涼麵，麵條煮好後，撈出，拌油，放涼，就是涼麵，適合夏天食用。

還有一種涼麵，即過涼開水面，也應屬於涼麵範疇。

涼粉，顧名思義，是用粉箋(粉面子)打成的，或用刀切成條塊狀;或用金屬工具梨成麵條狀，涼拌而成。

涼皮，是用麵糊分別蒸制而成，用的工具是鐵皮蘿蘿。當然，因陋就簡，小飯盒也能蒸制。

米皮，是用米漿蒸制而成。

以上區別是，做法不同，原料不同，所使工具不同。相同之處是清涼食品，適合夏天食用，為預防變質，過去涼拌食用時，人們喜歡吃一些大蒜汁，一來提味兒，二來殺菌。但現在外面賣的，有時不放蒜汁，理由恐怕是嫌吃後口臭，實為偷工減料，是不對的。

這是三種不同食法，不同原料!

涼麵: 那是可以用強筋麵粉或普通加其它粗雜麵類加工成麵條，滾水下鍋後8成熟時撈起過涼水，上下彈打洗淨麵條外的滑膩，這一道續很重要，業內稱之為醒面!然後可以按全國各地人口味加任何認為加對的喜歡的進行炮製!

涼粉:那是每個地域都不同的使用一種草根之類的，經過洗煮後冷卻結成膠凍狀，可加糖漿或其它有味調料食用!

涼皮: 它可以用米漿或焦藕粉，放上大鐵鍋加水至80度左右，取個專用扁平的金屬容器，加上一勺米漿，或焦藕粉，浮放在鐵鍋內水中不停轉動，即成一層薄的涼皮，可加任務蔬果拌食，也可切成塊狀，在燒魚頭時加入!

涼麵是煮熟過涼水，放上自己喜歡的食材！涼粉是用澱粉用1點5倍的水攪勻，再放4碗水小火慢慢攪熟的粉團放涼，切片或切條拌勻，放上自己喜歡的食材，涼皮是用麵粉加工而成，要經過洗面，過慮，放在鍋裡蒸熟的麵皮，也是放上自己喜歡的食材，基本上大同小意都是涼拌食品，由於夏天天氣熱，人體需要降溫！

有人問【涼麵同涼粉加涼皮有什麼不同？】答覆如下：(一)涼麵是用熱水煮滾的面，然後放一些冰水入去泡浸加一些醬汁料，讓人品嚐有一種很爽口清淡感覺。(二)涼粉是用涼粉草煮熱滾又撈出雜草然後又用米粉倒下鍋一起拌勻後煮熟，再倒入鍋涼凍則成一片凍軟軟膠般放些糖爽滑讓人越食越有味，通常在菜市場上有人發明用米粉拌涼粉草撈勻包裝出售是2.5元一小包能夠做到煮出一大盤。(三)涼皮是用米粉湯一層用熱鍋湯好拿走，又用熱鍋湯一層湯好，然後用刀切成卷片很軟熟爽口讓人放青瓜片加蒜蓉蔥辣椒醬一拋一下倒出碗很好食爽滑嫩讓人愛品嚐不息。以上在廣東省珠三角城市東莞各鄉鎮最常見工業區門口大排擋，有哪些小商小販擺三到五張臺從事這樣美味，好值得讓人留戀那些時代潮流時尚大眾化生活激情澎湃！記得屈原(約公元340-約公元278年)名平，字原，又名“正則”，字“靈均”他是戰國時期楚國人，一生經歷有楚威王，楚懷王，楚頃襄王三代，他個人創作有《離騷》，《九歌》，《天問》，《九章》。著作《離騷》摘句雲曰：“不吾知其亦兮，苟餘情其信芳。”意思講：“不瞭解我也罷，而我本心確實是善良美好的。”那麼現實生活中有人問涼麵同涼粉加涼皮有什麼不同，而我認為你要是沒深入認識瞭解不會明白它們之間味道好壞的，當你真正全部美味品嚐過必然認識到它們爽口滑嘴嫩舌愛食不釋手了。以上是我今節課要講座教學內容，請大家共同學習認識探討涼麵同涼粉加涼皮裡面存在品嚐美味的軀別，從而讓你更加深入認識不同地區有不同風俗飲食習慣性是謝謝滿意深入淺出演講的美食教學研究分析論。

