我最喜歡油潑面了，特別是油潑菠菜面，還有正宗一口香臊子面，還有蘸水面，還有3合一，還有兩攪

陝西就是一個麵食王國，老陝們最愛的食物就是面，麵食的種類那更是多的數不過來，並且不同地方的面還各有特色。

　　藍田褲帶面

　　陝西藍田褲帶面，陝西八大怪之一的“麵條像褲帶”，俗稱“biang-biang”。正宗褲帶面，需要用關中麥子磨成的麵粉擀成，一根麵條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。油潑辣子biangbiang面，越吃越美賽神仙。

　　岐山臊子面

　　喝幾杯西鳳酒來此小坐,，吃兩碗臊子面不虛此行。陝西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗，起源於商周，清代已經很馳名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麵條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色

　　油潑面

　　油潑面是在周代禮面的基礎上發展而來;秦漢稱湯餅;隋唐叫長命面，下入鍋內久煮不斷;宋元稱水滑面。油潑面最早在案板街，炭市街經營，西安很普遍。手工擀制又粗又寬麵條，開水中煮熟後撈在碗裡，配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面配料，撒厚厚的辣椒麵，頓時滿碗紅光。

　　戶縣軟面

　　陝西的口頭禪裡就有“金周子銀戶縣”的說法，戶縣土地肥沃物產豐富，極好的自然風水產出的麥子，穗大而厚實，磨出的麵粉精白而細膩，做出的麵食幽香而筋道。戶縣軟面面條，寬約兩指，長約兩寸，不薄不厚，冒著熱氣，散著幽香。這香味散發著天然的麥香味，幽幽的、純純的、Cuan Cuan的、油油的、酸酸的、脆脆的、有點辣辣的，總之是一種面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的濃郁香味!

　　楊凌蘸水面

　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麵分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆裡夾出寬厚且長的麵條拉到碗裡的湯中，然後夾著麵條一口一口地咬著吃。楊凌蘸水面講究個一青二白，青則可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，總之是要有那水草一般招搖的青綠於水，面是拉出來的，寬3-5釐米，長1.5-3米，厚2-3毫米，白白的盤繞於青綠之中。

　　擺湯麵

　　面與臊子分開盛放，妙就妙在這一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉丁等。一碗溫湯細麵條，吃時挑一筷頭面條放入臊子湯中，來回擺動，讓其充分沾上調味汁子。面薄筋光，油汪湯煎，酸香適口，有人贊“薄如紙，細如線，下到鍋裡蓮花轉，撈到碗裡象條線，吃到嘴裡光又綿。”

　　禮泉烙面

　　禮泉烙面早在秦朝時就有“大秦第一面”之稱，是世界上最早的方便食品，被譽為“世介面食之鼻祖”。可加湯食用，亦可幹吃。其特色吃法稱之為“泖(音：miao，一聲)”，即將面盛在碗中，反覆用開水澆之。然後調上佐料，即可食用，佐料的調配比較獨特，用上等的豬油調和辣椒麵，配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋。

　　漿水面

　　漿水面，相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，用時令青菜醃製出漿水，手擀細面，調入蒜辣子紅油，令人口味大開，醒酒解暈，清酸爽口。漢中漿水面，其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳。關中的漿水面類似於酸湯麵，是夏季常見小吃，漿水菜的菜多為芹菜。

　　菠菜面

　　菠菜面，陝西的一種漢族特色麵食，是加入菠菜粉和麵做成的掛麵。菠菜面，不僅有菠菜的營養，也融合了石磨掛麵的營養。石磨在低速運轉的過程，不產生高溫，保留了小麥原有的多種營養成分，特別是維生素E的含量是普通麵粉的18倍，並且含有適量的麥麩和小麥胚芽油，是名不虛傳的綠色健康食品，傳統石磨凝集了千百年來勞動人民的智慧結晶。

我最喜歡吃的是，我們農村紅白喜事廚子做的大鍋哨子面，老遠就能聞到香味！不為吃麵，就為多喝幾口哨子湯！這幾年在外地很少坐席了，很想念！圖片是截圖不太清楚.。有沒有和我想法一樣滴！

在面的家族裡，有一個公認的“老大”，它有著最大的個頭，它有著最多的筆畫，它享受這最大規格的碗，它用最大限度的形式填滿了對“飽足”這個詞的定義。在《白鹿原》中，它提現的是一種精神寄託，它是黑娃的最愛，在戲臺上，在麥田裡，在窯洞裡，它滋養了黑娃不羈的心胸，同時也溫暖著黑娃不被祝福的愛情。它就是《白鹿原》中陝西著名的油皮辣子biàngbiàng面。

在陝西biàngbiàng面又被稱為是褲帶面，正如陝西八怪之一的，麵條像褲帶一樣，它個大面寬勁道足。對於陝西女性而言，能做好面是一種家庭教養。在陝西男人眼中，女人擀麵前那輕輕挽袖的動作是最美的。這才叫“過日子”。

今天，就教大家做一道《白鹿原》中，田小娥為黑娃做的經典褲帶面，一起學一下吧。

材料

麵粉、辣椒、青蒜、鹽、香醋

做法

麵粉加鹽拌勻後，加入適量清水和成面絮，再揉成光滑的麵糰，醒半小時。

醒好的麵糰取出後柔幾分鐘，這樣麵條才會有勁道。

揉好的麵糰用擀麵杖均勻的擀成薄面皮。

擀好的麵皮摺疊起來，切成一寸寬的麵條。

腰帶多寬就可以切多寬！

鍋裡倒入清水燒開，青蒜洗淨切末，也可以用其它你喜歡的菜。

水開後下入麵條煮熟。

煮好的麵條上放上青蒜、鹽、辣椒麵，鍋中熱油燒至冒煙後澆在麵條上。

再倒入適量香醋拌勻即可。

最後，吃麵之前要給大家普及一個吃麵的動作，這個動作對於很多中國人來說都特別的難，但是對於陝西人來說都特別的簡單，那就是蹲著吃麵。在陝西這不叫“蹲”而是叫“圪（ge）蹴（jiu）”,在陝西有句話叫做“圪蹴吃飽，站著剛好”。就是說圪蹴（蹲）著吃好了，站起來之後剛剛合適。在陝西這是吃麵的標配，並不是普通的蹲著而是要腳後跟著地，四平八穩的蹲下去，這個動作更被外國人稱為“亞洲蹲”。