三高是當代社會常見的慢性疾病，三高的出現，一些喜歡吃肉的朋友有恐懼感了，改為吃素，但是吃素人群也有三高，這是為什麼呢?我們該怎麼預防三高呢?

“三高”：高血壓、高血糖、高血脂。很多朋友都有這樣的誤區:三高是吃肉吃出來的。改為吃素就可以遠離三高，其實這樣的觀點是有偏差的。三高病因是遺傳因素與生活習慣、環境共同作用的產物。對於高血脂、高血壓患者，增加清淡飲食、蔬菜水果的攝入遵醫囑。然而，控制血壓等慢性病飲食上少油、少鹽、低脂，並不是完全吃素就能解決的。

不少高血脂患者都有這樣的困惑，我最近吃得很清淡，葷菜幾乎不沾，為什麼血脂還是降不下來?這是因為，血液中的膽固醇是一種類似脂肪的物質，只有三分之一的膽固醇是從食物中獲得的，另外三分之二的膽固醇是人體自體的，主要靠肝臟合成的。所以說就算是沒有外部攝入膽固醇，身體也會自動合成膽固醇，高血脂不能光吃素。高血脂還與不健康生活方式有關，如:長期靜坐、酗酒、吸菸、精神緊張或焦慮等，都是引起血脂升高的因素。所以應透過控制飲食和運動相結合、減輕體重、戒菸等自我調節方式來遞減有害環境因素。

常年吃素，飲食上攝入不均衡，會導致營養不良，還會導致某一種或多種營養的缺乏，對機體的各器官功能和代謝造成影響，純素食人群最常出現的就是缺鐵性貧血、骨質疏鬆、抑鬱甚至神經系統受損等疾病。純素食補充纖維太多，會導致其他營養元素流失，比如鈣吸收，對於如肝、腎功能有代謝性障礙疾病的患者，術後休養的病人，體質弱抵抗力低下等，應首應滿足身體的營養需要，千萬不可隨意吃素，以免對身體造成營養不足。

我覺得有三點可以解釋這一問題

第一，常年吃素不等於你也常年抵脂肪飲食了！我的意思是說葷不等於脂肪。通常不吃肉就會採取在食物裡多放油來彌補這一口味之缺陷，這樣往往不知不覺地攝入之脂肪就超標了。所以我覺得你應該將控肉變成控油為好（宗教原因除外）肉非惡魔，是人體蛋白質的重要來源啊！ 每人每天所可以代謝掉的脂肪為25-30克，大約2調羹。超過了這個數量血脂就會高！ 我曾遇到一位女士有著與你同樣的抱怨，抱怨的同時她順便說她剛吃了一盤白菜素餡餃子。我知道素餡白菜及餃子若不多放油是很難達到美味的，於是我就問她放了多少油。她說大約半茶杯的樣子。半茶杯油有70-80克了吧！於是她的抱怨之根源找到了。

第二，攝入的食物總量超過了可以吸收的量，超出的那部分食物就會在體內裝變成脂進入血液，使得你血脂升高。

第三就是由於個體原因，體內代謝出現問題了。比如說吃降壓藥（酒石酸）貝他樂克會對代謝有所影響，等等。

上面這些解析僅供你參考。

光吃素降不了“三高”！

高脂飲食是“三高”的重要風險因素。大部分人認為，堅持吃素，能遠離“三高”。其實這是種誤區，一不科學，也不利於健康。

　　長期吃素容易體內B族維生素缺乏，維生素B1、B2、B6等在蛋、奶、魚、肉中含量豐富，若缺這些，反而會影響糖、脂代謝及能量消耗，嚴重者還可導致動脈硬化。還會令體內缺乏蛋白質、鐵、鋅等，造成營養失衡。

清淡飲食不等於完全吃素，其實正確的飲食標準是少油、少鹽、少糖。如果在烹飪素菜時放大量油、鹽、醬、糖，做成仿葷素菜、油炸素菜等，對控制“三高”顯然沒有作用。因此，常年吃素未必不得“三高”。另外就是，“三高”還與久坐、吸菸、飲酒、熬夜、作息不規律、情緒不穩定等有關，過度強調飲食調節而忽略其他，效果會打折扣。

素食確有益健康，但任何事物過猶不及，素食應遵照以下原則：1.少油、少鹽、少糖，關鍵是烹飪方法。做素菜時，要特別控制油、鹽及糖，優質植物油或橄欖油每天攝入量為25~30克，鹽每天攝入5克，糖攝入每天20克以內。

　　2.素食者要多吃黃豆、豆腐、豆乾、其他豆製品及各種穀物雜糧，提高蛋白質的攝入量。

　　3.菜要吃夠、水果要適量。每天吃1斤左右蔬菜，多吃深色蔬菜，油菜、菠菜、生菜、空心菜、西蘭花等。水果像橙子、火龍果、彌猴桃、柚子等，攝入量控制在200~300克左右。

　　4.可以吃一點魚、蝦、雞。魚和蝦含有的不飽和脂肪酸，可調節血脂、防止動脈硬化。雞胸肉蛋白質含量高、易被人體吸收。紅肉含有豐富的血紅素鐵，是人體補血必備，每週1~2次，每次50克左右。

隨著生活的發展，得三高的人也越來越多，三高這一疾病也成為中國死亡率很高的一個疾病，所佔比例很大，那麼三高指哪些呢？三高指高血糖、高血壓、高血脂。

高血壓病人會出現以下症狀:表現頭暈、頭痛、眼花、疲備無力、容易生氣等等。而我們經常口中說的高血糖，最常見的就是糖尿病，一般老年人最常見。高血脂是指過高:血中膽固醇或甘油三酯過高和過低:高密度脂蛋白膽固醇過低。這些三高都與生活習慣有關，飲食習慣有關。那麼患者就少吃肉，多吃蔬菜，以為可以減輕患病的可能性，但是經常吃素還是會得三高，為什麼呢？下面我就為大家介紹一下。

常年吃素會導致體內營養不均衡，會影響體內營養流失，對器官各個方面造成影響，全素會引起貧血等症狀，使得其他營養流失，使得免疫系統功能下降、抵抗力不好。醫生只是建議儘量吃一些清淡的食物，多吃蔬菜水果，但是完全的攝入素食是不能控制三高的發生的，控制三高是要吃少油、少脂、少鹽的。

就比如高血脂患者常常疑惑說為什麼我常年吃素，少吃肉，可高血脂還是降不下去?高血脂不是光吃素就能解決的。高血脂還與生活習慣有關，如：長坐不起、吸菸喝酒、精神壓力大等等，都能使得高血脂只升不降。所以可以透過注意飲食方面和多運動、戒掉不好的習慣等來進行自我調節方式來消除以上有害環境因素。

從事臨床工作20多年，中國名醫理事會會員，擅長診治高血壓，冠心病，心力衰竭，心律失常，肺心病，風心病等心腦血管疾病。