食材：蘋果兩個，雞蛋清一個，一勺泡打粉，適量麵粉和澱粉，一大勺白糖

做法：

1.蘋果削去外皮，處理乾淨它裡邊的籽，斬成大小相同的小塊，取一個小盆，打入一個雞蛋清，加入一勺泡打粉，一把麵粉和一把澱粉，麵粉和澱粉比例是1:1，加入一些清水，左三圈，右三圈的攪拌，不要照著一個方向攪，免得麵糊上勁，再加一滴植物油，攪拌均勻，它粘稠的程度可以拉絲就行了。然後倒入蘋果均勻地裹上面糊，提前取一個盤子，在盤底上均勻地塗上植物油，用它來裝拔絲蘋果，免得拔絲蘋果粘在盤底上夾不下來。

2.起鍋倒入植物油，油燒至微微冒煙的時候，我們一粒一粒地下入蘋果，這個時候開小火慢慢的煎炸，在炸的過程中蘋果會慢慢飄起來。如果有粘連，用勺子把它敲開，炸的表皮變為堅硬，顏色為金黃色的時候，就可以撈出鍋控油。

3.鍋底稍微留一點油，放入一大勺白糖，然後加入清水，用勺子不停的攪拌化開白糖，隨著溫度的升高會起很多泡泡，這個時候一定要有耐心，一直保持中小火，不停的攪拌糖汁，等待糖汁變為金黃色，當它變色的時候大炮會轉為小炮，這個時候就放入炸好的蘋果快速的翻炒，讓蘋果裹滿糖汁，這樣把持蘋果就做好了！

小貼士：

1.吃拔絲蘋果不要等涼透才吃，旁邊放一碗清水，吃的時候要在水裡邊站一下才可以吃。

2.小孩子吃的時候大人要試一下溫度，免得燙傷嘴唇。

3.做拔絲類的菜就是這麼簡單！一定要有耐心，慢慢的熬至糖汁。

拔絲蘋果的做法:主要是後面熬製糖汁，做出拔絲的效果，是最講究手藝的。拔絲的化糖方法通常是採用水化糖，油化糖兩種。出鍋後，一定得趁熱吃，蘸一點涼水，糖皮的酥脆，大家拔來拽去，好不歡樂。

拔絲蘋果，屬於魯菜，我一般也會選用煙臺的蘋果，既符合魯菜的本質，味道也是極好的。蘋果洗乾淨後削皮，切成滾刀塊，或者大小相間的厚片，都可以。裝盤備用。

原料配比；蘋果150克，麵粉30克，雞蛋一個，溼澱粉40克，水60克，白糖20克，油500克，芝麻油10克。

製作方法: 第一步；將蘋果洗淨用小刀去皮，在案板上切成滾刀塊，表 面沾一層乾麵粉備用（沾一層面粉的目的是為了鎖住水分最後掛糊的時候不容易粘，否則水分過多表皮就不脆了），取一個小碗，將雞蛋，麵粉，水調成麵糊，然後蘋果均勻的裹上面糊備用（拔絲蘋果最後表面會有一層脆殼，那層脆皮就是現在做的這層面糊）

第二步: 炒鍋上火加入適量的油燒到七成，將裹好麵糊的蘋果下鍋炸至表面結殼變成金黃色後撈出瀝油。

第三步: 炒鍋留底油然後將糖下鍋炒至融化，待糖液呈棕黃色時候將蘋果下鍋大火翻炒使蘋果均勻的粘好糖液，找一平盤底部抹一層芝麻油將炒好的蘋果倒在盤中，旁邊準備一碗涼開水即可。

製作要點:

炒糖時候要注意油溫的控制，油的溫度高上升塊，火力過強蔗糖分解容易發生糖的焦化反應，會使這糖顏色變深味道變苦，油溫最好控制在120度到130度之間，加熱要緩慢進行，使糖融化均勻絕不能留下未融化的晶體，否則將會影響最後一層玻璃體的亮度，脆度，還會影響出糖絲的長度，當糖液溫度達到160度左右時候正是出糖絲最好的時候，（少油中小火。中火加熱白糖，並不斷攪拌，炒至糖完全融化呈現淺棕色時，並冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線就OK了，這時候一定要迅速放入炸好的原料攪拌即可出鍋)。蘋果水分大所以在下油鍋炸前，一定要先裹一層面粉後再裹一層(蛋清+澱粉)掛糊，否則水分多容易粘連。如果是土豆、紅薯、山藥含澱粉多水分少就不必掛糊了。

拔絲蘋果的家庭做法: 蘋果洗淨去皮去核切滾刀塊，放進加了少許食鹽的清水中略泡。

把澱粉和清水調勻做成澱粉糊；熱鍋上油，油溫6成熱時，把切好的蘋果裹上澱粉糊，入鍋中炸制待蘋果塊炸到金黃色時撈出控油。

小火放少許油，加入白糖，小火慢慢熬製，待糖化且變淺黃色後關火。

倒入炸好的蘋果塊迅速翻勻，起鍋盛到抹過油的盤子裡即可！

食材清單

蘋果 2個 、 澱粉 30g 、 清水 30g 、 白糖 100g

烹飪步驟

1、蘋果洗淨去皮去核切刀塊，放入加了少許鹽的清水浸泡1分鐘

2、將澱粉和清水調勻

3、熱鍋上油，油溫6成加入裹好澱粉水的蘋果翻炒至金色撈出瀝油

4、另取一鍋，加入少許油，加入白糖，小火熬製，戴糖熬化且顏色淺黃後關火

5、倒入蘋果立即翻炒即可，出鍋入盤加一點芝麻很好看

注意：

1、熬湯過程一定小火，而且要不停的攪拌白糖

2、糖熬成淺黃立即關火，以免糖味變苦

3、裝拔絲蘋果盤中最好抹點油，以免盤中不好洗

4、拔絲的話，一定要趁熱，不然冷了就不能拔絲了

拔絲蘋果是一道非常好吃的甜品菜，平常作為零食或者來客作為宴客菜都是非常不錯的，在一桌子的大魚大肉中忽然出現一個酸酸甜甜的拔絲菜，不僅解膩，而且開胃，別提有多受大家歡迎了。很多人都忍不住在家試試這個簡單的拔絲菜，但是發現自己卻怎麼也拔不出來絲，其實，拔絲的效果就看熬糖稀的火候了，熬的不到火候是拔不出的。

食材：蘋果一個、麵粉、澱粉、白糖、水、雞蛋、白芝麻、油。

做法：

1.蘋果最好用脆脆口感的那種，有的蘋果吃起來是面的，小哥覺得用來拔絲口感不如這種脆的好。蘋果洗淨去皮切開，切成塊備用。

2.碗中打入雞蛋清，蛋黃不要，在加入適量澱粉調成糊狀。

3.蘋果均勻的裹上面粉，放入蛋清糊裡掛糊。

4.起鍋倒入油，燒至六成熱，可以先放入一個蘋果塊試試溫度，下鍋能迅速產生很多氣泡溫度就差不多。炸好的蘋果，表面是金黃酥脆的。

5.起鍋倒入白糖和水，小火熬糖至大泡變小泡，顏色發黃，變成琥珀色。糖液達到拔絲狀態後迅速下炸好的蘋果塊，快速裹勻。

6.盤子提前抹上薄薄的一層油，目的是防止糖液粘盤，便於餐後清洗，盛盤就可以開吃了！。