一碗麵一個雞蛋，教你一學就會在家炸油條方法，無礬無害無新增

早上不吃早餐對人體的危害很大，特別是現在的人越來越注重養生，一直以來吃的外面賣油條都是加了礬的，雖然大家都知道了礬的害處，但是迫於自己懶，還是忍不住要吃的。

可是我最看不了的就是剛炸好的熱油條晾一下還很燙的時候就放進了塑膠袋中，攤子上的塑膠袋都說是食品袋可以降解的，但我總能聞到一股難聞的塑膠味，特別是裝上熱，油條的塑膠袋味道更大，吃著心裡總感覺不安全，糾結之後我就下決心找炸油條的配方，找到一個好的製作油條的影片，截圖發給大家，可以自己製作油條哦～

製作步驟及烹飪技巧：

菜譜配料：

製作步驟：

油條健康知識指導：

油條屬於脂肪含量相對較高的油炸食品。相關科研文獻報道，市售油條的含油率在10%～37%不等。《中國居民膳食指南（2016）》推薦成年居民每日攝入油脂的量為25～30g克，一根普通油條的重量85克左右，粗略估算，食用一根油條約攝入9～31克的油脂。所以，國家食藥監總局建議消費者對油條的食用要適量，保持膳食平衡。

　　世界衛生組織在2010年的一項健康指導中指出，鋁的最高攝入量為每人每週每千克體重不超過2毫克，這相當於1名60千克重的成年人每週攝入的鋁如果不超過120毫克，就不會導致鋁的蓄積並引起健康損害。

費油是看得見的，因為要下油鍋怎能不沾身，任何油炸的食物都比其他的烹調方法用油多。要不世衛組織和中國營養學會怎麼會推薦膳食烹調方法儘量是:蒸、煮、燉、拌等，少油炸、焦等，就是避免油炸，因為油炸是減少攝入油脂量的最主要的渠道之一。

只能說在家裡炸油條相對於外面買的要安全衛生。安全衛生包括裡面使用的材料、油脂的質量、油脂的使用次數、以及相對來說的喝油量。

1.從使用的材料上來說，可以不用礬，用家庭常用的發麵方法，比如發酵粉，還可以加個雞蛋，來增強口感和宣感。但是面一定要發好，發到十分開，醒好，這樣炸出來的油條才光淨，即美觀又好吃。

2.油脂的質量自己可以保證，選擇優質的好油，不要買到劣質的花生油或是地溝油的二次加工。油脂使用的次數最好就這一次，不要再使用同一次的油炸第二回了，來回反覆的使用在高溫的作用下會產生致癌物質。

3.相對來說可以稍稍減少喝油量，比如，面不能太瓤，雖然這樣宣的更好，但易喝油，另外一個就是減少油條在鍋裡停留的時間，這個就要掌握好火候，火小了，喝油量更高。還有一點就是撈出來時，撈到罩濾控油，豎著放，將油脂控到盆子裡。

總之，油炸、油煎都費油，如果減少不費油，那就減少油炸的次數。少吃幾次油炸食物。

《中國營養學會》推薦每天每人油脂的攝入量為25-30克，100克油條的的油脂含量最少也在10-15克，左右，而且能量也高，高達380kcal左右，所以一定要控制好。

一種方法非常健康，不用放太多油，就能達到有營養又口感不會具有不良物質的油條。大家知道炸油條很多人放明礬，你說是為了炸的蓬鬆脆有口感，但是那樣就犧牲了油條的營養價值。

放兩個雞蛋清和食用小蘇打少許就得達到那個效果，食用小蘇打拌在油條裡，然後開小火，首先油要先高溫炸辣，然後採用小火慢慢炸，炸到有點蓬鬆了，慢慢淋雞蛋清，這樣會更蓬鬆柔軟，口感會更好，無礬炸油條的秘方。很多做這種鋪子的都要去學習能炸的更好。

省油下面說下，首先油條炸好你拿出鍋後你得找個東西放油條 讓油條上面的油歷幹下，其實這樣省不了多少油，關鍵還是在油條裡面，你有沒有發現油條面是比較難活的，這要有經驗的哦，這裡面有學問的，你要記住你活出來的面 炸出來的油條效果越好，就是很發的那重，很泡的，就是發育很大的那種，說明你那油條面活的很成功，這樣油吃的也少，炸不大的話油也吃的多，這都成正比的，你沒事你對比下，你就揪點油條拿手上擠下 看下出油的多少 你就可以得出結論了

一種方法非常健康，不用放太多油，就能達到有營養又口感不會具有不良物質的油條。大家知道炸油條很多人放明礬，你說是為了炸的蓬鬆脆有口感，但是那樣就犧牲了油條的營養價值。

放兩個雞蛋清和食用小蘇打少許就得達到那個效果，食用小蘇打拌在油條裡，然後開小火，首先油要先高溫炸辣，然後採用小火慢慢炸。

炸到有點蓬鬆了，慢慢淋雞蛋清，這樣會更蓬鬆柔軟，口感會更好，那個時候在開大火，暴炸，一直炸到金黃色。這個味道就是相當好的。

省油下面說下，首先油條炸好你拿出鍋後你得找個東西放油條 讓油條上面的油歷幹下，其實這樣省不了多少油，關鍵還是在油條裡面，你有沒有發現油條面是比較難活的，這要有經驗的哦，這裡面有學問的，你要記住你活出來的面 炸出來的油條效果越好，就是很發的那重，很泡的，就是發育很大的那種，說明你那油條面活的很成功，這樣油吃的也少，炸不大的話油也吃的多，這都成正比的，你沒事你對比下，你就揪點油條拿手上擠下 看下出油的多少 你就可以得出結論了

