這個我來回答吧！我在北京上的大學，學的旅遊管理。期間認識了很多北京“老炮兒”這個炸醬麵也是家家戶戶都有自己的“秘方”

我來說說我比較喜歡的口味吧！老北京的那種傳統炸醬有點油膩，我一般在家裡是這麼做。

1.食材：肥瘦肉餡、幹黃醬、甜麵醬、蔥姜、香菇、麵條、芹菜末、豆芽等（根據時令愛好配菜碼）

2.配料：花椒、鹽、生抽、耗油、老抽、雞精

製作方法：把甜麵醬和幹黃醬混合（幹黃醬與甜麵醬比例為3：7）用水攪勻兩種醬，起鍋熱油。

油熱下花椒炸香撈出，把肉餡下鍋煸炒出油，下蔥姜煸炒一會再把兩種醬下鍋，生抽耗油調味，老抽調色，開鍋後小火慢熬。

稍微粘稠時放入香菇粒，等完全粘稠時關火淋入香油即可。

麵條可以吃兩種，一種是鍋挑兒，一種是過水。鍋挑兒就是鍋裡直接撈出來，過水是過一遍涼水吃起來更爽滑，加上菜碼和醬就可以享用啦。

你好，炸醬麵一般都是用甜麵醬和黃豆醬。買肉的時候最好選肥瘦6比4的肉。肥肉多一點吃起來才有口感，這個肉不要用機器打，最好自己剁，剁出來的肉是肉丁，吃起來更有口感。將剁好的肉放鍋裡，不用放油，小火慢炒，炒炸醬要有耐心，火大了容易粘鍋。等油完全出來後就有一股香味，加入甜麵醬繼續翻炒上色，加入生薑沫繼續炒15分鐘，再加入花椒麵，味精調味炒10分鐘即可。炒好的炸醬成色金黃，香味濃郁。

和大家分享做法

1：鍋中加色拉油，燒熱之後，加入大蔥，薑片，把油煉香！

2：五花肉切成自己喜歡的大小，當入油中慢慢煸炒出香味.

3把混合好的醬加入鍋中炒香，加入適量大蔥沫，繼續翻炒！

4翻炒過程中加入少量料酒，白糖。

5出鍋前再加點蔥沫，增香！

大家可以試試，這方法做出來的味道巴適的板，本人以前開的麵館，這是招牌！

家常版的炸醬麵以簡單好吃實用為主，把蔥姜切末，五花肉去皮切小丁，鍋內放油煸香蔥姜，放入五花肉丁，小火煸炒肉丁變色出香味，加入醬油，煸炒均勻出香味，加入用水調勻的六必居的幹黃醬，煸炒出香味，加甜麵醬煸炒，小火，鏟子慢慢攪拌煸炒出醬香，小火慢慢煸炒一會，不要著急出鍋，出鍋前撒蔥花，煮麵條前把面碼焯熟切絲，切末，下麵條，煮熟撈出過涼水，放上炸花的醬，加入面碼，倒上醋，來兩瓣大蒜吃起[二哈][饞嘴][饞嘴][饞嘴]，這會有香椿，再放點香椿芽特別好吃

豬肉是肥瘦分開切小丁，小火炸香蔥薑末，下肥肉慢煸，到肉酥吐油後放瘦肉，幹黃醬和甜麵醬用料酒和開，放入肉中出鍋前放入一把香蔥花，另起鍋放入菜油和香油再放入花椒大料煸香後去除料後倒入炸醬裡，這是小碗幹炸，全程不放水，一直小火煸炒四十分鐘左右，菜碼可根據自己喜好，一般是六種以上，黃瓜，油菜，豆芽，青豆，蘿蔔，芹菜。

