 斤，豬油12斤  雞油12 斤  牛油12 斤，郫縣豆瓣 15 斤，幹辣椒 10 斤，醪糟汁8斤，花椒 4 斤，冰糖 2 斤。

B 料：

老薑 3 斤，大蒜 5 斤，大蔥 4 斤，洋蔥2斤，土芹菜 2 斤，胡蘿蔔 3

斤（各料均改刀成片或節）。

C 料：

八角 800 克，三柰 400 克，桂皮 600 克，小茴 500 克，草果 300 克，

香葉 80 克，紫草 350 克，香草 80 克，草蔻、白蔻、紅蔻各 250 克

甘草 100 克。以上香料全部打碎，賣香料處免費幫打碎

炒料製作方法：

（1）郫縣豆瓣剁細或者打碎，幹辣椒用涼水泡一晚，入沸水中（以淹沒辣椒為準）煮約 6 分鐘，撈出晾涼後，打碎成餈粑辣椒。

（2）大豆油入鍋煉熟後，熄火至油溫降到三成時，下入 B 料，小火熬至各料水分幹，香氣四溢時打去料渣，放入豬油雞油牛油熬化，打去料渣，接著下入餈粑辣椒，小火炒約 1．5 小時（注意火一定要小，不能糊

骨湯麻辣燙的創使人是吉阿婆。他們的麻辣燙一直以來都是很火的。 改變了以往的麻辣風格 。適合人群更多，更廣。而且口味也不錯。