我們就是針對餐飲做整體營銷的，很多餐飲東西很好，但就是生意不好，老闆也很用心的在做。我們用一系列營銷方案讓有些瀕死企業煥發第二春。當然不是所有的企業都效果很好，畢竟快死的人，不是每個醫生都能把他救活，這和老闆還有員工的求生意識有很大關係。好多老闆喜歡破罐破摔，最終就是關門大吉，血本無歸。對你這個問題，個人認為直接買料比較好，質量比較穩定而且安全，還能避免浪費，省去不少人工。你唯一要做好的，就是把好菜品質量關。火鍋冒菜口味都大同小異，是一個非常同質化的產品，沒人能說自己最好吃，但難吃的往往吃一口就記住了。大眾化的底料，加優質的菜品，優質醮料，優質服務，配合全方位的宣傳，開一個店是沒問題的

開小店經營滿足自己生活、自娛自樂可以考慮自己炒料，這樣你的味道、成本都好控制，也更吸引顧客，如果未來考慮連鎖經營，考慮做做品牌，那建議可以找一個比較大的火鍋底料廠走定製化路線。無論哪種選擇，開串串最重要的還是味道，同時也要注意成本的控制。

無渣火鍋是在2005年後才興起的一個火鍋品種，它是將各種火鍋原料預先炒製成火鍋底料，然後按一定比例熬成湯滷後濾渣，再用於火鍋涮燙。無渣火鍋具有湯滷清爽、烹製快捷省時的特點，因此被一些大型火鍋店採用，但是有些中小火鍋店還是未打渣或把料渣在炒制之前全達成粉末狀，方便食客食用，也增加香味。

原料：

火鍋底料600G 火鍋紅油400G 大蔥白段100G 牛骨湯2KG 黃酒40G 醪糟汁30G

花椒碎顆20G 薑片15G 雞精30G 味精20G 鹽10G

製作方法：

取500G火鍋底料，與部分火鍋紅油入鍋加熱攪勻，然後摻入牛骨湯熬煮約10min，待火鍋底料煮出味後濾去料渣，下鹽、醪糟汁、黃酒、花椒、薑片、雞精調好味，再放入剩餘的火鍋底料、火鍋紅油及大蔥白即可。

備註：

1、 無渣紅湯火鍋在較長時間的涮燙中味料不斷消耗，味感逐漸減弱。為了保持火鍋店醇厚口感和風味，因此在湯滷熬出味去渣後，又添加了適量的花椒及火鍋底料。無渣火鍋並非是絕對無渣，只是比起那種滿鍋底料火鍋相對要清爽些。這個也可用脂香型和兼香型兩種火鍋底料調出不同的火鍋風味。

2、 現在火鍋企業為了簡化炒製程序，同時也能達到出香出味無渣（或少渣）的效果，直接把炒料打成茸或粉末狀，再進行炒制。這樣炒製出來的底料不用在熬煮，直接將底料、湯、各種調味料放入鍋中，直接煮制，湯燒開後便可燙食，很方便。

我做老火鍋串串香10多年了，歺飲今年難做，以後幾年更難做，尤其你們才學做的。當然自己學習炒料，學好了可做外賣或人流量大的地方擺過冒菜攤，投資小練練手，做好了一月掙過1萬2萬元也很正常。實體店投資大，每月虧過1萬2萬元也正常。反正我的徒弟學了出去我叫他們從小做起，比上班強就行，積累了豐富經驗在做大。

重慶火鍋花椒妹 答：這個要看你開串串火鍋店的決心，如果準備長期從事，當然自己學習，掌握核心技術當然是至關重要的，也許一次性投資較高，但是成本低，長期收益高，而且可以根據當地的口感及市場變化研究調整，靈活性強更有競爭力。

如果你沒有決心長期從事，就不要太麻煩了，直接買成品，費用要高些，但是用著方便，不費精力。