光華拖葉面煮蟹
製作/東方美食——張錦萬
創新點——用雞油、胡蘿蔔油、鹹蛋黃蓉、高湯、番茄熬出來的湯汁煮蟹，味道別具一格。綠白相間的拖葉面搭配煮好的蟹肉食用，口味新穎。
原料——珍寶蟹1只（重約1200克），菠菜250克，溫水120克，麵粉、西紅柿各200克，烤香、碾碎的鹹蛋黃蓉100克。
調料——熟雞油100克，胡蘿蔔油50克，色拉油800克（約耗40克），小蔥段、薑片各50克，高湯600克，白糖5克，鹽6克，賀盛味精、明油各3克，溼澱粉8克。
製作——1.將珍寶蟹宰殺洗淨，改刀成重約50克的大塊；炒鍋上火，放入色拉油，燒至七成熱時，放入珍寶蟹，小火滑1分鐘，撈出控油。2.西紅柿切重約10克的小塊。3.菠菜洗淨，切成長1釐米的段；麵粉、3克鹽、溫水和勻，再加入菠菜，將麵糰揉至上勁，餳放10分鐘。4.鍋內放入沸水，取麵糰揪成重約10克的面片，逐個下入鍋中，小火煮5分鐘，撈出即成拖葉面。5.鍋中加入熟雞油、胡蘿蔔油，燒至七成熱時下入小蔥段、薑片爆香，入鹹蛋黃蓉炒香，加入西紅柿塊、高湯、珍寶蟹，小火煮4分鐘，用白糖、味精、3克鹽調味，用溼澱粉勾芡，淋明油出鍋，裝入煮好的拖葉面即成。
東方美食——潘曉林點評 麵筋道，蟹鮮香。蟹和麵食的結合到位，蟹是寒性原料，麵食可以起到保護胃的作用。把這道菜做好，最重要的是突出蟹的鮮味，但是雞油、西紅柿、鹹蛋黃、胡蘿蔔油等調配料的加入，雖然增加了菜餚的鮮味和香味，但卻把蟹的本味給掩蓋了，所以建議去掉其中的一兩種原料。另外，蟹是一種中高檔原料，而拖葉面的製作較為粗糙，使得整個菜餚的檔次有所降低，建議改良拖葉面的造型。
陳偉雄點評 用胡蘿蔔油、鹹蛋黃、西紅柿來調味確實有些“亂”了，完全掩蓋了蟹的鮮味。如果去掉鹹蛋黃，這款菜的口味就會上一個臺階。但是千萬不要去掉西紅柿，因為鹹蛋黃、雞油、胡蘿蔔油都是非常油膩的調料，會使菜餚更加膩口。
光華拖葉面煮蟹
製作/東方美食——張錦萬
創新點——用雞油、胡蘿蔔油、鹹蛋黃蓉、高湯、番茄熬出來的湯汁煮蟹，味道別具一格。綠白相間的拖葉面搭配煮好的蟹肉食用，口味新穎。
原料——珍寶蟹1只（重約1200克），菠菜250克，溫水120克，麵粉、西紅柿各200克，烤香、碾碎的鹹蛋黃蓉100克。
調料——熟雞油100克，胡蘿蔔油50克，色拉油800克（約耗40克），小蔥段、薑片各50克，高湯600克，白糖5克，鹽6克，賀盛味精、明油各3克，溼澱粉8克。
製作——1.將珍寶蟹宰殺洗淨，改刀成重約50克的大塊；炒鍋上火，放入色拉油，燒至七成熱時，放入珍寶蟹，小火滑1分鐘，撈出控油。2.西紅柿切重約10克的小塊。3.菠菜洗淨，切成長1釐米的段；麵粉、3克鹽、溫水和勻，再加入菠菜，將麵糰揉至上勁，餳放10分鐘。4.鍋內放入沸水，取麵糰揪成重約10克的面片，逐個下入鍋中，小火煮5分鐘，撈出即成拖葉面。5.鍋中加入熟雞油、胡蘿蔔油，燒至七成熱時下入小蔥段、薑片爆香，入鹹蛋黃蓉炒香，加入西紅柿塊、高湯、珍寶蟹，小火煮4分鐘，用白糖、味精、3克鹽調味，用溼澱粉勾芡，淋明油出鍋，裝入煮好的拖葉面即成。
東方美食——潘曉林點評 麵筋道，蟹鮮香。蟹和麵食的結合到位，蟹是寒性原料，麵食可以起到保護胃的作用。把這道菜做好，最重要的是突出蟹的鮮味，但是雞油、西紅柿、鹹蛋黃、胡蘿蔔油等調配料的加入，雖然增加了菜餚的鮮味和香味，但卻把蟹的本味給掩蓋了，所以建議去掉其中的一兩種原料。另外，蟹是一種中高檔原料，而拖葉面的製作較為粗糙，使得整個菜餚的檔次有所降低，建議改良拖葉面的造型。
陳偉雄點評 用胡蘿蔔油、鹹蛋黃、西紅柿來調味確實有些“亂”了，完全掩蓋了蟹的鮮味。如果去掉鹹蛋黃，這款菜的口味就會上一個臺階。但是千萬不要去掉西紅柿，因為鹹蛋黃、雞油、胡蘿蔔油都是非常油膩的調料，會使菜餚更加膩口。