海鮮存養技術是隨海鮮業的發展而發展起來的一項新型養殖技術，它包括海水配製技術、增氧技術、飼料配製技術、汙水過濾技術、水迴圈技術、光電技術等。運用物理吸附、化學調控、生物淨化。封閉式水迴圈等技術，建造海鮮存養池。

一、配製人工海水。活海鮮品運抵目的地後，先要進行清揀，剔除那些死亡、嚴重受傷及患病的海鮮品，然後進行沖洗。如果使用城市中自來水作為存養海鮮的水源，一定要除氯後方可使用。消除氯的方法，最簡單的是晾曬法，把水預先擱置3-4天后再用。如無條件晾曬，可採用化學法去氯，常用去氯藥品是硫代硫酸鈉，其用量一般為10公斤自來水加入1克硫代硫酸鈉。經去氯後的水用濃縮海水或固體海水素調配至所需要的鹽度，即製成人工海水，便可用以存養海鮮品了。

二、適宜的水溫。水溫是海鮮存養的重要因素。海鮮適宜的水溫一般保持在18℃-21℃，但鮑魚、象拔蚌屬低溫高鹽品種，其適應溫度為12℃-15℃。溫度過高時，對存養生物不利，易引起病害，造成損失。

三、充足的溶氧。魚類、蝦、貝等均是用鰓呼吸水中的溶解氧。一般存養海鮮水中溶解氧含量應保持在5毫克/升以上，低於3毫克/升時，不適合魚類生存。改良水質，配置增氧裝置，增加換水次數，減少存養的數量，增加光照時間，採用水迴圈系統過濾暫養池的水，均可增加水中溶解氧的含量。

四、調節水的酸鹼度。水的酸鹼度與各類海鮮的生存息息相關。調節水質的酸鹼度常用的是磷酸二氫鈉和碳酸氫鈉。在使用前要把這兩種藥品分別溶解在純水中，配成1：100的溶液使用。磷酸二氧鈉可增大水的酸性；碳酸氫鈉可增大水的鹼性。使用時可根據需要把配製好的溶液逐滴加到水裡，充分攪拌，並不斷用PH紙測試，直到水的酸鹼度達到要求為止，水的酸鹼度的變化應控制在±0.1範圍內。

五、存養省理。管理好封閉式迴圈系統，需要做到“三勤”：勤檢查。檢查系統裝置執行是否正常，充氣是否足夠，水流是否暢順。勤清理。及時清理存養池內死亡的海鮮品，避免由於死海鮮品腐爛而引起水質惡化。勤觀察。要經常觀察存養海鮮品是否有不正常的反應，水質狀況是否保持良好，遇到情況，應及時查出原因，立即進行處理。

你在買菜的時候有沒有看到，放水產的玻璃箱裡，有一個小方盒子在不停的冒著氣泡。對了，這是氧氣泵它是在輸氧氣。魚類和人一樣，也是需要氧氣的。在充足氧氣環境下，肯定生龍活虎。在缺少氧氣的環境下，就是人也會挺不住的。

個人建議買水產的時候，找個大袋子，放些水，再注入氧氣，這樣可以保障買回去的水產短時間內不會缺氧而死掉，可以吃得新鮮水產。

對於您的問題，我根據做海鮮主廚多年的經驗給予一下個人觀點。

首先我們先了解一些海鮮暫養的條件。

第一點：各類海鮮鹽度

不同種類的海鮮存活的適宜鹽度不同。例如，皮皮蝦（學名蝦蛄）適宜的鹽度就是23-27，梭子蟹（學名三疣梭子蟹）適宜鹽度就是16-35，八爪魚（學名短蛸）適宜鹽度是18-30。根據海鮮的種類而定鹽度。

第二點：各類海鮮暫養溫度

溫度

大多數魚蝦蟹暫養適宜溫度為9-15度，最適11-13度。

大多數水生動物都是變溫動物，也就是說，它們的體溫隨水溫的變化而變化，以此適應環境。不同水生動物適宜的溫度範圍是不同的，在適溫範圍內，還有最適溫度。

水生動物在海中生活的最適溫度與適宜在暫養池/桶內暫養的溫度並不一致。由於暫養過程中基本不餵食，增重不考慮，主要是保活，故暫養最適溫度通常是水生動物基本不活躍、不吃食時的溫度。

看完這些我想您心裡應該有答案了。但是也不要擔心，一般您剛買的海鮮買的時候是鮮活的回到家後活力不夠也是不影響食用和口感的。

☞ ☞☞再和大家分享一些挑選海鮮時的小技巧希望對您有幫助

【魚】看魚新鮮與否主要看眼睛和鱗片。新鮮的魚眼睛飽滿，目光清澈明亮；另外身體沒有明顯傷疤或者鱗片缺失。周身有明亮的粘液保護。遊動起來靈活迅速

【蝦】新鮮的蝦，頭部不適紅色，發青色，頭部和身體連線緊密，身體彎弓性明顯。看在水裡面的反應速度，反應快就新鮮。

【蛤蜊】新鮮蛤蜊的水乾淨清澈，無異味，放置時間久的蛤蜊會有腥臭味道。另外蛤蜊最好選擇有觸角伸出外殼的，稍微一碰觸角縮回說明新鮮。儘量選擇個大的，肉多吃起來過癮

【螃蟹】雖然未到蟹黃滿腹的時候，但是這時候的螃蟹也是肉質豐腴了。首先看公母，腹部的紋理呈明顯的圓形，說明是母螃蟹。肉質多些。蟹腿上絨毛 越多說明越強健，腹部的殼子按壓越硬說明肉質越多。此外身體靈活性也是一個特點

【魷魚】新鮮的魷魚身體成嫩風紅色，有點斑透明的質地，不新鮮的則發暗紅色，甚至有褐色或者紅色斑點。還有看頭部和身體連線是否緊密，也是判斷新鮮與否 的一大秘訣

因為魚在市場養著它是有放氧氣去養的，如果你把它買回來，它會因為缺氧而死。還有就是那個魚它從海里被抓出來再到市場，它本身就有傷害了，還有每一種魚，它對海水的密度需求都不一樣。而他們被抓到市場統一養的都是一個魚池。和同一種海水。有的魚它適應不了，本身有傷害，如果你買回家了，他再加上在路上的這段缺氧。所以你買回去的一大多都是養不了的。像下面這種鱸魚，它是鹹水鱸魚。它本性兇猛，如果你把它抓出來，它為隨便亂撞，抓回去更養不久。

因為菜市的海鮮是24小時往魚池裡輸送氧讓海鮮在水裡有充足的氧氣可以吸收保持活力的，海鮮一旦離開氧氣，放入缺氧的死水裡密封短時間內就會死變質，所以你從菜市裡買的活海鮮到家後當然就全死了呀。哦還有缺氧外加悶熱都回加快海鮮的死亡時間的，所以以後在菜市購買海鮮記得叫賣家給您放些冰塊至少能在到家之前發揮保鮮功能。

主要是因為缺氧而死，

在海鮮市場都是在水裡加了氧氣才能夠保證鮮活。

我們在市場買完一般情況是沒有加氧氣直接放袋子裡拿回家的，

這樣袋子裡的海鮮會因為沒有氧氣而缺氧導致死亡。

如果介意的話可以買海鮮的時候讓商家幫忙打氧，這樣到家就不會半死不過了。