洋白菜如何醃製？

洋白菜也叫捲心菜或者包菜，醃酸或者炒來吃都可以，有的人覺得炒包菜，吃多了也會熱氣，所以一般都不怎麼吃，都是做酸吃，醃酸做法很簡單。

一、將新鮮的包菜清洗乾淨，把葉子掰下，放到院子裡晾曬兩天，包菜葉子變焉了就說明多餘的水分基本蒸發了，可以開始醃製了。

二、把包菜葉子撕成片狀，葉子太大或者整顆包菜進行醃製，不容易入味，而且時間較久。

三、將撕好的葉子放入乾燥的醃缸內，倒入適量的白酒，喜歡吃辣的可以切一些朝天椒放進去，加入食鹽均勻地攪拌並倒入洗米水，水量沒過包菜。洗米水泡包菜會非常酸，所以不需要放白醋。

四、用塑膠薄膜放在醃缸上，並用繩子綁緊，防止空氣進入，然後蓋上蓋子密封3到4天就可以吃了。

因為洗米水發酵後會非常酸，所以醃製的包菜最好可以及時吃完，要不然會更酸，喜歡酸的可以泡久一些。

我們做醃菜一般都選青菜，象白菜、捲心菜很少做醃菜，因為洋白菜做醃菜時間放不長，容易酸掉，不好吃。做法和其它菜沒什麼區別:先將洋白菜洗淨、涼幹、撕碎，放上鹽巴、辣椒粉拌勻，做醃菜罈子裡面洗淨曬乾，再把菜放進去，蓋好蓋子再倒水，基本上和圈子一樣平，稍微少點也無所謂，但一定要保證圈子的水不幹，因為圈子的水是防止空氣進入，一旦進了空氣，醃菜就會變色變味不好吃。過一個禮拜就可以吃了。

醃製包菜吃起來酸脆，很開胃，關鍵是醃製要到位。

首先把包菜重中間切開，切分成四份，然後用手掰散，放入清水洗淨，放到陽光下暴曬一天去除水分。準備好罐子一個用開水燙過。把白開水放涼後倒入罐中，三分之一就行了。放入鹽充分溶解，加入八角幾個，草果兩顆，花椒一勺，泡山椒幾個，白糖一勺靜放一天。把曬好的包菜裝入罐中，水剛好淹沒菜就不要再加了，加白酒兩勺，用保鮮膜密封蓋實，放上兩天就可以了。

要注意的是鹽要放夠，不然很酸，不要粘油，粘油很容易壞，泡的包菜不要太久，剛好泡熟是最好吃的時候。泡包菜炒著吃也不錯哦。

天氣太熱不愛吃飯，娟子來為大家介紹一道既簡單又下飯，醃洋白菜，喜歡的也可試試；

1；先將洋白菜，洗淨切成塊

2；鍋中加水燒開放入切好的洋白菜焯3-5分鐘，撈出過涼水，

3；攥幹水分，放入容器中

4；蒜拍扁，放入焯好的洋白菜上

5；加糖2勺，粗辣椒粉半勺，細辣椒粉半勺，鹽半勺，味精適量拌勻均勻，放冰箱冷藏一夜即可