將山葡萄用清水洗乾淨，淋幹，再將葡萄粒一個一個輕輕用剪刀剪下並將葡萄底部輕捏一小裂痕放入密封罐中，一層葡萄一層冰糖。密封后放置在通風處，發酵一個月即可飲用。

葡萄酒的釀造主要有三個重要環節，不論是山葡萄還是平原種植的葡萄，葡萄品種很重要，不是所有的品種都適合釀造葡萄酒。

一是釀酒葡萄的選擇。

二是衛生條件的苛刻。

三是發酵菌種酵母的選擇。

這幾年自釀葡萄酒貌似成為時尚，也許是對工廠產品的不放心？但其實自己做未必安全，少量做著玩可以，不建議興師動眾。

市場出售的葡萄汙染嚴重，有化學汙染也有環境汙染，洗乾淨了發酵不出，洗不乾淨都進了肚子（發酵的過程加速化學汙染的溶解，酒精）

釀酒是很嚴謹的事，尤其是微生物控制，你放進了野生酵母，也必然有其他微生物，發酵後的低酒精不會抑制有害菌的活性，謹慎飲用。

發酵有不同的菌參與，有的好氧，有的厭氧，有的產醇，有的產酸，還有產香等等。就算是同一種菌，發酵溫度高低產物也不同，比如高溫發酵速度是快但容易產生高階醇等雜醇油，衛生條件達不到，醇類物質超標，輕則頭疼眩暈，重則失明死亡！

專業釀酒會嚴格控制溫度曲線，一般農民不懂這些技術。

專業釀酒會全程嚴格監控，包括理化和微生物，這些普通人都不能掌握。

個人釀製，一般發酵條件不是很好，比如混入雜菌之類，發酵後酒還需要過濾，自己釀的酒色澤不如專業釀製的好，因為葡萄酒釀製中會有白色沉澱，其實自己釀製的酒，條件控制好，還是不錯的，還有這個自己釀製，從原料採摘上就不如專業的葡萄園裡的葡萄，不是說咱們買的葡萄不好，葡萄外有層白色的東西，那個對發酵很重要的，但是咱們買的葡萄經過運輸，別人的挑揀，這些天然的東西都被損壞了很多，自己釀製時，一定要把葡萄批外面的水風乾，釀上後，避光適宜溫度儲存！

平度市大澤山鎮，你若是葡萄種植戶，不知道您有沒有聽說過。在那裡有很多種植戶會自己釀葡萄酒。釀的多些會送給親戚或者對外出售。

他們一般都是根據配比，將葡萄和糖放到玻璃瓶集發酵，發酵好後就成了葡萄酒。他們一般存放時間，我記得去一個農戶家喝過存了半年多的自釀葡萄酒，味道還好。不過以後看一些新聞，說自釀葡萄酒掌握不好可能會中毒，多以不太敢喝了。

如果你是自釀後想出售，這種食用的東西是有標準的，相關部門應該審批才可以。如果自己釀造飲用應該沒事。

你好

如果你有好的管理經驗

如果你有完備的管理體系

如果你有優質的葡萄

如果你有一顆執著和熱愛的心

建議你去做。

如果僅僅為了錢，建議你賣葡萄吧

山葡萄酒是一種特殊的葡萄酒品種，其營養價值高，經常飲用能有效促進人體血液迴圈功能，起到清肝明目，幫助人體排出體內毒素，起到抗衰老，利尿益氣等功效，還能維持人體的酸鹼平衡。

農民要釀造山葡萄酒銷售，首先，需要有充足的原料來源。靠自己採摘來達到釀酒出售是不現實的，你可以自己種植一片山葡萄園，也可以向周邊農戶收購野生山葡萄。其次，需要有釀製山葡萄酒的技術。以我家為例，我老爸每年會在山葡萄成熟的季節釀製山葡萄酒，但是我不喜歡喝，因為他釀的葡萄酒技術不到家，要麼糖放多了太甜，要麼沒選擇好葡萄的生熟度太澀了。所以釀製技術也是很重要的一環。

告訴你釀葡萄酒沒前途，還不如做葡萄飲料，現在國內葡萄酒的種類不論是進口的還是國產的基本都處於飽和狀態，尤其是國產葡萄酒早已被長城、張裕等老品牌牢牢的控制著市場，你一個農民，沒有資金，沒有市場營銷團隊，僅憑一腔熱血是不可能有作為的

以下僅個人觀點：山葡萄釀酒應該是有市場的，因為現在人都追求綠色無新增劑飲品，只要釀造工藝好，銷售渠道打通，應該是個可行專案！

釀酒是一個技術活。

自釀葡萄酒是一個好專案，但需要技術支援。

一家一戶是做不了的，需求集體，集中，合作。

我一直不主張分田到戶私有化，因為這隻能解決溫飽。要脫貧致富，只有走集體主義道路。針對自釀葡萄酒這個行業，會種植的去種植，會釀酒的去釀酒，會銷售的去銷售。這樣才能做大，做強，最好。否則，只能曇花一現。

同時由於是食品，對飲用者健康有影響，因此相關部門應該加強監督管理。

農民釀造山葡萄酒現在沒有統一的標準，也不好在市場上統一銷售。但作為私人定製與饋贈，有一定的市場。要想走向更大的市場，還是需尋找大的釀酒廠合作，ISO標運作，才是正道。