喜歡吃油條卻怕買的不乾淨？

自己炸起來太費油，炸壞了還難吃？

其實只要和麵時耍個小聰明，炸油條比炒菜還省油！

自己做的大油條，比買的還好吃！

1、自制安心油條

食材準備：

麵粉300g，小蘇打2g，雞蛋1個，酵母粉5g，食用油15g，鹽少許

具體步驟：

1、把小蘇打和酵母粉放在50度左右的溫水裡攪拌，雞蛋打碎，再將準備的所有材料和麵粉拌在一起，揉成光滑的麵糰。

此步驟中用酵母粉取代明礬，做出的油條再也不含鋁。

揉麵時根據麵糰狀態觀察是否需要加水進去。當水分被面團充分吸收，麵糰就不會粘手了。

2、麵糰收圓放到盆裡，上面抹少許油，然後蓋上保鮮膜靜置，放置在溫暖的地方一晚。

小Tips：

這一過程叫做“醒面”，能使剛揉好的麵糰變得更加鬆軟有彈性。

無論做麵包、饅頭還是花捲，麵糰都必須經過“醒”這一步驟，時間從2-12個小時不等。

3、將發好的麵糰取出，稍微揉軟後按成約1cm厚的面片，然後在麵糰或者案板上抹點油，這樣做出來的油條會更好吃。

然後用保鮮膜封好，等大約20分鐘。

4、將醒好的面片切成條，然後取兩條按在一起，用筷子壓一下，使得兩塊面片粘在一起。兩端可以多壓幾下，以免炸的時候散開。

面塊壓好後，用手把面塊稍稍拉長，這樣面塊在外觀上就有了油條的雛形~

5、待鍋裡的油達到150-200度時，將做好的油條坯子放入油鍋中。

油條在鍋內浮起後用筷子不斷翻動，直至油條膨脹，色澤變得金黃。油炸時間一般在1-2分鐘。

6、最後把油條撈出來，放在漏勺或者吸油紙上靜置一會兒，控一下油。

看看這金黃的油條，實在是太誘人啦！

嫌外面油用的不好，同時也怕味道不好，不如在家做油條試試，不過家裡不能像外面開油鍋，所以油條口感和麵積上相對會偏短小，但好處就是不費油而且更健康。

第一步：和麵。

半斤麵粉配上一小勺鹽（5~6g）和一小勺泡打粉（5~6g）。再加入一個雞蛋，不但增加營養而且口感也更好。半斤的麵粉配上三兩水，也就是一小碗水即可，然後便可以和麵了。

麵糰要和得光滑，放室溫處蓋上蓋餳半小時。餳好的面要再揉一下壓成長條，在表面上刷一層油。用塑膠袋密封，放入冰箱冷藏，避免溫度過高面發過了頭。

第二步：辨別油溫。

鍋底油花消失了才可炸油條，或是放個小麵糰試一下油溫，麵糰能立刻浮起就可以了。

第三步：炸油條。

麵糰上刷一點油，切條對摺。再用筷子壓一下，再揪長。將油條下鍋不停翻動， 表面金黃即可出鍋。沾上豆漿真好吃！

無新增劑，一點不費油

其實炸油條，泡打粉什麼的食品新增劑都不用，還能酥脆金黃又蓬鬆！

首先和麵要用自發粉，麵糰要和的柔軟些，麵糰要是太硬了，炸出的油條就太瓷實不好吃。

和好的麵糰餳20分鐘後，在案板和麵團上都抹上油，將麵糰揉光滑。

將麵糰和好後，再餳20分鐘，就這樣反覆做三次，這樣麵糰才能充分吸收油，炸出來的才能迅速蓬鬆，一點不費油。

最後將麵糰拉長切片，再餳15分鐘，更易定形。餳好後，將油條切條對摺再抻長。油鍋熱後下入餳好的油條，油條越短小，越能少吸油。油條金黃即可出鍋。

口水都流出來了吧，以後在家也能吃上安心油條！

費油是看得見的，因為要下油鍋怎能不沾身，任何油炸的食物都比其他的烹調方法用油多。要不世衛組織和中國營養學會怎麼會推薦膳食烹調方法儘量是：蒸、煮、燉、拌等，少油炸、焦等，就是避免油炸，因為油炸是減少攝入油脂量的最主要的渠道之一。

只能說在家裡炸油條相對於外面買的要安全衛生。安全衛生包括裡面使用的材料、油脂的質量、油脂的使用次數、以及相對來說的喝油量。

1.從使用的材料上來說，可以不用鞏，用家庭常用的發麵方法，比如發酵粉，還可以加個雞蛋，來增強口感和宣感。但是面一定要發好，發到十分開，醒好，這樣炸出來的油條才光淨，即美觀又好吃。

2.油脂的質量自己可以保證，選擇優質的好油，不要買到劣質的花生油或是地溝油的二次加工。油脂使用的次數最好就這一次，不要再使用同一次的油炸第二回了，來回反覆的使用在高溫的作用下會產生致癌物質。

3.相對來說可以稍稍減少喝油量，比如，面不能太熟，雖然這樣宣的更好，但易喝油，另外一個就是減少油條在鍋裡停留的時間，這個就要掌握好火候，火小了，喝油量更高。還有一點就是撈出來時，撈到罩濾控油，豎著放，將油脂控到盆子裡。

總之，油炸、油煎都費油，如果減少不費油，那就減少油炸的次數。少吃幾次油炸食物。

《中國營養學會》推薦每天每人油脂的攝入量為25-30克，100克油條的的油脂含量最少也在10-15克，左右，而且能量也高，高達380kcal左右，所以一定要控制好。