①涼拌牛肉

②小炒牛肉

④燉牛肉

⑤水煮牛肉

⑥牛肉粒炒飯

……

當然，以上只是說了牛肉的幾種家庭說法，至於說在做的過程中，相關的配菜，大家也可根據時令和自己偏好等情況自行決定。

燉，清燉料理最健康，牛背筋十分耐燉煮，清水變高湯，有豐富牛肉湯是用蔬菜燉出來的自然甜，只有自己原鍋原湯，不計成本才能真實享用的，牛背筋燉到入口即化，不會讓你嫌棄塞牙。煎牛排，烹飪時間短見效快，稍待片刻，高大上的牛排大餐就能美味上桌，煎牛排，注重肉質等級，煎也具備技巧。二者各有優勢啦

牛肉無非就是燒、烤、燜、燉、煎、炸、炒、涮、煮、蒸、曬、生這些方法。風味有很多菜系及很多地方特色，包括世界各地的做法、口味很多，我是數不過來，瞭解也很少，但有一條:除了宗教信仰和素食者外，大多數人都喜歡吃牛肉。

牛肉

禁忌人群：1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2.黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

適宜人群：一般人群均可食用。適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉的做法有：

西紅柿土豆燉牛肉

小炒黃牛肉

牛肉末燒豆腐

土豆牛肉炒麵

家常炒牛肉

日系茄汁牛肉米炒烏冬

牛肉炒麻食

XO醬炒牛肉片

西蘭花胡蘿蔔炒牛肉

蘿蔔素雞燒牛肉

豌豆炒牛肉

炒疙瘩

煲仔飯

大醬湯

西湖牛肉羹

土豆燉肉

蘭州牛肉麵

泡菜炒牛肉

韭菜薹炒牛肉

蠔油牛肉炒苦瓜

自制牛肉串自己在家做肉串 大口吃肉的感覺太棒了

牛肉串

除了做大菜牛肉還能做佐餐小吃

自己在家做肉串

大口吃肉的感覺太棒了

材料：鮮牛肉、老抽、生抽、鹽、料酒、香油、生粉、胡椒、生薑、大蒜

步驟一：選擇牛肉時選擇肥瘦相間的肉塊，用啤酒瓶或刀背輕輕敲打以後切成小塊。

步驟二：準備料汁，1小勺老抽、1小勺生抽、1小勺鹽、2茶匙料酒、1小勺香油、10g生粉、1/2小勺白胡椒粉，充分攪拌均勻後裝入密封袋，加入牛肉和生薑大蒜，醃製一晚上。

步驟三：將醃製好的肉塊穿起來，放在微波爐或烤箱中烤熟即可，或是在鍋中煎熟也很美味哦！

菜品特點:

酥軟化渣,色澤棕紅,麻辣鮮香,略帶回味

炸、燒

陳皮牛肉

陳皮

川菜

牛後腿無筋瘦肉150克、植物油1500克耗200克、陳皮25克 、清湯適量、幹辣椒25克、鹽3克、白糖、蔥節各25克、料酒50克、花椒25克、味精2克、紅油100克

1、將選好的牛肉用刀修去表層汙垢部分,整塊洗淨,順筋改成寬6釐米、厚3釐米的條塊,然 後橫筋切成厚0.3釐米的片,再用清水反覆漂洗,去盡血漬,瀝乾水分,用鹽、料酒、姜,蔥醃10 餘分鐘,鍋中下油燒約六成熟時,將牛肉去掉蔥姜依量分次走油,瀝乾油份。辣椒去蒂、籽,切成 2釐米長節。陳皮洗淨撕成6分見方塊子。花椒去籽待用。

2、將鍋洗淨置於火上,放適量菜油燒至七成熱時,先下陳皮、幹辣椒節,後下花椒煵出香味, 撈出三分之二,隨即摻入清湯(或開水),下姜、蔥、料、酒、鹽約五分鐘,除姜外,其它各物揀去 不要,再放入走過油的牛肉片,燒開後,移至小火上收汁,見汁水只剩三分之一牛肉已酥軟化渣 時,續下人味精、紅油、白糖及撈起的三分之一二陳皮、辣椒節、花椒用中火收汁,待汁幹吐油,即 速起鍋倒入瓷盤內攤開,冷後裝盤即成。

1、牛肉一定要選筋絡少而質細部位,最好是牛的後腿彎以上的瘦肉部分,即所謂“和尚頭”、 “蓋板肉”、“紅包肉”。

2、改切的厚薄力求一致,切片一定要橫筋。

3、血汙務必漂盡,不然色澤發黑。

4、牛肉片走油時,油溫應控準,不可焦邊。

5、陳皮不可過量,陳皮、辣椒、花椒三者煵炒不能焦化,否則此菜將帶苦味。

牛肉的做法：牛肉部位不同烹調方法也不同！我們以10-30月齡的牛為例：（炒涮月齡小的牛肉為宜，醬燉以月齡大一點的牛肉為宜）頸肩肉適合燉，肩肉和腱子肉適合於醬，上腦、裡外脊適合炒、烤、煎、涮，肋條肉和牛腩肉適合燉，肋條肉也可煮熟做扒，後腿肉可炒菜或做牛肉乾

需要準備的材料有：牛肉1000克、蔥、姜、蒜、八角、冰糖、花椒、香葉、老抽、生抽、桂皮。

做法如下：

1、把牛肉洗淨，並冷水下鍋，用大火燒開後，再轉小火煮5分鐘，關火（這步主要是去浮沫和血水）；

2、往鍋內放油，把除冰糖、生抽、老抽外的材料爆香；

3、加入牛肉、生抽、老抽，然後加水；

4、用大火煮開後，轉中小火燉，筷子能扎透肉時，就說明肉熟了；

5、肉熟了即可加入冰糖，繼續燉，然後收汁（注意湯快沒的時候別糊鍋）；

6、吃的時候可以用生抽、醋、辣椒油、蒜末、蔥花調成小料蘸著吃。

這樣，川味醬香牛肉就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！