豌豆是一種營養豐富的豆類，其和胡蘿蔔、肉沫搭配顏色更漂亮，味道更鮮美。平時多做給小孩子吃，他一定會喜歡，不再挑食。

豌豆炒肉沫

用料：豌豆100克 胡蘿蔔1段 肉沫50克 蔥一段 姜一塊 胡椒粉、鹽適量

1、豌豆洗淨，瀝水備用。

2、 蔥切蔥花，姜切沫。

3、胡蘿蔔洗淨，切丁。

4、鍋中倒油加熱，放蔥姜爆香，倒肉沫炒散變色，加豌豆和胡蘿蔔，翻炒均勻，加少許水，當水快乾時，調入胡椒粉和適量鹽，再翻炒幾下，關火出鍋。

營養美味的豌豆炒肉沫為你的餐桌又增加了一道可口小菜，有時間，你也做做吧！

分享一道不一樣的吃法【豌豆山藥卷】，摞一起，捲成卷，一口一個吃不停，殼都不用你剝

豌豆，又稱雪豆、寒豆、青豆。它起源於亞洲西部和地中海地區，後傳人印度北部，經中亞細亞傳至中國，早在漢朝我國就開始種植。豌豆營養豐富，主要含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維，並含有一定的赤黴素A、植物凝集素、胡蘿蔔素、維生素等成分。

把煮熟的豌豆粒剝出來，搭配山藥，都壓成泥，又加了些甜的紅豆沙調味。鋪平摞一起，捲成卷，一抹綠很誘人食慾，他與我搶著吃，一口一個的極得勁，也不嫌吃豌豆麻煩了。

鮮豌豆，雖然四季都有，但是春天的最鮮嫩，獨特的味道是凍豌豆沒法比的。春季也正是調補脾胃的好時節，今天用的食材豌豆山藥和紅豆，都是健脾益胃的，尤其適合溼氣重想減肥的人，脾胃好，才能運化消耗體內的水分。

【豌豆山藥卷】

材料：鮮豌豆260克，鐵棍山藥260克，紅豆沙70克。

做法：1.鐵棍山藥洗淨，豌豆莢洗淨，紅豆沙提前從冷藏中取出回軟。

2.將鐵棍山藥掰成小段，跟清水一起下鍋，水開後轉中火，煮半小時左右，至用一根筷子能輕鬆順利的穿過即可。

3.煮好後取出晾涼，再將山藥的外皮削去。

4.用壓泥器，將去了皮的鐵棍山藥壓成細膩綿軟的泥狀。

5.另起一鍋，加入水，煮開後放入豌豆，煮十分鐘至豌豆全熟即可撈出。

要想讓豌豆始終保持翠綠，一是得開水下鍋，二是煮的時候全程都別蓋鍋蓋。

6.晾涼的豌豆全部剝出仁。

7.倒入破壁機中，打磨成泥狀。豌豆有皮不易碾壓成泥，所以必須要用機器打磨才行，但是不要加水，因為鮮豌豆的含水量很大。

8.面板上鋪壽司簾，上面蓋一片撕開的保鮮袋，放山藥泥，然後再蓋上另一張保鮮袋，就這樣隔著保鮮袋，用小擀麵棍輕輕的將山藥泥擀成大薄片。若擀歪了，就兜一兜保鮮袋，整整形再擀，直到山藥泥成個直邊的就成。

9.拿掉保鮮袋，山藥泥上加適量豌豆泥，鋪平，再蓋上保鮮袋，輕輕的擀一擀。都很軟，無需擀的太用力，慢慢輕輕的弄平整了即可。

10.最後再依照上面的過程，鋪上薄薄的一層紅豆沙即可。若覺得紅豆沙涼硬，也可以在旁邊另鋪保鮮袋將它擀成薄片後再蓋在豌豆泥上，這樣層次也就更均勻了。

11.掀掉頂上的一層保鮮袋，向前拉起壽司簾，同時用手指拽著底下的保鮮袋，拉著向前拽著順勢就能捲成一個豌豆山藥捲了。

12.最後切段即可食用。

小貼士：山藥最好是用鐵棍山藥，細細的那種，比普通的大山藥更粘更軟糯，口感好也易成團，還更具健脾益胃的食療作用。

豌豆炒蝦仁

BY 木可

主料基圍蝦適量豌豆（煮）適量調料色拉油適量食鹽適量姜適量料酒適量胡椒粉適量雞蛋清適量白糖少許豌豆炒蝦仁的做法

1.基圍蝦去殼去蝦線，背上劃開，用鹽抓洗幾次瀝乾水份

2.豌豆去殼

3.豌豆入沸水焯1-2分鐘，再用冷水沖洗，去除豆腥味

4.蝦仁用料酒，鹽，胡椒粉，蛋清等抓勻，醃製10分鐘以上

5.油鍋入薑片爆香

6.入蝦仁翻炒至蝦仁變色即盛出

7.乾淨的油鍋入豌豆翻炒片刻，加少許鹽調味

8.蝦仁重新入鍋，和豌豆同炒至味道融合即可，可加少許糖調味