1.切成條，是的粗條，加入500克鹽混合均勻，醃製一個小時以上（有人說500克太多了，不喜鹹最少不能低於400克鹽） 有人說喜歡切細絲，但我覺得還是粗條吃起來很有意思，更有嚼勁。 原來說醃製兩天後就可以吃了，但更建議醃二十天後再吃

2.拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻 至於蒜嗎，有人喜歡碎一點，有人喜歡粗一點，自己切吧。這個都沒關係的

3.醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分！

4.加入調教拌勻

5.拌好的鹹菜頭兩天可以吃兩天後就先不要吃了，到二十天後就可以吃了！

辣菜炒肉絲：做法，1瘦豬肉150克，辣菜旮瘩兩個，大蔥一顆，花生油100克，精鹽，醬油，雞精，花椒各少許，2豬肉切絲，辣菜旮瘩用粗擦子板子，擦成絲，蔥順著切絲，3先把鍋燒熱，放入花生油和肉絲炒至金黃色，再放入辣菜絲再炒，看見辣菜絲軟了，在放入蔥絲，精鹽花椒醬油雞精，在翻炒幾下就可以了。

辣菜疙瘩有兩種吃法比較不錯。

一個是醃製後的整個鹹辣菜疙瘩洗乾淨，切成絲以後，用清水沒過疙瘩絲浸泡一小時，途中每20分鐘換一次水。

在這個準備過程中，切幹辣椒絲，切蒜瓣適量！

然後熱鍋下油，辣椒絲蒜瓣下鍋煸出香味，撈乾水的辣菜疙瘩絲直接入鍋，翻炒三分鐘，加入少許鹽和醬油，願意放雞精的可以放許，然後出鍋，味道鹹鮮辣，味道不錯的呢。

另一個做法呢，就是新鮮的辣菜疙瘩直接切絲，不會切絲的用刮絲刀就可以！

然後切些五花肉條或者肉末都可以，再切些蔥薑蒜成瓣，幹辣椒絲或者小米椒圈都成。

接著還是熱油下鍋，蔥薑蒜瓣下鍋炒出香味，加入肉條或者肉末，加生抽少許，料酒少許，把肉煸出香味，然後倒入辣菜疙瘩絲，翻炒三至五分鐘，即可出鍋。味道鹹香口感脆爽，還是不錯的下飯菜哦。大家可以試一下。