親，那主要是肉的血沫遇熱凝結呢，親。有些北方方言又叫浮漂一類的，一般要用漏勺或者其他方式舀出來，我們那方言叫打浮漂。還有一種辦法就是燒肉湯或者燒骨頭湯前先燒開水把肉或者骨頭焯水，焯水後再洗淨再煮湯基本就不會有血沫了。不過這樣做有人認為損失肉的原汁原味，見仁見智罷了。至於你說你小時候沒見過，那是因為你親愛的媽媽或者奶奶婆婆在你吃之前就把浮漂已經處理了呢親，不信你去問問她們唄[呲牙]

1、姜切絲，白蘿蔔切塊2、鍋中溫水，加入骨頭，香蔥，去腥去血沫3、鍋中熱水，倒入豬大骨頭4、加入白蘿蔔，薑絲，香蔥，料酒，鹽，蠔油，雞粉5、大火燉1.5個小時

那是血沫漂浮，第一次煮沸騰浮上來帶黑色的都是殘留血沫絲，屬於垃圾，最好除去，除清後留下來的白色漂浮層是蛋白質，是精華

小時候是你沒留意而已，這是 一直存在的 ，我們只有親力親為了才明白

作為煲湯大省的吃貨，黑色泡沫看多了。水開了上面都會有一層稍微黑色的泡沫，這個是血水凝固成的，一般切開肉類和骨頭都有毛細血管，加熱後就會跑出來。

一般我們煲湯煮肉要去除這些血水，我們一般會先把煮肉骨頭焯一次水，這樣可以去除黑色小泡沫。

如果要進一步去除，我們一般會用勺子把泡沫去除。

透過這樣兩個做法就可以去除黑色泡沫。

湯發黑應該是血水沒有《緊透》！

提示一下！

豬棒骨，雞架子一個，烤鴨架子一個，蔥，姜，大料，桂皮，山奈，白芷，白寇。

保你老味兒，湯濃，色濃，味兒濃。

那個黑黑的東西呢，它又叫浮沫

這是由於骨頭或者肉裡面的有血混合蛋白質以後遇熱就會凝固，所以你看到那些黑黑的東西或黑點兒，就是血和蛋白質凝固以後形成的，所以完全不必擔心入對身體有的危害。

它是安全的哦，只要是有血的東西呢，我們用水去煮的話，經過高溫以後，蛋白質和血混合它都會形成這些東西的。

我們平常在用的時候呢，只需要把它給撇去就行了，剩下的湯呢，完全是可以再用的。

你要想一下小時候的汙染源比較少，而且飼養週期比較長，就打個比方，小時候養豬要養一年，現在半年就出欄了，煮畜禽類的東西最好先焯水焯一遍水，之後再熬湯，熬出來的湯清澈亮麗

在煮骨頭湯和煮肉之前一定要把它們用溫水洗乾淨，然後焯一下水，水裡面放一點薑片和料酒，水開後，煮一會，撇出血沫，撈出用水洗乾淨，然後再下鍋煮就可以了。

是血沫。

煲湯時，可以先將肉用涼水浸泡半小時，再清洗乾淨，也可以先涼水下鍋焯一下水，水開兩分鐘關火清洗掉表面的血沫再煲湯，也可以水開後用勺子舀出來，這樣煲出的湯就會很清亮。

我們燉湯，燉到一半的時候，揭開蓋子，會發現蓋子上面有一些黑色的泡沫。你會說燉的時候，肉已經洗得很乾淨了，有的時候還過了水，怎麼會有黑色的泡沫？

煮肉時血液溶解到肉湯中，其中不溶於水的脂肪、膽固醇受熱變成液體，漂浮在肉湯表面，形成了浮沫。 血液是負責運輸氧氣和養料的，而代謝產生的廢物也靠血液運輸，因此，肉湯中的泡沫也含有不少代謝廢物。大多數的動物代謝廢物對人體的健康存在不利影響，像含氮化合物會增加肝腎負擔。有時，動物的飼料中還可能有一些有毒物質，這些有毒物質被人體吸收後會進入血液迴圈，最後需要肝臟進行代謝解毒。

煮肉時可以在鍋中放幾塊切開小細口的海帶，能夠吸附大部分浮沫，吸附了浮沫的海帶可不要再吃了。

♦用急火燉開：將殘留的血液和雜質煮出來，把形成的沫撇出來，不過速度一定要快，這個才不會影響口感，然後再用小火慢燉。

♦水泡：買回來的排骨先剁成所需的塊，泡在清水中祛血水，排骨外表和淺表層的血水等可以清洗一部分，但如直接去煮排骨還會產生泡沫。

♦過水：任何肉類在燉湯之前，都應該將主料在開水裡面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清而不渾，鮮香而無異味，這個過程叫做飛水。如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋，然後煮七到八分鐘。

燉湯時，湯上面漂浮的一層黑色的泡沫，通俗點講就是肉裡面的血，沒有洗乾淨，處理這種方法，用水漂洗，然後過水，燉的時候要涼水下鍋，大火開燉，要三撇浮沫，這樣才可以避免肉湯黑沫的產生。