蔬菜一遇到鹽就容易出水，尤其是韭菜，如果用韭菜包素餡包子，可以把雞蛋炒好，要包包子之前把韭菜切好放入雞蛋中攪拌均勻，在放鹽，這樣就不容易出水了，肉餡也是一樣的做法。總結起來就是鹽要最後放，如果怕不入味，可以在雞蛋或肉餡裡稍微多放點鹽。

韭菜洗淨切碎，撒鹽攪拌，擱置一會韭菜就會出水，再用紗布包裹韭菜碎用扭毛巾的方式將韭菜汁擠出，最後再與肉餡及其他輔料攪拌即可

韭菜包子裡的韭菜遇鹽都飛出水。

如果想包的時候不要有那麼多水就將其他配料都攪拌均勻了再放鹽，減少鹽作用於韭菜的時間。包的越快越好。

另外一個就是可以放些可以吸收水分的食材，不至於包的時候到處流水的感覺，能夠吸收韭菜水的食材比方說雞蛋碎，幹蝦仁(過下油)，粉絲(過水切碎)，粉條(過水切碎)，還有炸過的豆腐(切沫)等，這些都可以吸收韭菜水。

但是，不管哪種方法，還是要儘快包。更多的鎖住水分在包子裡，

經常會有人跟我講過這個問題，這個其實很簡單，我平時最愛做的就是韭菜肉的水餃。

韭菜清洗乾淨以後，一定要先晾曬一下去除裡面的水分在切碎，這樣你在怎麼做它都不會有水分了。

韭菜洗乾淨，切碎，注意這個時候不要放鹽，放鹽就會出水，可以把盆裡的韭菜扒出來一小部分，放鹽和其他調料，包完後再來一部分，這樣一點一點調味，就不會有水分

我是一個韭菜種植者，有一次在賣小韭菜的時候，餃子店的老闆看到我的韭菜好，要求我給他每天送韭菜，用過我送的韭菜無法包，水太多。他問我送的韭菜泡過水嗎？我也只是洗過，沒泡水。為了解決出水問題，我每次洗了過後，再清洗一遍，放在杆子上懸掛，曬乾上面的水，再送去，再也沒出現水多無法包的情況。

洗乾淨韭菜晾乾水份，調餡前切碎，然後先放點油把韭菜拌勻後，才把韭菜和其它餡拌勻，這樣避免與鹽直接接觸，就不會容易出水了

最簡單的方法就是，往韭菜餡裡倒一些熱油，不僅能激發韭菜肉餡的香味，還能鎖住韭菜的水分，包到最後，碗裡都不會有水。

要想韭菜包包子不出水 做好一下幾步基本就不回出水了

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先將韭菜洗淨控水，韭菜一定要控幹水份，如果能買到農家種的韭菜，吃起來就更香了。

2

把雞蛋倒入油鍋小火慢炒，用筷子劃圈，炒熟的雞蛋盛出剁碎，放入盤中備用。

3

將涼幹水份的韭菜切碎，儘量切碎一些 ，放入盆中備用 。

4

將剁碎的雞蛋倒入韭菜上面。第一招：先加入2勺芝麻油拌勻，這樣可以鎖住韭菜中的水分，讓水分不容易溢位來，一定不要先放鹽。

5

第二招：將泡好的粉條切碎放入， 粉條可以吸入韭菜的水分，並且粉條加入後能使餡料更香。

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第三招：最後加入鹽，之前要先加入芝麻油鎖住水分，後加入鹽，就不會出水了。

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充分拌勻，當然也可以根據個人的口味再加入其他的佐料。

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開始包包子了 包包子的時間不宜過長，包好以後上鍋醒5分鐘開蒸 。