歡迎大家關注@老劉小麵館 我是老劉，今天就給大家說說什麼是涼麵，涼皮，涼粉，先說涼麵以四川涼麵出名，由麵粉加入少許食用鹼和水，用機器加工製作出粗細均勻的麵條，先隔水蒸三分鐘，在入開水鍋煮兩分鐘撈出用風扇吹涼加入菜籽油拌勻澆上麻辣糖醋味汁，當然我們這裡涼麵還要加入芥末醬，涼麵的完美伴侶，即可，這樣做出來的涼麵口感才勁道，一定不能少了蒸這道工序。

在說說四川涼粉，涼粉的製作原材料廣泛，有豌豆粉，綠豆粉，土豆粉等等，在我家鄉老家還有用一種野生植物葉製作的原生態綠色涼粉，不加任何東西，吃起來有淡淡的清草香味。我們將乾粉調溼，鍋中水開加入粉攪拌至透明，然後入冰箱冷藏放涼就可以，然後改刀調入酸辣味道就可以了，我個人認為加入少許豆豉醬味道更好。

涼皮，以陝西涼皮做的地道，有米涼皮和麵涼皮兩種做法，一種是用大米做的，一種用麵粉做的，今天就說說麵粉做法，因為大部分人還是偏愛面做的涼皮，麵粉加水揉成軟硬適中的麵糰，蓋上蓋子醒半小時，夏天時間短些。然後加水用手揉捏麵糰，一邊洗一邊倒出洗好的麵漿，然後加水繼續洗，只到水清為止，剩下就是麵筋，加入泡達粉如鍋蒸熟即可，洗好的麵漿放置4到5小時，倒出上面的水，將沉澱好的麵漿攪勻，舀入抹油的涼皮籮中，放入開水鍋中，蓋蓋蒸至起泡即可出鍋。漿水中可加入少許食用鹼，蒸出來的涼皮微黃，更勁道，分味更加。不加，蒸出涼皮白色。然後改刀，加入黃瓜絲，綠豆芽，澆上酸辣味汁，在來點芝麻醬味道更好

涼麵：以穀物或豆類磨成粉，加入水和成麵糰後或拉或擀製成麵條。下鍋煮熟後過涼水或自然冷卻後既成涼麵，也就是冷吃的麵條。

涼粉：是澱粉加熱水變成澱粉糊，澱粉糊冷卻後成凍，就是涼粉了。口感絲滑含蛋白質少。

涼皮：使用大米或者小麥粉調成糊狀蒸制而成。小麥面洗去一部分麵筋蛋白質較高。

三者都可作為主食，營養全面的還是涼麵，涼皮次之，涼粉的營養價值最低。

涼麵：

涼麵實際上就是鮮麵條煮熟後加上佐料拌勻的一種食用方法。把鮮麵條煮熟，撈出拌上熟油防粘連，晾涼，準備胡蘿蔔和黃瓜絲，熟花生壓碎，蒜末，鍋中熱油加花椒、香葉、蔥姜等香料熬油，最後把所有材料加到晾好的面上拌勻。

涼皮：

涼皮做法有兩種，一種是洗面筋，用洗出來的沉澱做，一種是用澱粉和麵粉按配比混合成麵漿做，都是在開水鍋中隔水蒸熟，加入黃瓜絲，醋、蒜、麻汁、辣椒油拌勻。

涼粉：

涼粉是用豌豆粉做的，100克水加50克豌豆粉攪拌均勻，鍋中350克水燒開，將麵糊緩慢倒入，邊倒邊攪拌，直至涼粉糊變得粘稠透明，倒入乾淨的容器晾涼，放冰箱冷藏兩小時，取出切塊或條，加花生碎，生抽、醋、香油、辣椒油、鹽、蔥花即可。