給大家分享幾款年夜飯的製作方法

菜心扒牛柳

主料：菜心 牛裡脊

調料：姜米 蒜米 耗油 白糖 雞精

製作

菜心洗淨 牛裡脊切片醃製,將醃製好的牛肉放入三成熱的油溫中滑開，備用。菜心焯水，九成熟，整齊的擺盤中。

鍋熱入少許油煸香姜蒜，入牛肉、耗油高湯勾欠，澆在菜心上即可。

松鼠桂魚

原料;鮮活整條淨桂魚1500克，河蝦仁5克、熟筍10克、水發冬菇10克、青豌豆10克，番茄醬15克。 精鹽10克、白糖40克、紹酒30克、豬肉湯150克、蒜末15克、澱粉100克、香醋60克、熱油1500克。

製作;將魚治淨，齊胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側平片至尾部，魚尾部不斷，斬去脊骨剔去胸刺，在魚肉面用刀先直剞後斜奇成菱形刀紋，深至魚皮。把紹酒和精鹽放入碗內調勻抹在魚頭及魚肉上，再蘸上幹澱粉。油鍋上火燒至七成（約17℃），將魚提起抖去氽粉，再將魚肉翻卷翹起魚尾成松鼠形，然後一手提著魚尾，一手持筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然後將魚脫手放入油鍋中，同時投下魚頭，炸至淡黃色時撈起。待油溫升至八成熱（約200℃）時，投入魚復炸至金黃色撈出，裝入長腰盤中，裝上魚頭，將魚肉稍撳松酥。在重油炸的同時，另取炒鍋上火放油，投入蝦仁劃油。原鍋再上火放油，放入蔥白投炸至蔥黃起香時，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄醬、精鹽、白糖、紹酒、豬肉湯燒沸，用水澱粉勾芡，烹入香醋，淋熱油起鍋澆在魚身上，再撒上熟蝦仁即成。

糖醋排骨

原料：排骨500克

輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。

做法：1. 排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。

2. 撈出排骨，瀝乾水分。

3. 盛出一小碗排骨湯備用。

4. 鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。

5. 放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。

6. 加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。

7. 收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋。

8. 出鍋，撒上白芝麻。

臘腸炒荷蘭豆

食材：臘腸100g、荷蘭豆200g、鹽適量、味精適量、油少許

做法：

1.荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片；

2.鍋中放入適量熱水，水開後放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水；

3.鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明，投入荷蘭豆大火翻炒幾下，加入鹽、味精繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成。

宮爆水晶蝦球

材料：

主料：

青蝦仁200克。

配料：

大蔥100克，薑片蒜片各十克，乾花椒1克，幹辣椒1克，蛋白醬50克。

調料：

紅油30克，鹽8克，胡椒粉1克，番茄醬25克，香醋80克，雞粉1.5克，白砂糖120克，雞飯老抽5克，刀口辣椒麵2克。

做法：

1、將青蝦仁從背部改刀備用，用毛巾將蝦仁吸水後備用。蝦仁加0.5克鹽然後用蛋白醬上漿。

2、炒鍋加油燒熱至120度下蝦仁。炸至金黃色撈出瀝乾油。

3、鍋里加入紅油下幹辣椒乾花椒炒至變色後加入姜蒜片和蝦球翻炒出香味後再加如大蔥彈子。

4、最後加入調好的宮保汁拉欠收汁出鍋裝盤即可。

5、裝盤後加入杏仁成菜。

蛋白醬製作方法：

雞蛋清一個，生粉100克，色拉油5克，加在一起攪拌至糊狀即可。

宮保汁製作方法：

鹽8克，胡椒粉1克，番茄醬25克，白醋10克，香醋70克，雞粉1.5克，白砂糖120克，雞飯老抽5克，刀口辣椒麵2克。全部加在一起調均勻即成。

油淋蒜香蘆筍

用料：蘆筍、辣椒、大蒜

做法：

1.蘆筍洗淨，切成2段

2.鍋裡燒開水

3.水開後放適量的鹽，在放蘆筍焯一下，拜入盤中

4.耗油、味極鮮加涼水兌成汁，大蒜，小米辣切成丁

5.鍋裡放油，燒到稍微有點冒煙時關火

6.調料汁淋在蘆筍上，撒上辣椒圈和大蒜粒，將熱油迅速均勻地淋上即可

小竅門：

蘆筍焯水的時候加入的鹽稍微多一點，這樣顏色漂亮，而且能入味；

過年的氣氛越來越淡了，你現在過年還保留以往的哪些習俗？

說句實話，現在過年氣氛比十年前，二十年前差遠了。年味越來越淡，而且感覺越來越沒意思。但為了給下一代保持留下一個美好童年，過年以往傳統儘量保持。下面說一說保持以往的習俗：

1.這個習俗大家還都保留，寫對聯，貼福字，粘掛錢，掛中國結，掛燈籠，與孩子一起做，孩子樂在其中。

2.放鞭炮，這個習俗根據所在城市要求有所不同，慶幸的是我在城市可以燃放。花開四季，鴻運當頭禮花色彩斑斕，噼裡啪啦鞭炮響聲迴盪，放炮是兒子每年對年最期盼的。

3.年三十包餃子放錢幣，這個習俗大家都保留下來了，餃子裡包錢幣，吃飯誰吃到誰新的一年有福氣，每年兒子都使勁遲，直到小肚子鼓鼓的，並且誰吃到家裡長輩發紅包，這個活動增強家庭過節氛圍。

4.看春節晚會，保持這個習慣的人越來越少了，我家依然保持，目的給孩子留一個娛樂節目，比孩子玩手機遊戲好多了，在增加節日氛圍同時，又給孩子保留一個好習慣。