要說全中國做“醬油雞”最出名的省份，自然應該是廣東了，廣東人叫它做“豉油雞”。

你不得不承認，比起上魯菜的濃油赤醬，川菜的麻辣鮮香，粵菜總是能用最單純的配料，最簡單的做法，做出最特別的味道。對，壹周君說的就是這款——豉油雞！

題主問到的“怎麼才能把醬油雞做的最好吃？”，壹周君認為，選擇適合的食材，也就是雞，這是重點！

廣東人做豉油雞選用的是清遠麻雞，也叫清遠走地雞，簡單而言就是當地的家養土雞啦，因為其母雞的羽毛上有黑色斑點而得名。

清遠雞的體型比較小、皮薄骨軟，脂肪含量多因而肉質嫩滑，加上是非常出名的出口小型肉用雞，所以用它來做豉油雞，是不二之選！

不過如果你買不到，用小三黃雞或是其他品種的嫩雞替代也OK啦

我是一名廚師，就由我來回答您的問題吧！

原料：土雞

配料：生薑

調料：老抽 生抽 白糖 料酒

操作流程：

1.土雞我們宰殺乾淨然後對半砍開控幹水分 生薑切片

2.鍋燒熱放入色拉油適量 把薑片下進去煸香一下然後下土雞，內臟也下進去 把土雞表皮煎成金黃色，然後放適量的料酒 適量的生抽調味 提鮮 適量白糖 再來少許老抽給它上色

3.接著加入適量的清水 稍微沒過雞肉就可以了，大火燒開然後轉中小火蓋上蓋子燜15分鐘（記得翻面，讓顏色均勻的上去）

4.燜好大火收汁，湯汁收到濃稠即可，別收幹了，然後把雞撈出來砍成塊擺盤，把濃稠的湯汁淋上去即可

高畫質醬油雞

醬油雞是淄博高畫質縣的一道傳統名吃，大致做法是將老雞放入醬油滷水中煮熟，成菜顏色紅亮，雞肉勁道。淄博海悅大酒店在開發這道菜時，遇到了一個難題——如今的雞都是速成的，香度和口感不達標。試驗了十幾次之後，姜相如發現了一個好辦法：將蛋雞宰殺後掛起來，用風扇吹2個小時，蒸發掉部分水汽和異味，然後再用醬油滷水浸煮，成菜果然獲得了理想的口感。如今這道菜非常熱賣，幾乎桌桌必點。

批次預製：

1、高湯50斤、淘大醬油、生抽各3.2斤，老抽、味精、糖色、蔥油各2斤，鹽、高度白酒各1.8斤入湯桶燒開，放入香料包（八角、花椒、香葉各40克、桂皮、白芷、砂仁、草果、良姜各20克，包入紗布袋中）煮30分鐘成醬油滷水。

2、蛋雞20只宰殺治淨，燎掉絨毛，汆水後掛起來，用風扇吹2小時以上，取下後放入醬油滷水中，大火燒開轉小火燜20分鐘，關火浸泡至湯涼透，撈出後控幹湯水，表面刷一層蔥油，冷藏備用。

走菜流程：

取醬油雞1只（兩份量），用手撕成小塊，分別放入兩個墊有黃色吸油紙的盤中即可走菜。

製作關鍵：

1、風乾後的蛋雞泡入滷水後會迅速吸收滋味，因此成菜香氣濃郁。

2、放入蛋雞大火煮開後，需再轉小火燜20分鐘，這樣可使雞充分吸入湯的香味。關火後繼續浸泡，則可讓香味滲入骨頭，同時給雞皮上色，使之更加紅亮。