臊子面是西北地區著名小吃，熱熱的天吃上一碗熱騰騰的臊子面，那感覺真是太爽了～臊子可以根據自己的口味隨意搭配，有什麼菜都可以隨意新增！

要做平菇的，香味更濃一些。

1.將生薑、蔥花切碎，準備幹辣椒和雞蛋

2.選擇家裡各種各樣的菜，豆皮、香菇、胡蘿蔔、土豆、茄子切丁，豆角，蒜薹，韭苔等切成小段。只要是你喜歡的都可以放在一起，切成丁，待用。

3.起火、上鍋，油熱後先打入一個雞蛋，這樣可以提升菜的鮮度。

4.再將蔥姜爆鍋，放入切好的菜丁，加生抽、雞精、味精調味，翻炒出汁，如果湯汁不夠可以加些水，直到土豆做熟便可熄火。

5.面煮好，將做好的臊子滷直接澆在面上，放少許香菜，大功告成！一碗超級好吃的臊子面就出鍋啦！

是不是很簡單，喜歡吃就試一下吧。

臊子面是北方居民比較喜歡的麵食，陝西甘肅一帶頗盛行，幾乎家家戶戶都會做，是經常吃的家常麵食。今天我來分享平菇素臊子面的做法。

食材：平菇，胡蘿蔔，木耳，嫩玉米粒，番茄，青豆，手工麵條，番茄醬，耗油，鹽

步驟1：開水燙一下番茄，去皮切小塊，木耳水泡後切絲，平菇切丁，胡蘿蔔切丁

步驟2：熱鍋冷油燒熱，將平菇，胡蘿蔔，木耳，嫩玉米粒，青豆翻炒片刻，然後放入番茄丁翻炒，然後加入清水慢煮，接著倒入一大勺番茄醬，半勺耗油，半勺生抽和少許鹽，煮開琳上澱粉液，攪勻使素臊子滷湯變濃即可。

步驟3：開水鍋煮熟麵條撈出過涼，盛入碗中，澆上素臊子就做好啦！

1、平菇洗淨用手攥幹水，黃花、木耳提前泡發然後洗乾淨。木耳手切成成小片，黃花切成小段。胡蘿蔔切丁，香蔥切小段。

2、鍋中倒油燒熱，將豆腐切成厚約1cm的大片，將四分之三的豆腐放入七成熱的油鍋中煎炸，炸至豆腐兩面金黃，撈出切成小塊。其餘的四分之一的豆腐也切成小塊。

3、豬肉（最好是肥瘦相間的五花肉）切小丁，生薑切末放在豬肉上面。熱油，爆炒豬肉，在豬肉五成熟時，放入鹽、花椒粉、老抽攪拌均勻，出鍋待用。肉和菜要分開炒，這樣的肉會更酥嫩。

4、熱油，爆香蔥花，依次放入平菇、木耳、黃花菜、胡蘿蔔炒出水分，放入雞蛋皮、鹽、花椒粉、老抽。後面要做臊子湯，調料可適當多放一些，是平時炒菜的二倍。稍微炒軟再放入豆腐和肉末，這裡放的是鮮豆腐，菜炒好後盛出。

5、鍋中添水燒開，放入炒好的菜，待鍋開後放入炸豆腐和韭菜，調入雞精後立刻關火。

6、要是自己揉麵，需要加入鹼，可以讓麵條更勁道光滑，要醒面，反覆揉好。