是幹龍鬚菜嗎？

最開始用涼水泡的還是熱水？溫水？

如果沒有出現腐爛狀況，而旦使用涼水泡的，應該可以吃。

紅椒拌龍鬚菜

做法：龍鬚菜一把、紅辣椒兩個、蒜頭3瓣、油適量、鹽一勺、生抽2湯勺、雞精一勺、白糖一勺。龍鬚菜洗淨。紅辣椒和蒜頭各剁碎備用，鍋裡水燒開滴入幾滴油，放入龍鬚菜大火煮熟，撈起瀝乾水份整齊放置盤裡。鍋放適量油開小火，倒入蒜頭和紅辣椒爆香，加入少許清水，調入適量鹽、雞精、白糖和生抽煮開即可關火。將煮好的料汁均勻淋在龍鬚菜上面拌一下出鍋裝盤即可。

功效：富含碳水化合物、活血化瘀。

通常幹龍鬚菜要泡二十分鐘左右，等到它被泡到半軟的程度就可以了。我們可以根據自己對龍鬚菜口感的偏好，來調整浸泡龍鬚菜的時間。幹龍鬚菜可以用來炒肉或者是做涼拌菜。

幹龍鬚菜泡多長時間

　　使用幹龍鬚菜之前，是需要將它放在水中浸泡一段時間的，就像我們使用幹木耳前需要將木耳泡發一樣。通常要泡發乾龍鬚菜，只需要將它放入涼水中浸泡二十分鐘左右即可。

　　幹龍鬚菜需要在水中浸泡的時間會受很多因素的影響，一般將它泡至半軟的程度就可以了，泡太久龍鬚菜就不脆了。我們可以根據自己對龍鬚菜口感的偏好，來調整浸泡龍鬚菜的時間。

　　幹龍鬚菜可以用來涼拌或者是炒肉，做涼拌龍鬚菜只需要先將龍鬚菜泡發，然後再將黃瓜、胡蘿蔔、大蒜等食材切好，再將它們和龍鬚菜混合並加入鹽、白糖、生抽等調料拌勻即可。

龍鬚菜為生長在海邊的石頭上的植物。叢生葉的形狀像柳，根鬚長的有一尺多，呈白色，它的名字還叫石發。龍鬚菜別名柳絲、龍鬚草、海米粉、菊花菜（又名海菜、江離、線菜）含有豐富的蛋白質、澱粉、碳水化合物、鈣、鐵等，其中鈣的含量為食品中魁首。

龍鬚菜性味甘、寒，具有助消化、解積膩、清腸胃、止血、降壓的功效。龍鬚菜因不含脂肪，故有山珍“瘦物”之美稱。高血壓患者常食有助於降低血壓。由於龍鬚菜含有中等嘌呤，凡屬痛風性關節炎、高尿酸血癥的患者緩解期請謹慎食用，減少嘌呤攝入。

食材：

龍鬚菜50克、蒜3瓣、香菜少許、香醋1大勺、醬油1大勺、鹽適量、辣椒油適量、芝麻油適量

做法步驟

1:龍鬚菜用涼水（注：請一定要用涼水泡發，因富含植物膠質，熱水泡會化掉變粘）泡20分鐘左右。不要泡太久，否則不脆。

2：泡開後用涼開水洗一遍瀝水備用

3：蒜瓣用壓蒜器壓成蒜蓉、香菜切碎

4：瀝水後的龍鬚菜加上所有調料攪拌均勻裝盤即可

　龍鬚菜是價廉物美的保健藻類，做成涼拌菜兩元錢一大盤，掌握它的正確泡發方法是脆爽好吃的關鍵。

龍鬚菜的正確泡發方法——

　　龍鬚菜又叫鹿角菜或石花菜，只需要50克幹品就能做出一大盤涼拌菜，成本不過兩元錢左右，而且還有能清肺化痰、清熱燥溼及滋陰降火等養生功效。

　　但是，要做出脆爽好吃的涼拌龍鬚菜，首先必須掌握它的正確泡發方法。用冷水或溫水泡發的方法我都嘗試過，泡出來的口感基本上相差不大，略有區別，冷水泡發的龍鬚菜口感稍硬些，溫水泡發的口感偏軟些。

　　泡發前先將龍鬚菜漂洗幾遍，放在小盆裡，然後依個人喜好選擇使用冷水還是溫水，浸泡1小時左右就完全泡發了，再用清水一邊沖洗一邊去掉雜質等髒東西，洗淨後瀝乾水就可以做菜食用了。

做涼拌龍鬚菜要不要焯水——

　　關於龍鬚菜要不要焯水的話題眾說紛紜，事實上你自己做上一遍就完全明白了。如果你選擇焯水，我保證你在入鍋的瞬間就會後悔，就知道焯水是個完全錯誤的選擇。

　　我個人強烈建議不要焯水，直接將龍鬚菜洗淨瀝乾水就可以涼拌了，焯水不僅會流失較多的膠質營養，同時還會影響龍鬚菜的口感。就算你只是把它倒入沸水中焯燙30秒左右，然後就馬上撈入冷水中過涼，龍鬚菜的口感依然還是會大打折扣，脆爽的口感完全沒有了。

　　但是，直接用生水洗的龍鬚菜會不會帶有雜菌呢？這個問題幾乎是肯定的，解決的辦法就是用蒜末調味，利用大蒜蒜的殺菌作用將有害雜菌殺死，這樣吃起來就安全多了。

　　另外一個解決雜菌的方法是快速焯水，就是把處理乾淨的龍鬚菜放在大漏勺裡，浸入沸水中過一遍就馬上倒入冷水中，儘量別讓龍鬚菜的受熱時間超過5秒鐘。

原料：

幹龍鬚菜50克，蒜瓣5枚（喜歡吃蒜的可以多放點），香菜1根，胡蘿蔔少許（可不用），辣椒油、陳醋、香油、鹽適量。

做法步驟：

　　1、龍鬚菜漂洗幾遍，依個人喜好用冷水或溫水浸泡1小時左右，將龍鬚菜完全泡發後，再放在流水下邊沖洗邊去掉雜質等髒東西，完全洗淨後瀝水待用。

　　2、利用這段時間把胡蘿蔔切成細絲，蒜瓣剁成蒜末，香菜切段。

　　3、把瀝乾水的龍鬚菜放在拌菜盆中，加入胡蘿蔔絲、蒜末和香菜段，再加辣椒油、陳醋、香油和鹽拌勻即可（還可以放點生抽或白糖調味）。

多說兩句：

　　龍鬚菜是價格很便宜的養生食材，易於消化吸收，而且還有清肺化痰、清熱燥溼和滋陰降火等食療養生功效，經常食用龍鬚菜還可以提高身體的免疫能力，對三高也有一定的防治作用，也適合經常便秘的朋友食用。