川菜，川菜，聽名字，大家都會回答當然是四川的嘛！這個回答也不完全對。川菜其實像重慶，湖南長沙都是有很正宗的。但是，這些都不全對。

川菜是什麼？是四川的菜嗎？當然不是。川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種味。在這六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱全的具有特殊風味的各種美味佳餚。

川菜主要突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味。

正宗與否當然得看它的調配方法、用量，烹飪技巧，食材的選擇。在每個地方都有好的廚師，好的食材。相反每個地方也有不好的廚師和食材。

在四川，重慶，湖南這幾個地方 正宗的川菜，是不難找到的。吃也是要講緣分的，就看你有沒有口福！！！！！

雖然我是一個外地人，但是個人覺得，每個美食，它留傳下來 肯定是源於這個地方的特色，相對來說外地也會有一些川菜比較正宗的，見過比較多的還是四川的朋友做的川菜好吃，尤其是老一輩人做的 哇 那個味道…… 你懂了嗎 沒懂我再來一遍

成都嘛，除了美食、美景、美女，還能有什麼？

對於一個好吃嘴兒而言，遍佈全城的各色美食就是最大的誘惑了，今天就給大家推薦十家連老成都人都讚不絕口的川菜館子，這些可都是各位吃貨前輩親身實踐得來的！

廢話不多說，請接招：

蘇坡飯店

地址：貝森路372號（貝森園一棟臨街鋪面）

推薦菜：紹子腦花、燒什錦、紅燒肉

人均：￥40

【紹子腦花】完全將豆花與豬腦花融合在一起了，豆瓣的紅油炒制的非常合適，使得菜品中有一股非常濃厚的醬香味，非常適合下飯！

【川式紅燒肉】大塊的五花肉燒的非常的軟糯，入口後吃不出一點油膩，滿滿的肉香在舌尖。家常茄餅，魚香味很正，火候也很合適，不會太乾。

如果大家各位是吃味道，那麼一定要去這家川菜館子嚐嚐。

一品甲魚莊

地址：青羊區黃田壩街道辦事處土龍路高坎二組

推薦菜：黃辣丁 、藿香鯽魚 、 滷鴨子 、拌茄子、土豆燒甲魚 、 河鯉 、大蒜仔鰱 、長饅頭 、豆豉蒸胭脂 、冷鍋脆鱔魚、豇豆江團 、冷吃鱔魚 、泡豇豆胭脂

人均：￥120

【泡豇豆江團】魚肉可以說是非常特別柔嫩，入口即滑，泡豇豆也特別鮮香！用勺子盛上一點拌飯吃，酸辣爽口！美滋滋！

【家常豆瓣河鯉】典型的川菜中荔枝味型的完美演繹。郫縣豆瓣製作的紅油特別香，外加鯉魚肉質細嫩，回味甘甜，相當滿意的一道菜！

【脆鱔】黃鱔的土腥味完全被去除了，口感很好，有很濃郁的青花椒味，非常喜歡，微辣，菜裡面加了泡蘿蔔絲，酸酸脆脆很開胃，吃完可以加素菜，加的豆腐是膽水豆腐，入味以後好吃到爆

說到川菜，大家第一反應就是辣。但是每個菜辣與辣之間到底有什麼區別，這就難住大家了。

其實川菜主要分為三個流派，成都和樂山附近的上河幫、重慶和達州為主的下河幫、還有自貢和內江為主的小河幫。

三大幫之間互有較差，但主體風格卻不太一樣。上河幫由於處於四川首府，其菜品顯得精緻且源遠流長，故事性較強，如宮保雞丁、麻婆豆腐等。下河幫俗稱“江湖菜”，特點大方粗獷，用料足，如水煮魚、毛血旺等。小河幫就是以自貢菜為主，特點就是味重味豐，鮮辣刺激，如水煮牛肉、冷吃兔等。

要問我哪裡更正宗，那應該是哪裡都是最正宗的。

四川菜種類很多，現在介紹幾個家常菜。

1、夫妻肺片：

夫妻肺片，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

2、回鍋肉：川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜的首選。配料各有不同，除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首。

3、口水雞：

口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

4、魚香茄子：

魚香茄子是是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。

5、麻婆豆腐：

麻婆豆腐，是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末或豬肉末、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。

哪裡的川菜最正宗？這個問法有點廣。

川菜乃中國八大菜系之首，而川菜又分為三大流派，上河幫菜、下河幫菜和小河幫菜。川菜有一菜一格、百菜百味的特點，川菜講究小煎、小炒、一鍋成菜，川菜的乾燒、乾煸的獨特烹調技法獨樹一幟。麻辣味型是川菜的特色味型之一，而川菜的魚香味、煳辣荔枝味、怪味、椒麻味享譽全球的每一個角落。川菜中的國宴菜雞豆花、開水白菜更是讓國際友人對川菜另眼相看！

上河幫指以川西平原成都、樂山一帶為主的家常丶香辣風味組成；

下河幫指以重慶市區、萬州一帶的重麻重辣、口味濃厚風味組成；

小河幫以自貢、宜賓一帶的仔姜、鮮辣家常菜及河鮮魚風味組成。就看你喜歡哪一種風格了。

當然學習川菜，首先得選川菜的發源地四川成都、重慶尋根。要想做好川菜，必須要學會郫縣豆瓣、四川花椒、辣椒、泡菜、泡椒、泡姜等品種的鑑別及運用。

川渝。

如果這兩個地方非要論個高低，那隻能說仁者見仁智者見智。每個人味蕾不一樣，川菜講究麻，辣，鮮，香，符合這幾點，同時你也認同好吃的，就是最正宗的。

四川，重慶啊，家家戶戶用紅油，對於美食四川人也很會吃，很會做，辣椒加郫縣豆瓣醬，耗油，豆豉，這是川菜必用的，吃正宗川菜還是四川，或者四川人的菜館。

正宗四川要數成都比較多，川菜有上河幫與下河幫之區別川菜也是集四川各地美食於一體經過市場篩選目前保留下來的一些時下比較熱門的品類，成都又是四川省的省會城市，各種地方的美食都雲集於此所以要問那個地方的川菜比較正宗你看什麼地方的餐飲比較集中就有答案了、在此也想糾正一下作者的觀念，行業中有一句話是這樣講的（沒有有正宗只有傳統，追求傳統技藝找準技藝所體現出來的藝術觀點，在傳統基礎上不斷創新，適口為尊）

當然是四川的川菜最正宗，其實吃麻辣的主要是為了祛除體內的溼氣，尤其是大山裡面的，雲貴川贛湘，我認識的都能吃辣吃麻！！！