這樣炒絕對不會糊鍋

第一招，在雞蛋里加入少許料酒。因為料酒中的酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後凝固變快，所以這樣雞蛋容易成形。而且這樣的雞蛋也很嫩，還能祛除雞腥味，一般炒5個雞蛋，放入5克左右的料酒。

第二招，在雞蛋里加清水，攪拌均勻，這樣炒出的雞蛋會更嫩滑，而且不容易糊鍋。一般炒五個雞蛋，加入50克左右清水即可。

這樣炒出來的雞蛋就會不碎，不糊鍋，鬆軟嫩黃。

雞蛋怎麼炒才不會糊？

我也來湊個熱鬧，分享一下自己的經驗。在日常生活中隨處都可以買到的雞蛋，是一種很普通的食材。它既有營養做法又簡單，雖說普通，但是它給人們生活帶來的實惠，卻不是一般農副產品所不能比的。之前有看到過相關資料，說雞蛋是被人食用率最高的蛋類。

雞蛋怎麼炒才不會糊呢？金姐在剛開始做飯的時候也遇到過這樣的問題，炒雞蛋時總是會粘鍋，而且會炒糊掉。為什麼會這樣呢？其實原因很簡單，下面和大家分享一下我個人炒雞蛋的心得。

一：起火熱鍋倒適量食用油，油燒熱後先不要倒入雞蛋液，放兩塊薑片爆一下，薑汁快榨乾時把薑片撈出來，再將鍋晃動幾下讓鍋底均勻沾油，開中火倒蛋液，將鍋晃動一下，鏟爛快速翻炒，炒至微黃時關火繼續翻炒，鍋內餘溫會讓雞蛋熟透。

二：把鍋燒熱後用薑片在鍋底擦抹一遍，多倒點食用油，油熱七八成(冒青煙)倒入蛋液快速翻炒，蛋液成型加少許清水，將鍋端起翻抖兩下就可以了。（有些飯店就是這麼操作，大油大火炒出來的雞蛋是好看，但是太高溫度會破壞雞蛋的營養，油放太多，不叫炒雞蛋，那叫炸雞蛋

炒雞蛋看似簡單，其實想要做好，還是需要一點小技巧的，直接下鍋炒是大錯特錯哦！今兒小超人教大家怎樣才能做出又嫩又滑的炒雞蛋。

1、打雞蛋，蛋液打在碗中，用力攪動，攪成像水一樣的程度，才會更嫩更好吃。

2、在攪蛋液的時候，加入少許清水攪勻，這樣炒好的雞蛋更嫩，更鬆軟，而且量還多。

3、加入少許的料酒或白醋，能有效地去除腥味，加的不要太多，幾滴就可以。

4、炒的時候要注意，油溫不要太低，下入蛋液後能迅速凝固為宜，油量用的不要太多。

5、下入蛋液後，用鍋鏟慢慢攪動，讓其逐漸定型，熟透後立即出鍋。

重點也給大家劃好啦，只要做好上面幾點，相信絕對可以炒出一盤香嫩的炒雞蛋！

炒雞蛋可以搭配各種蔬菜做出不同的美味，西紅柿炒蛋、韭菜炒蛋、青瓜炒蛋等等，都可以嘗試一下！

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很多不會做飯的小夥伴都把炒雞蛋當成入門的第一道菜，炒雞蛋雖然步驟簡單，看似容易，但是要炒出一盤火候恰到好處、不糊不散的雞蛋，也不是那麼輕鬆。

是不是有的人炒出來的雞蛋總是會有一股腥味，而且賣相還不好，鬆散無形，火候不是太老就是太輕，還炒不出又嫩又滑的口感。

那麼炒雞蛋到底要怎麼炒才能不糊呢？

第一：料酒

經常做飯的小夥伴可能知道，只有在做肉類的時候才需要放料酒，但其實炒雞蛋的時候如果放料酒，能夠達到你意想不到的效果哦

在打雞蛋的時候，不妨加入少量的料酒。一方面，料酒中的酒精能夠加速雞蛋蛋白質加熱後的凝固速度，在蛋白質還沒有變老時就已經凝固，這樣雞蛋就會更容易成形，口感也更嫩滑。另一方面，料酒也能夠去除雞蛋本身的腥味。

料酒不要放得太多，一般炒5個雞蛋，放5g料酒就足夠了。

第二：清水

只要在打雞蛋的時候加入少量清水，攪勻，然後小火慢炒，這樣炒出來的雞蛋口感嫩滑，又不易糊鍋。但是加入的水量一定要控制好，水太多的話容易爆鍋。

雞蛋營養豐富，最常見的做法有煮雞蛋、煎雞蛋、蒸雞蛋、炒雞蛋、做雞蛋湯等，有的小夥伴兒反應說炒雞蛋容易糊，其實炒雞蛋也是需要技巧的，掌握的好炒出來的雞蛋才能鮮嫩無比。

雞蛋怎麼炒才能不糊？首先需要大家把雞蛋用筷子或者是打蛋器將雞蛋攪均勻，要想雞蛋口感爽嫩，需要打好的雞蛋裡放上一勺清水，雞蛋清水的比例以3:1為宜，這是保證炒雞蛋不糊的前提。

其次，需要把鍋燒熱然後加入兩勺食用油，注意食用油一定要稍微多放一點兒，否則倒入雞蛋容易粘鍋變糊。還需要注意的是一定要等鍋裡的油燒的的足夠熱再倒入雞蛋，雞蛋倒入熱鍋中之後可以把火稍微關小點兒，這時候鍋邊的雞蛋已經開始鼓起來了，鍋底的雞蛋液還處於液體狀態，這個時候可以稍微顛一下鍋，讓鍋中間的雞蛋液流到鍋邊，很快鍋裡的雞蛋都會膨脹鼓起來，這個時候可以用鏟子將雞蛋稍微劃開，輕微翻炒一下就可以出鍋了。

做到了以上兩個注意事項，就可以保證炒出來的雞蛋滑嫩不糊了。雞蛋炒青椒是一道非常常見的家常菜餚，西紅柿炒雞蛋也是老少皆宜南北通吃。只有炒出來鮮嫩的雞蛋，做出的菜餚才能色香味兒俱全。

炒雞蛋做好了，需要我們把青椒切成絲，然後鍋中燒油加入青椒翻炒至辣椒變軟，加入炒好的雞蛋翻炒，加上食鹽、蒜瓣、十三香翻炒一分鐘就可以出鍋了。

番茄雞蛋的做法也是一樣的簡單，鍋中燒油加入切好的西紅柿，小火翻炒至西紅柿變爛變軟，然後加入炒好的雞蛋翻炒，加入鹽調味兒，讓雞蛋充分吸收西紅柿的湯汁兒就可以出鍋了。

炒雞蛋的做法還有很多，韭菜黃炒雞蛋、韭菜炒雞蛋、豆角炒雞蛋等也比較常見。炒雞蛋能夠讓雞蛋增添風味，也會讓雞蛋的營養價值充分發揮出來。研究顯示，炒蛋的做法能夠讓雞蛋的吸收率達到97%，雖然比煮雞蛋的吸收率稍微點一點兒，但是也是一種非常不錯的烹飪方式。

雞蛋跟很多蔬菜都是白搭，炒出鮮嫩的雞蛋是炒好菜的第一步，怎麼炒出爽嫩不糊的雞蛋，你學會了嗎？