說起羊肉湯應該是白湯要好一點，先把殺好的羊砍成小塊洗淨下鍋，在把清洗好的內臟一同放入鍋中，放水把羊肉完全泡過來為宜，用猛火燒開喲半小時左右，開始陸續把內臟撈出切碎，切碎後別先下鍋，這時候煮的肉塊也差不多了，撈出後把肉和骨頭分離，在把骨頭放在鍋裡，在煮一段時間，這時候扒下來的肉也切好了，把切好的肉在回鍋等到鍋開就可以了，這樣湯白而不油膩，有清香感肉的口感也是非常的好。

南北方喝羊湯都不一樣北方羊脂肪層厚燉出來的湯白南方山羊肉香但脂肪層薄所以湯都不算很白！古話說肥羊瘦狗！那麼結論就是羊湯白要好喝

羊肉湯，基本人人愛喝，尤其冬日，喝羊湯還能禦寒，舒筋活血，少感冒生病。

一般的，飯店酒館裡做的是白色，再加點醋，稍顯淺紅，味鮮爽口，營養豐富。

可有時也有清湯的，除了摻水，肉少湯多這個原因外，那麼恭喜你，喝上大廚的功夫湯了。

清湯來之不易，需要開鍋後，撇沫，調到小火，慢慢熨煲，直至羊肉熟透，營養緩緩分解到湯裡，看上去幹淨，舀起來有點濃的感覺，入口則鮮，回味不絕。

羊湯有溫陽散寒，補益身體，強身開胃的功效。濃白湯的羊湯和清湯的羊湯從對身體的補益上沒有區別，口感和認可度也是因人而異。二者主要的區別，主要是熬製的火候。濃白湯是猛火直供，把骨質激發出來，開鍋1小時以上可得（關鍵是中間不能加生水，所以要把握加入水的量）清湯是平火即可。

羊湯的白湯好喝還是清湯好喝？

羊肉湯有補腎壯陽，暖胃驅寒的功效。所以，不管喝那種，對人體都是有好處的。羊湯的白湯

實話實說，羊湯的白湯製作稍微複雜一點，咱們普通家庭想要熬出白湯來，太費時費力。如果，你真的想喝，也可以自己做。熬白湯一般都有老湯的，什麼是老湯。老湯就是每天熬的湯都會餘一點，第二天加水繼續熬，這樣熬出的羊湯，顏色白稠，具有一定得油脂！

熬羊白湯一定要放羊骨頭，羊骨頭敲兩半先熬上倆小時，再放羊肉，羊雜繼續熬，什麼時候羊肉熟了，把羊肉，羊雜取出來。這個時候羊湯已經發白了。不過，如果是飯店的話，羊湯就一直這樣熱著，直到晚上才把羊骨頭取出。這樣熬出來的羊湯，味道確實要濃一點，喝起來都感覺比清湯濃稠一點，感覺有點類似高湯！羊湯的清湯

清湯大家就都比較的熟悉了，咱們大部分人做出來的應該都是清湯。其實，對比白湯我還是更喜歡喝清湯，因為白湯裡油脂太大了，還是清湯喝起來比較的清淡，

清湯做法簡單，只需要將羊肉，或者羊雜切塊，鍋中放水，把羊肉入鍋直到把羊肉煮熟，煮爛即可。不管怎麼煮，不用放太多的香料，如果真的嫌羶味太大，可以放點大料。

最後來補充，喝羊湯一定要準備一些東西。羊湯盛入碗中之前，碗裡要放香菜，滾熱的羊湯把香菜燙一下即可。有鹹狗淡羊之說，鹽少放點就好了，羊湯放入食醋，可以降低羶味，提升口感。胡椒麵也是喝羊湯不可缺少一味佐料！

如果是純正的羊肉湯，清湯白湯都一樣好喝，只是因為地域不同，飲食習慣不一樣，還有操作環境不同，所選用的食材不同，火候不同就會形成羊肉湯有的是清湯，有的是白湯。

總體來說，大火出白湯，只要下夠足夠的材料，大火滾出來的一定是白湯，材料多火夠大，滾的時間越久，出來的羊肉湯越白濃。如果只用羊肉和少量的骨頭，火候又不夠大，也就是小火慢燉出來的都是清湯。

所以在家我們自己很難熬出一鍋白濃的羊肉湯，可我們出去羊肉湯館裡總能見到又白又濃的羊肉湯。

飯店或是羊湯館裡大多都用很多羊骨頭，羊肉，另外還有羊頭，羊油，尤其是用羊腦加羊油滾出來的湯又濃又白，湯裡面油花花的，看著很肥，可是喝起來不肥，不膩，又不會寡淡。

大多數在家熬湯都很少放這些，有沒有那麼大的火候，所以滾出來的湯都是清淡的。當然也有很多地方羊肉湯專門就要清湯的，這種湯大多很鮮，而香味不足。

就像新疆的缸子肉，一個大茶缸，裡面放上帶骨頭的羊肉或是羊排，放置火上，小火打去浮沫，放入胡蘿蔔，似滾非滾，直到羊肉爛熟，只放一點鹽。出來的湯跟清水一樣，就是很鮮。

所以個人認為清湯白湯都一樣，只要材料好，根據自己的環境，愛好而定吧。

各有各的特點，開封的羊湯多以羊腿骨羊脊骨，和羊肉熬製而成，肉撈出來論斤配著羊肉湯賣，羊肉湯比羊清湯喝著要濃醇，北方人多以喝羊湯的習慣。

清湯：如果是羊骨+羊肉一起煮的話，一定是清湯，哪怕你把羊骨敲碎，用柴火、鐵鍋煮一天也是清湯。

白湯：羊頭就不一樣了，用家裡的煤氣灶就能煮出白湯來，但是也是半透明有點灰灰的白，並不像餐館中看起來類似牛奶的白。

作為河南人，很坦誠的告訴你，河南街頭的羊肉湯館的白，可能不是熬出來的。

清湯簡單，你在家買些骨頭羊肉煮，就是清湯，只有做的好的店才能熬出來濃湯白湯！喝過單縣的自立羊湯，那才叫真正的美味

從營養成分來說，白湯和清湯一樣。

但是，什麼是白湯，白湯是怎麼形成的？白湯就是脂肪乳化的結果。喝白湯就是喝脂肪就是喝油，所以不健康。

清湯健康營養。建議和清湯。

羊肉湯白湯補，清湯鮮，如果你身體弱那就喝白湯羊湯，補氣補血，如果你是三高人群，痛風患者那就喝清湯羊湯，冬天手腳發涼的人喝一陣羊湯會好很多，還記得多年以前，冬天晚上回家經常又冷又餓，這時弄二斤羊肉片開水焯水從新加入開水加點鹽，加點味精，出鍋前撒上蔥末香菜末，一鍋清湯羊肉就做好，來個饅頭或燒餅，邊喝湯邊吃肉，等吃完喝完，人飽了，全身都暖和了起來。那個時候感覺羊湯的味道是最鮮美的，可能是現在生活好了，無論怎麼做，買什麼樣的羊肉，再也沒有那時候的感覺了。

我就是做專業做羊湯的。

白湯原材料雖然豐富，看著好看。其實透過長時間熬煮營養物質已經被破壞了。脂肪含量高。有的白湯為了省成本里面加的是新增劑。

清湯沒有經過長時間熬煮。營養被保留，熱量低，鮮。建議和清湯。