大塊兒肉包子怎麼做？

陝西關中農村有一個鄉俗，成家後的女子，過年回孃家，給父母拜年，帶的禮品中，最重要的就是包子。有蘿蔔餡兒的，地軟餡兒的，豆沙餡兒的，白糖餡兒的，大肉餡兒的。但無論什麼餡兒，都是包得滿滿的，鼓鼓的，很實在，表達了女孩兒家跟父母的貼心和對父母的孝心。特別是豬肉包子最時興，肉多，個兒大，味道香鮮。現在就介紹大塊兒肉包的做法:

一，食材:五花肉600克，大蔥（不選小蔥），姜，豆腐，粉條，王守義包子餃子調料粉，碘鹽，麵粉750克、事先用酵母粉充分發開備用。

二，做法:

1，把大蔥、生薑、豆腐、粉條清洗乾淨。用熱水把粉條泡軟後切成1釐米長的小段兒，豆腐切成1釐米見方的小塊兒，蔥切成3毫米的小段兒，生薑切末。

2，製作包子餡兒:五花肉泡進清水裡，加少許小蘇打、麵粉浸泡5分鐘，反覆清洗後撈出，控幹水分，切成一釐米大的方塊兒，將肉塊兒盛入容器內，注入少許鮮香醬油（不用老抽，顏色過重），攪拌均勻，使之稍微上色，再加入薑末，蔥段兒（適當多點兒），適量的包子餃子粉，碘鹽適量，放入切段兒的粉條、小塊兒豆腐，攪拌均勻，包子餡兒做好了。

3，包包子:把事先發好的麵糰反覆揉光，搓成長條，再切成1寸長的劑子，把每個劑子揉光滑、團圓、壓扁平，再擀成邊薄中間厚點兒的包子皮，放進餡包成包子，上鍋蒸，鍋開氣圓了算起，蒸25分鐘關火，再捂5分鐘，開啟鍋蓋取出即可。又白又圓又大又香的大塊兒肉包子做好了。

吃貨君帶來了大肉包子的做法！

材料

原料：豬肉糜、雞蛋、麵粉

調料：蔥花、薑末、鹽、糖、老抽、雞精

做法

1、豬肉糜+雞蛋+蔥花+薑末+鹽+糖+老抽+雞精，沿一個方向攪拌均勻。

2、麵粉中倒入酵母溶液，用筷子順一個方向攪成絮狀。

3、麵糰中加入油，往展開面團倒油，把四腳向中心折起，重新揉成麵糰。

4、發酵至原來體積的2到3倍，揪成小劑子，擀成面片包肉餡。

5、包成包子的樣子，水開了隔水蒸15分鐘後不要揭開鍋蓋，虛蒸3分鐘即可。

麵皮：麵粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升

餡料：三肥七瘦去皮豬肉350克

調料：蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、蔥15克、姜15克、鹽3克

1.將酵母粉放入溫水中，拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解

2.將溶液倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌

3.攪勻成棉絮狀

4.用手將其抓揉成團，再反覆揉壓

5.要一直將其揉成表面光滑的麵糰

6.將揉好的麵糰放入盆中

7.蓋上蓋子或溼紗布，於溫暖處靜置約2小時讓其發酵

8.在麵糰發酵的時候準備餡料，將豬肉剁碎成肉末

9.蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會兒

10.然後過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁

11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽

12.繼續朝一個方向拌勻，待用

13.當面團發酵至2倍大，麵糰裡面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經發酵好了

14.將發酵好的麵糰取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出裡面的空氣

15.要將其再次揉成表面光滑的麵糰，再蓋上溼紗布，靜置鬆弛約10分鐘(不鬆弛也可以，鬆弛後好操作一些)

大肉包子gn.jpg

16.鬆弛後的麵糰用刀切成兩份，再分別揉搓成長條

17.用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用溼紗布蓋起來以防表面發乾)

18.將劑子按扁，然後用擀麵杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮

19.取適量的餡料放入麵皮中央

20.由一處開始先捏出一個褶子，然後繼續朝一個方向捏褶子

21.直至將麵皮邊緣捏完，收口，成包子生胚

22.做好的生胚用溼紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發(此步驟很重要，不可省略)

23.蒸鍋內放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發好的生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約18分鐘後關火，等約3分鐘後再開啟鍋蓋，取出即可

用料

皮：中筋麵粉500g溫水+酵母60g+5g溫牛奶+糖220g+20g肉餡：肥瘦混合均勻的肉450g左右雞精少許蠔油適量醬油適量老抽適量白胡椒粉少許糖少許太白粉（番薯粉）少許姜蔥水1/3碗蔥適量麻油適量

鬆軟多汁的肉包子的做法

麵粉分別加入酵母水，牛奶甜品，用筷子攪拌均勻，加入10g左右的食用油揉成光滑鬆軟的麵糰。

在微波爐裡打熱一碗水，透明袋子灑點油，搓幾下，讓油均勻，放入揉好的麵糰，留空間給它發酵，在袋子上方打個結。關閉微波爐發酵.

姜怕碎，蔥白切粒，放入1/3-1/2水的碗中，用手抓幾下，讓它泡會。

肉餡除了姜蔥水外，加入其它所有材料，往一個方向攪拌均勻。要大點的碗，這樣才有施展的空間。

姜蔥水分三次倒入，用筷子使勁往一個方向攪和.這樣出來的餡就會多汁了. 這時候加入蔥，倒入適量的麻油，再攪拌均勻就好了. 我都用微波爐打熟一點肉餡嘗下味道，缺什麼再放什麼，來得及補救。

麵糰發酵到兩倍大時，取出麵糰，揉呀揉，發覺麵糰越揉越有點粘，加入少許麵粉，繼續揉，揉到麵糰去了氣泡為止，這樣出來的皮才會好吃。

麵糰切割成每個50g的量，用少許麵粉在工作臺上，用擀麵杖擀成旁邊薄，中間厚的皮，包入肉餡。

包好的包子一定要分開點排好蓋好，我用超市最大的透明水果袋對剪攤開蓋住它們，一來不會像保鮮膜那樣粘，二來很大很好用。冬天室溫發酵20-30分鐘就可以了，你會發覺拿起來較輕了。

蒸盤刷上油，用冷水上鍋蒸，蒸12分鐘左右，悶3-5分鐘出鍋。放架子上涼透，再放入保鮮袋中放入冰箱冷藏儲存。

白又大的包子，希望你們的家人也喜歡.