所謂吃炸醬麵，先不說，面要夠筋道，夠透亮，吃到嘴裡才爽滑；關鍵還有那醬，一碗炸醬麵的好壞，大部分得看它的醬是否做得好。如果炸醬麵的醬做得好的話，炸醬麵就會變得特別的好吃，口感極佳；但是如果你的醬做砸了的話，那麼炸醬麵基本上也就失去了它的靈魂，也就會變得特別難吃。所以做炸醬麵，做好它的醬是關鍵。

中國的炸醬麵講究菜碼，一般菜碼種類繁多，醬汁偏鹹。與中國炸醬麵相比，韓國炸醬麵除了醬料中含有肉碎之外，菜碼一般是黃瓜絲，醬汁偏甜，炸醬的顏色會更深一點。

下面我就簡單為大家介紹一下中韓兩種炸醬麵炸醬的做法。

食材：豬肉、蔥、姜、大醬、白糖、料酒、食鹽、大料面

做法：

1、蔥姜切末備用。

2、豬肉切末，用料酒、食鹽、白糖和大料面拌均醃製一會兒。

3、冷鍋加油，直接倒入肉末，小火炒熟。撈出備用。

4、往鍋中留下的油里加入蔥薑末，炒香，倒入黃豆醬和白糖，小火炒。

5、加入肉末，繼續翻炒，直至油清亮及醬粘稠即可。

6、在湯鍋中將麵條煮熟盛出，放入準備好的菜嗎，舀上做好的炸醬，攪拌均勻即可。

與中國炸醬麵的炸醬用的是黃豆醬不同，韓式炸醬麵的炸醬用的是黑豆做成的真味春醬，因此顏色要更深一些，拌完之後的面黑乎乎的，但並不鹹有點微甜，對於喜歡赤油濃醬的人來說，光這個顏色就能讓人食慾大開。

食材：五花肉、洋蔥、胡蘿蔔、姜、蒜末、料酒、春醬、大喜大牛肉粉、冰糖、料酒

做法：

1、將五花肉、洋蔥、胡蘿蔔分別切丁備用；

2、炒鍋中加入少許油，將五花肉倒入鍋中煎炒出油，再放入洋蔥和胡蘿蔔炒軟，加入姜、蒜末炒香，烹入料酒；

3、將春醬加水稀釋後倒入鍋中，加入少許冰糖和大喜大牛肉粉，小火熬煮15分鐘左右，直至油清亮及醬粘稠顏色呈紅黑色即可。

4、在湯鍋中將麵條煮熟盛出，放入黃瓜絲，舀上做好的炸醬，攪拌均勻即可。

韓國炸醬麵是鹹酸口味，醬是帶甜味的，但是口感和形狀有點像稀一點的芝麻糊，吃起來有些顆粒感，很有韓式風味，感興趣的朋友可以嘗試一下哦！

1、做韓國炸醬熬煮時要不斷的攪拌炸醬，不然容易糊底，醬的味道就會發苦；

2、拌麵的菜碼可按自己的喜好來。

你好，可以使用甜麵醬或者黃豆醬。

另外，喜歡吃雜醬麵可以去看一下我們的影片，自己製作的家常雜醬麵，簡單易學。

夏天來了，炸醬麵是一道人們非常喜歡的麵食之一。炸醬麵怎麼做好吃呢？下面我將我的做法分享給大家。首先，我們準備配料。幹黃醬10包，甜麵醬5包，五花肉切成丁5斤。（用量少的可以按照比例減量）蔥末兒適量 薑末適量。八角5克桂皮5克，雞精3克 味精3克香葉2克花椒2克 首先將幹黃醬用水懈開。熱鍋涼油，將五花肉調小火煸炒。炒出多餘的油脂，放入薑末，蔥末，小火煸炒。炒出香味，然後放入香辛料炒出香味兒，然後加入謝好的幹黃醬。在炒制過程中一定要小火兒。將所有的料小火炒至一個半小時左右，加入雞精，味精，13香調味兒。那麼炸醬麵所需要的醬料就這樣熬好了。個人觀點，僅供參考。