方:10斤麵粉,加水3-3.5斤水，鹼4克,鹽8克,雞蛋半個左右，注意，鹼要放在熱水中溶化後再用，不能用冷水，因為冷水容易使鹼結成塊狀；同時鹼不能放多了，否則麵條發苦，顏色過黃。

一般麵條配料的比例為，水30%至35%，鹽1-3%、鹼0.5-1% 相對於乾麵粉重量比。但如果要做的是雞蛋麵條，因此，鹽和鹼適當減少分量。所以，10斤麵粉的話，鹼只要4g，鹽8g即可。

食材用料

中筋麵粉 3大杯（400克） 冷水 1/2大杯（100克）

熱水 1/2大杯（100克） 烘焙過的小蘇打 4大匙（12克）

做法：

1.半杯小蘇打撒在鋪了鋁箔紙的烤盤上，放入121℃╱250℉的烤箱或土司小烤箱中烘烤1小時。如小蘇打還有剩，請放入有蓋的罐中可無限期儲存。

2.取一大號攪拌盆，先放入熱水再放一些小蘇打，溶於水中，再加入冷水，然後才是麵粉，攪拌成粗屑顆粒狀的一團，樣子看來不像好麵糰的麵糰。

3.粗礫狀麵糰拿到工作檯上揉和，要揉足5分鐘。（這塊麵糰會比你做過的麵糰更像堅強的拳擊練拳對手。）揉好後用保鮮膜包覆放在室溫醒20分鐘，然後再揉5分鐘（這時候會想罵髒話，還會流汗）。再用保鮮膜包好，放入冰箱發酵至少1小時。

4.麵糰分成5到6份，用制面機把每份平（義大利制面機也可以），調好壓面口口徑大小後就一個接一個放入，至於最後面條的厚薄全看個人喜好，而寬度和形狀則看你如何切。我喜歡將面口調倒第二小的地方再放入麵糰，然後不是用手切成細條，就是用兩個切面口中比較細的那個切面。再撒上一點麵粉以防沾黏。

5.煮麵要用深鍋裝一大鍋水來煮，煮細面的時間只需花2分半或3分鐘。煮麵時，要不時留意檢查。如果麵條黏在一起，從鍋裡撈出來後立刻泡冷水，停止面體繼續熟透，沖掉多餘澱粉。

6.完成。