豆科大豆屬一年生草本。重要的油料、食用和飼料作物。中國古名菽。常稱黃豆、黑豆、黑皮青豆、青仁烏豆。小粒型別在中國南方稱泥豆、馬料豆，在東北稱秣食豆等。

　　起源與進化 大豆起源於中國，中國學者大多認為原產地是雲貴高原一帶。現種植的栽培大豆是從野生大豆透過長期定向選擇、改良馴化而成的。

　　分佈 世界主產國和出國是美國、 巴西和阿根廷，巴拉圭、加拿大、印度尼西亞、日本、朝鮮、前蘇聯和羅馬尼亞等國有少量生產。主要進口國是日本和歐洲經濟共同體國家。中國主產區在松遼平原中北部和三江平原、黃淮平原和長江中、下游地區。黑龍江省的產量居全國首位。

　　分類 栽培大豆以按生育期分類為主。中國將北緯22°～50°地區內的有代表性的品種，按其生育期長短，以10天為一級，從最早熟到最晚熟分為12級。中國還對6000多種大豆分為：①北方春大豆區，②黃淮海流域夏大豆區，③長江流域夏大豆區，④秋大豆區等。各型內按種皮色、按當地的實際生長日數和種粒大、中、小等分為不同的群。各群再按有限、亞有限或無限結莢習性、灰毛或棕毛、紫花或白花等～3種性狀，分成不同型別。

　　形態和特性 大豆的根有主、側根之分，可入土1.5米深，呈鐘罩狀根系。在地表至20釐米左右的土中根部生有根瘤，根瘤菌可供大豆需氮量的1/3～1/2。主莖高60～100釐米，15～24個節，豆莢著生於節上，多節大豆常高產。無限結莢習性適應肥水較差的條件種植。有限結莢習性適於肥水較好地區種植。亞有限結莢習性的則介乎於二者之間（見圖）。大豆葉為三出複葉。花蝶形。莢果呈黃、黑、褐色，彎鐮形或直葫蘆形。大豆為短日照作物，品種間對短日照的敏感性差別大。需充足陽光，要求氮、磷、鉀養分較多。大豆種子吸水量達到5%時才能萌芽，播種時土壤水分必須充分，田間持水量不能低於60%。

　　大豆喜排水良好、富含有機質、pH6.2～6.8的土壤。宜適期早播，條播為主。需肥較多，需氮量比同產量水平的禾穀類多4～5倍。結莢期注意適時灌溉和排澇。

　　大豆是自花授粉作物，有些地區仍採用純系育種法。回交法對提高品種的抗病性效果良好。中國大豆育種以品種間雜交為主要方法。採用系譜法選育後代。

　　病蟲害 大豆病害較多：

　　① 真菌病。有為害暗葉部的斑枯病、灰斑病、霜黴病和鏽病等，其中霜黴病遍及各地；為害根、莖的有疫腐病、菌核病和炭疽病。疫腐病以抗病育種，其他靠輪作法防治。為害子粒的有紫斑病和黑點病，藥劑拌種防治。

　　②細菌病有斑點病和斑疹病，有的可用抗病育種防治。

　　④大豆孢囊線蟲病、根結線蟲病。採用合理輪作和抗病育種防治。主要蟲害有食心蟲、草地螟、豆莢螟、豆稈蠅、豆稈黑潛蠅、紅蜘蛛和蚜蟲等，以藥劑防治為主。菟絲子在黃淮平原為害甚烈，採用清選種子、生物防治和輪作防治。

　　大豆是一年生豆科植物，其種子也稱為大豆。是世界上最重要的豆類。大豆的起源現在還不清楚，很多植物學家認為是由原產中國的烏蘇裡大豆演生而來。大豆在中國栽培並用作食物及藥物已有5000年曆史，於1804年引入美國，20世紀中葉，在美國南部及中西部成為重要作物。大豆是豆科植物中最富有營養而又易於消化的食物，是蛋白質最豐富最廉價的來源。在今日世界上許多地方是人和動物的主要食物。大豆的種子含17%的油和63%的粗粉，其中50%是蛋白質。因為大豆不含澱粉，所以適於糖尿病患者食用。在東亞，大豆廣泛用於製做豆漿、豆腐；亦可烘烤用作小吃。大豆芽可用於沙拉，可作蔬菜。將大豆和麥粒壓碎，加入黴菌，加鹽水發酵，經6個月至1年以上，製成的褐色液體稱為醬油，在東方的烹調中普遍應用。大豆植株直立，有分枝，高度從幾釐米到2米以上。自花授粉，花白色或微帶紫色。種子為黃、綠、褐、黑或雙色。每個莢果內含1至4粒種子。大豆在各類土壤中均可栽培，但在溫暖、肥沃、排水良好的沙壤土中生長旺盛。晚霜過後播種，9、10月成熟。一般要等大豆落葉後種子含水量降至13%以下時進行收割，以便貯藏。20世紀80年代初，美國成為世界大豆生產大國，巴西和中國次之。現代工藝技術使大豆的用途更加多樣化。豆油可以加工成人造黃油、人造乳酪，還可製成油漆、粘合劑、化肥、上漿劑、油氈、殺蟲劑、滅火劑的成分。豆粉則是代替肉類的高蛋白食物，可製成多種食品，包括嬰兒食品。因為大豆用途多樣，營養價值高，栽培廣泛，便於出口，所以在緩和世界性飢餓問題上起了重要作用。

首先我們要清楚一點，高蛋白的東西對於人身體健康非常重要，現在人們對於健康意識很看重，蛋白能補充人體需要的能量，而且不會漲脂肪，成為很多人飲食的首選，比如健身的人都清楚，高蛋白的攝入對於塑造體型是必需的。而高蛋白大豆做成的食品，會越來越受到大家的青睞！

同時高蛋白大豆做成的飼料，豆粕，再養殖方面也有著很大的需求。

所以油料大豆已經有了美國最大的對手，隨著未來肉類需求以及健康需求越來越大，高蛋白的概念必定會火，而且需求量會更大！

誠邀。大豆的用途有很多。大豆的用途有：食用價值，油脂用途，土豆渣，豆餅粕及食用價值。

一，食用價值。

大豆可以加工豆腐，豆漿，腐竹，豆腐絲，豆腐皮兒等豆製品，還可以提煉大豆異黃酮。其中發酵豆製品有腐竹，臭豆腐，豆瓣醬，醬油，豆鼓等。還可以製作非發酵豆製品，水豆腐，幹豆腐等。

二，油脂用途。

（2）大豆卵鱗脂。有利於人體神經系統的發育。在糖果，食品，工業，醫藥，造紙等方面應用.

（3）起酥油和人造奶油應用於食品加工業。

（5）甘油是火藥，一要跟造紙的重要原料。

（6）豆油跟童勇或者亞麻油可以混合製成油漆。

（7）汽車噴漆也是由大豆油為原料製成的。

（8）氧化豆油是由大豆加工而成的，可以替代潤滑油。

三，豆渣。

豆渣中的膳食纖維，可以良好的促進消化和排洩固體廢物。適量地補充纖維素，可以防止便秘和減低腸癌風險。

四，豆餅粕是優質的蛋白飼料，可以餵雞，餵豬，餵奶牛等

五，大豆餅可以用來做飼料，先打碎，再粉末都可以用，可以用來餵雞餵鴨餵鵝。