我們四川這邊家庭醃泡菜很簡單，我醃泡菜更簡單，而且泡菜好吃又脆，先準備洗乾淨的泡菜壇，一定要把水擦乾淨，然後往裡面倒入適量純淨水，再加上洗乾淨瀝乾水的胭脂蘿蔔，也可以是四季豆，豇豆，根據個人愛好加，但最好用胭脂蘿蔔，因為胭脂蘿蔔是紅色的，泡出來泡鹽水顏色好看一些，當然有血蘿蔔更好，泡出來的顏色更好看了，把菜加進去後，放入青花椒，鮮的紅辣椒，嫩姜，蒜瓣，有嫩蒜更好，可以整個放進去，放入適量鹽，鹽一定要稍微多給一些，再加適量白酒，少放點冰糖，把罈子用保鮮膜包起來，然後蓋上蓋子，在罈子口放入清水，放一個星期就可以吃泡菜了。

作為一個川菜廚師"我分享兩個做泡菜的方法

第一種《四川泡菜》

四川泡菜的特點就是越陳越香，如果我們剛開始做泡菜分享如下

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必備材料"泡菜罈子一個。家庭選用玻璃的就可以了，選用泡菜壇罈子的方法，購買的時候拿一小塊紙點燃放入壇中蓋上蓋子。如果火能夠熄滅就能用。

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做泡菜的必須品"食用鹽"生薑"大蒜"小米辣"白醋"小米辣泡椒"涼開水"白酒。後面根據自己喜歡吃什麼東西就泡什麼。可以泡"白蘿蔔"胡蘿蔔"心靈美"芹菜"蒜薹"包菜等。製作方法將以上食材放入壇中，加入涼開水。最後上面加上食用鹽。兩天即可食用。

第二種 《醬泡菜》

這個比較簡單，材料有"生抽醬油"陳醋

小米辣，食用鹽.白酒同泡。製作方法同上。

做“木瓜絲”好吃便宜容易做的:一般菜市場有現成曬乾的木瓜絲買 10塊錢左右的能做差不多一大瓶（像我們去小賣部有那種裝比巴卜泡泡糖瓶子那麼大的）買回來吧木瓜條先清洗兩邊，在用開水泡發，泡發後把水擰乾就可以了，把它裝在準備好的瓶子/灌子裡，準備兩瓶生抽，直接往裡面到到完蓋住木瓜絲就好，當然看木瓜絲的多少，不管幾瓶生抽能蓋住它就行。（千萬不要在放鹽，生抽本身就很鹹鹽味足夠了，也不要加任何水其它的東西）當然按個人口味喜歡吃辣的，可以切一些小米辣放進去一起泡著。放完生抽就可以封瓶了，瓶口先封一層保鮮膜，在蓋蓋封緊。然後放冰箱冷藏個5天左右

泡菜，是長時間存放發酵的蔬菜，一般以四川泡菜尤為出名，泡菜所用到的蔬菜沒有限制，時令蔬菜就可以，比如：白蘿蔔、胡蘿蔔、菜花、捲心菜、青辣椒、芹菜等等。經過發酵後的蔬菜，吃起來味道也別有一番風味，同時也容易儲存。今天我介紹一下我做泡菜的方法。

1 、做泡菜的容器用玻璃或者陶瓷罐都可以，主要是乾淨、無水無油，否則泡菜就容易腐爛。

2、做泡菜不要用生水，要用燒開的涼白開，裡面放鹽

3、用到的調料一般是八角、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒

4、洗淨的蔬菜一定要晾乾水分，最好風乾一天。把處理好的蔬菜放入罐子裡，倒入鹽水和高度白酒。水的量應該在罐子的三分之二處，不要放滿。

5、泡菜罐子應該放在陰涼通風的地方，大約兩天後就可以吃了，醃的時間越久菜越酸。

大家試著做做吧，非常的簡單，吃起來味道也挺好的。

做泡菜用玻璃缸或陶缸的都有，相比下用陶缸更好，因為它能為泡菜提供一個避光，隔溫的一個穩定的環境，利於品質的穩定，要保證不漏水，密閉性好，沒有油汙。

泡菜水可用涼開水，也可以用純淨水，不能用自來水，因為帶菌帶多，不利於品質管控。

鹽可以在超市買專業泡菜鹽

要泡的菜需提前洗好，切好，晾乾水分再泡，儘量避免影響泡菜水品質。

調料部分，可以加老壇泡菜水做引子，或者買來的泡野山椒（川味做法）帶水，或者整袋的泡酸菜都可以，加冰糖是為了調和泡菜的整體味道更醇正，泡菜更鮮脆。加白酒是為了殺菌，更好保護泡菜水，並賦予泡菜一絲酒香。

小米椒視需求辣味程度喜歡可加可不加或加多少。芹菜和蒜頭新增可以起到增香。花椒一般必須加，其它八角，桂皮，草果，丁香等香料根據個人洗好新增，不宜多，洗淨後晾乾，用紗布包好放罐子裡，喜酸的朋友可以加鮮檸檬片在罐裡。

泡菜宜放在通風背陰不太熱不太潮的地方

不能用帶油的工具在罐裡夾泡菜，用後馬上加蓋。

泡菜壇沿水，不定期新增，避免敞氣。

除非要泡老壇酸菜，泡菜一次不宜泡太多，隨泡隨吃，川人叫做洗澡泡菜，一兩天就可以吃，那時是最鮮脆最好吃的時候。

泡菜是一道非常開胃的小菜，那我們一般在家怎麼醃製泡菜呢？我來告訴大家吧！

製作配料：包菜、涼白開、紅花椒、薑片、大蒜頭、鹽、八角、高度白酒和蜂蜜適量。

準備泡菜壇

首先將泡菜壇洗淨控幹水，壇壁一定得乾透不留生水，否則泡菜易變質。

醃製甘藍菜

洗淨菜用鹽醃1小時，這樣做泡菜更上味，更酸爽脆嫩。

調泡菜水

用涼開水加鹽、紅花椒、薑片、大蒜頭、八角、少許高度白酒攪拌均勻調泡菜水，一定要加入蜂蜜，可增加脆爽口感。

入壇醃製

攪拌之後就可將包菜放入壇中醃製即可，一般七天左右即可食用。切記：做泡菜不能沾油質、也不能沾生水 、不然酸菜會變味。

我來說說我家的泡菜的醃製方法：

【準備食材】：

新鮮的白蘿蔔、

新鮮的紅蘿蔔、

白菜邦、

新鮮的朝天椒、

新鮮的生薑

花椒

鹽

燒酒

1，先要準備一個罈子（儘量不用玻璃罈子，用老罈子比較好，洗乾淨倒扣著瀝乾水，

2，在將準備要泡的菜洗乾淨晾乾水分，然後燒一鍋開水放涼，

3，水完全涼透後先倒入一半水到罈子裡，放鹽（大概放四碗水放一包鹽）用手攪拌讓其完全融化，

4，然後把準備好的食材依次放入罈子裡，看如果水少了可以再新增，

5，再放10來顆冰糖，倒入二兩白酒（預防起白）後將罈子蓋好，倒入壇懸水起到密封的作用。

6，將罈子放在乾燥通風處大概放置半個月就可以了。

以上就是泡菜的醃製方法，當然配菜也可跟據你個人喜歡選擇。建議比較適合做泡菜的原料有（長豆角、包菜，青菜梗，白菜梗等）。