個人認為只要是肉類食材，用柴火做出來都很好吃，柴火做飯，火力旺盛，鍋也大，受熱面積大，鍋內溫度保持的好。燉雞

可能是從小就是山裡人的緣故，一直都是吃柴火飯，習慣了廚房裡煙熏火燎的氛圍。以至於後來畢業之後在外地工作，偶爾會自己做飯，同樣的食材，同樣的做法，就是沒有家裡做的好吃，完全沒有靈魂。這個“鍋”理所當然的甩給了灶，是柴火賦予了菜的生命。

至於用柴火做的什麼菜最好吃，答案是每樣菜都好吃。不管是簡單的炒青菜，還是複雜的肉菜，用柴火燒出來的味道完全不一樣。

不得不說用柴火炒菜的確非常好，炒出的菜就是有種特別的味道，可謂色香味齊全！特別是肉類食材，比如雞、鴨、鵝、狗肉、羊肉等，都有別樣味道！讓人回味啊！今天跟大家分享這道柴火菜，希望喜歡你

【柴火雞】

一、準備食材

家養土雞一隻、玉米麵、萵筍、蓮藕、韭菜、蒜頭、姜、花椒粒、幹辣椒、高度白酒、豆瓣醬、菜籽油等其他廚房輔料。

二、處理食材

土雞處理乾淨，斬成小塊，萵筍、蓮藕切片，其他材料處理好。

三、製作食材

起鍋燒熱放入多點菜籽油，燒熱下雞肉，放入白酒，老抽翻炒3分鐘乘出備用。鍋中留油，下入蒜頭、幹辣椒、豆瓣醬、姜、花椒粒炒出紅油，下入雞肉、萵筍、蓮藕等配菜，放入其他調味料翻炒幾分鐘即可，再將玉米麵貼鍋邊，美食做好!

農家養的時間長的食物用大地鍋做出來都非常好吃，做法根據你做的食材，基本上就是豆瓣醬生抽老抽，一些大料就行了

很高興為你解答，對於這個問答我還是很有發言權的，因為我現在從事的酒店裡就有專門燒柴火的土灶臺，用來製作灶臺雞，灶臺魚等特色菜，我覺得用土灶臺做出來的雞伴有濃濃的燒柴火的香味，濃烈的氣氛特別能勾起兒時的回憶，下面說一下它的製作方法。 1:首先製作醬料，鍋裡放色拉油150克，熟豬油150克，燒製五成熱，加入蒜末蔥末各50克，乾花椒幹辣椒各25克，提前剁碎的郫縣豆瓣醬250克，炒出香辣味，加入海天排骨醬，白糖各五十克炒勻即可。 2:處理土雞，我們選用的是農家餵養的土公雞，每隻淨重4斤左右，清洗乾淨，剁成塊。 3：炒制，鍋裡放入色拉油大約一百克，燒至五成熱下入一百克五花肉片炒至肉片打卷下入清理好的雞塊，中火炒至雞肉變色，下蔥段薑片各二十五克，幹辣椒二十克乾花椒十克，和醬料100克，炒出辣味，加入土醬油五十克翻炒出醬香味，加入開水三千克，把雞沒過，蓋上蓋子，開鍋持續加熱三十五分鐘，放入土豆塊一百克再加熱五分鐘，至湯汁快濃時，放入鮮辣椒塊五十克，大蒜五六個拍一下少許香菜段翻勻就可以食用了，吃完了雞還可以放入高湯涮食一些青菜，相當的美味。 有興趣的有條件的朋友可以按照我的比例實驗一下，絕對真實，也歡迎大家在留言區探討和指正，我們也可以一起交流灶臺魚的醬料和做法。

我從小在農村長大，有很多菜用柴火炒出來的味道是不一樣的，下面介紹下做法。

1.牛肉炒苦瓜。這道菜一定要用柴火炒才好吃，如果火候不夠，牛肉炒久了容易變老，吃起來就不好吃。①先把牛肉按照紋理切成片，並且要切得薄一點。②醃製牛肉，加點食用油，醬油，生粉，不能加鹽，因為鹽容易使牛肉變老。③把苦瓜去籽，切成小薄片，苦瓜比較苦，可以用鹽醃製15分鐘，這樣苦澀味才能去掉。③準備柴火，要大火燒熱鍋，把牛肉倒進鍋裡翻炒均勻，炒至變色，大概是8成熟，起鍋裝盤備用。④另大火燒鍋，把苦瓜倒進鍋裡翻炒至斷生，可以把牛肉倒進去翻炒均勻，牛肉炒的剛剛熟，就可以起鍋裝盤。一盤美味的牛肉炒苦瓜就做成了。

提示：用柴火是因為火候夠大，炒牛肉需要的是大火，小火炒出來的牛肉只是悶熟的，這樣炒出來的牛肉容易變老，難以下嚥。

2.水煮豆腐

①首先大火燒熱鍋，先倒油和鹽（放鹽是為了防止粘鍋和油濺），把豆腐放鍋裡先煎10分鐘（期間要翻起豆腐的兩面）。②10分鐘後，倒少許清水或者是生粉水進鍋裡，然後蓋鍋清燉，柴火一定要燒大。③嘗試豆腐有沒有入味，如果入味了，加點韭菜，最後再加生粉水勾芡即可，一盤水煮豆腐就完成了。