肥牛板筋

原料：肥牛板筋，黃飛鴻香辣酥

做法：

1、肥牛板筋自然解凍後備用。

2、取一吊桶內加入水10斤，香料80克，蔥60克，姜50克，生抽0.8斤，老抽20克，保衛爾牛肉汁240克，鮮味寶40克，冰糖80克燒開調味晾涼。

3、把解凍完以後的肥牛板筋放入料汁內浸泡1小時左右撈出控淨水份。

4、黃飛鴻香辣酥一包，把裡面花生米去掉一半後剁碎後備用。

5、切大蔥片250克，薑片200克，鍋內加少許油爆香。依次調入保衛爾牛肉汁120克，海鮮醬240克，叉燒醬60克，番茄沙司100克，少許甜麵醬60克，白糖75—100克調味炒均勻。即可出鍋晾涼後把處理好的肥牛板筋均勻占上醬以後在把香辣酥碎裹滿一層即可。裝盤：取一方形盤用樹枝，花瓣，甜豆等裝飾即可

牛板筋雖然很好吃，但卻不容易煮爛。其實，要把牛板筋煮爛，除了要有足夠的耐心外，也要掌握一點小小的技巧。

如果是冷凍牛板筋，要先用溫水化開，其它步驟與鮮的牛板筋相同

1.把牛板筋泡在清水裡，加入適量白醋，泡的時間久一點，其間要多換幾次水，要把全部的血都泡出來才好。

2.把牛板筋冷水下鍋，燒開後倒掉血水，洗淨。

3.把洗淨的牛板筋放入高壓鍋，加水要沒過牛板筋，加蔥、姜、大料和白酒少許，上汽後壓40分鐘，再燜20分鐘就差不多了。如果用的是普通鍋，大火燒開後轉小火燉1.5～2小時，然後不要開蓋，燜40分鐘左右就差不多了。

如果你想讓牛板筋爛的快些，燉制的時候可以放幾個山楂，但不要放多了，否則會很酸。

提醒：在燉的時候你千萬要記住不要開水下鍋，也不要過早放鹽。此外，牛板筋雖然難煮，但煮的時候也不宜太長，用筷子可以輕易扎動就可以了。如果煮太久，容易煮老，反而會越煮越硬。