你從哪看出酵母水正常呢，面沒發起無非有兩個原因:

一是你沒掌握好化酵母的水溫度，水溫過高直接把酵母菌燙死了。

二是家中溫度太低沒發起來。補救的方法是，給沒發起的面上放上適量的酵母，用30度左右的溫水化開，真接揉入面中繼續發，發至兩倍大就可以做饃了。附上我做的饅頭花捲圖片供你們參考。

根據您的提示 可能會出現以下幾種情況

天氣： 在使用發麵時候 您要考慮到天氣 例如

夏天 您可以使用 麵粉500克 酵母5克 泡打粉5克 白糖8克

冬天 您可以適當的把配比調整一下也就是曾加一些 如果效果不好 您可以用溫水和麵

2:您說的情況如果是冬天 你可以考慮到先把蒸籠加熱這樣可以加速發酵

3:這樣就可以蒸出漂亮的食物啦

1.水的溫度在36度左右

2.夏天和冬天的發酵時長不一樣

3.室內溫度

4.麵粉品種

酵母必須在低溫的環境儲存，在溫度過高的環境中長期存放會使酵母失去活性，在衝酵母水的時候一定要讓酵母活化，水溫很重要。用溫水活化酵母，判斷成功的標準是酵母水錶面上有氣泡會浮起來再放進麵粉裡。水溫過高也會燙死酵母。水溫過低酵母不能活化。

酵母發酵是有溫度要求的，如果溫度太低就不好發酵，如果著急發酵，最好的辦法是用溫水和麵，然後用保溫的東西罩住，如果不著急就悶好等的時間長點

①配料：高筋麵粉500克+溫水250克+5克酵母+5克白糖。

②加上白糖是為了給酵母增加營養讓酵母能更快速的發酵。

③先把酵母和白糖用溫水融化再加麵粉和成麵糰，冬季室內溫度達到20°進行第一次醒發20--30分鐘，夏季醒發15--20分鐘，充分的把面揉的光滑了，搓成長條揪成100克左右的劑子，揉成饅頭生胚，放進溫度是20--30°的環境裡再進行二次醒發20--30分鐘（夏季10-20分鐘）之後，用手掂一掂分量覺得輕了體積也膨大了就可以開火蒸了，蒸的時候要鍋內放溫水，開鍋算時間20分鐘即可出鍋

酵母和水正常發不起來就是麵糰醒發的環境溫低。把適量的白糖和泡打粉放在少許溫水裡化開，揉在沒醒發的麵糰裡揉勻之後放在適宜的環境裡待發

應該是溫度不夠，二十多度的天氣最好發酵，一般2小時左右就好了，如果氣溫過低就用鍋燒一些熱水，大概燒到60度左右，然後把發麵的盆放進去 ，這樣就能促進發酵速度，如果有微波爐的朋友，就直接用一小碗水在微波爐里加熱1分鐘，然後把面盆放進去，用餘溫發酵，沒有微波爐，又不想燒水的朋友，看看家裡有沒有暖水袋，裝一袋熱水，放在面盆旁邊，找一塊布能保溫的就行，蓋上，促進發酵，方法很多，自己想辦法，想吃還怕想不到辦法嗎。另外就是看看你的酵母是不是過期了，如果過期了也是發酵不起來的。

1:酵母失效

2:水溫不夠，和麵前要先用溫水化開酵母，如果是冬天，和好的面最好放在溫度高的地方

3:酵母和麵粉比例不對

你所描述的問題不夠精準，因為有很多後續原因我都沒弄明白，但是基本問題應該是你後來的程式出了問題，具體哪裡有問題你看看我給你說的發麵過程，你自己對照著改進。

這個季節發麵的首要問題就是先啟用酵母，然後是和麵的水溫，再就是活好面以後的處理。

咱們首先說怎樣啟用酵母。以一斤麵粉為例，取五克酵母加五克白糖，用五十克三十五度到四十度的熱水啟用。水溫是啟用酵母的第一要素，白糖能夠給酵母提供營養，所以三者要配合好。

然後就用二百五十克三十五度熱水和麵，麵粉中採用中筋粉，加入五克泡打粉，泡打粉遇水遇熱既可快速產生二氧化碳，能夠迅速產生氣泡，配合酵母一起使麵糰膨脹，從而達到發麵的效果。

麵糰揉好以後還要保持有溫度才行，所以一次活的麵粉越少，越不好操作，水溫過高會把面燙死，水溫偏低，等把面活好也就涼了，會影響發酵效果。所以建議新手在冬季發麵要加大酵母的使用量，能大不能小，水溫能高不能低，只要不把面燙死，儘快完成和麵過程。

麵糰活好以後，要用保鮮膜蓋起來，把面盆找個溫暖處放置。如果室內溫度過低，儘可能把面盆放到熱水盆中用來保溫。注意下面的熱水盆不能持續加熱，否則容易導致麵糰底部燙死。

以上要點一定要嚴格操作，不可疏忽大意只要做到以上幾點，基本沒有其他問題。