老孃已經駕鶴西遊去了

媽媽工作忙，都是奶奶做菜。小時候愛吃土豆，奶奶經常做青椒土豆絲，再配一碗熬的濃香的八寶粥，真是童年的味道呀。

說到媽媽的私房菜肯定就是我們兒時美味的回憶啦，到長大後，離開了家來打大城市打工，我學會了做飯，就一直在嘗試做出來小時候吃到的媽媽做的菜的味道。

今天，我想自豪的給大家分享一下我媽媽的一道拿手菜，每次回家媽媽都會給我再做那道菜，吃多少次都吃不膩。我媽媽的拿手菜就是紅燒帶魚。

下面跟大家分享下這道菜的製作方法吧。

為了追尋媽媽做的味道，我只用媽媽用的食材和乾料，沒有進行任何改良。

準備食材：帶魚，香菜，生薑，大蒜。乾料：八角和花椒。調料：老抽，醋，鹽。

第一步：準備食材，把帶魚用剪刀剪成7-8cm的段，減掉帶魚的魚鰭，清理出內臟，帶魚頭不要，清水沖洗乾淨後再用溫水浸泡一會兒，除去表面的髒皮。香菜洗乾淨切成段兒，生薑切片，大蒜切片。

第二步：把清洗好的帶魚加入鹽和薑片醃漬一個小時，這個過程的目的是去腥和入味兒。

第三步：調製炸帶魚的麵糊，半碗麵，加入幾滴老抽和水調製，可以把麵糊調的稍微粘稠一些，這樣的話帶魚表面都能粘上面糊，炸出來的魚肉會更嫩。

第四步：熱鍋倒油，因為小時候家裡的條件不是很好，媽媽很節儉，會少放一些油，雖然炸的慢一些，但是這樣炸出來魚別有風味，因為每次能炸的量少，也就能保證每個都炸的非常好。大概油溫56成的時候把裹好麵糊的帶魚下鍋炸，帶魚剛下鍋的時候不能立刻翻動，需要等接觸油的那一面成熟定型後再翻動，如果下鍋立刻翻動就會把帶魚弄碎的。把魚炸到兩面金黃就可以了，這時候帶魚肉也成熟了。在炸帶魚的時候會有小滴的面從魚身上滑落下來，在鍋裡炸熟後非常的焦香酥脆，每當這時候媽媽就會把這些小面塊撈出來給我吃，我們老家把這個叫做“落嗦”

第五步：其實到第四步的時候帶魚就可以吃了，這就是咱們普通的幹炸帶魚，配上一個熱騰騰的饅頭，帶魚表面的麵糊炸制的焦香酥脆，魚肉軟嫩鮮香，夾在饅頭裡，非常好吃。哎呀，好像跑題了，言歸正傳啊。炸完帶魚，鍋裡剩下的油也就不多了，放入蒜片和薑片炒香，把香菜杆加入，香菜葉留著備用，加入醋、老抽和鹽，再加入少量的水。燒開後放入炸好的帶魚，再撒上香菜葉，轉小火蓋上蓋子燜五分鐘。

第六步：五分鐘之後關火出鍋，鍋蓋掀開的一瞬間魚香味會撲面而來，媽媽做的紅燒帶魚是偏酸口味的，非常的開胃。被炸至金黃的麵糊因為水蒸氣的作用會重新變得綿軟，在鍋內燜制的過程中還會充分的吸收魚香味和食材的味道，使麵糊的味道變得非常濃郁，用筷子輕輕的夾起來放入口中，軟糯的口感，豐富而又醇厚的味道會讓我立刻感覺到回家的溫暖。

媽媽做的紅燒帶魚配上自己家剛蒸出來的饅頭，這種味道被我永久的封存在了味蕾的記憶中。離家久了，平時為了工作天南海北的漂泊時，一個人住在賓館孤獨思家時，最想念的就是媽媽做的這道菜的味道，哎呀，不能說了，越說越想家。