簡單的很，正宗的牛肉丸就必須講究新鮮，牛肉剛殺好，取腿心肉，就開始手工錘，錘到爛放點生粉，一點冰水，蒜頭油，雞粉，鹽，白餅藥，然後用手工打，啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪，然後擊肉丸，水不能開，

汕頭牛肉丸配方

汕頭牛肉丸配方

我來答

我在等葡萄熟透

來自百度知道認證團隊 2018-03-31

汕頭牛肉丸配方材料1、 1000 克牛肉，最好用牛腱子肉。2、 4茶匙鹽。3、2茶匙發粉。4、4～6茶匙匙糖。5、 鹼水-1/2茶匙加2湯匙冰水稀釋。

牛肉丸作為廣東省潮汕最著名的漢族傳統小食。

在汕頭已有近百年曆史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，口感方面就是增加了點嚼頭。

據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手製的或許能作此表演，由於全由人工操作，所以成本比機制的要高。

80年代初出現打丸機後，手打的傳統制作方式也便日漸稀少。隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嚐到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現“江湖”。

食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。

我是海哥

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汕頭牛肉丸配方材料1、 1000 克牛肉，最好用牛腱子肉。2、 4茶匙鹽。3、2茶匙發粉。4、4～6茶匙匙糖。5、 鹼水-1/2茶匙加2湯匙冰水稀釋。

牛肉丸作為廣東省潮汕最著名的漢族傳統小食。

在汕頭已有近百年曆史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，口感方面就是增加了點嚼頭。

據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手製的或許能作此表演，由於全由人工操作，所以成本比機制的要高。

80年代初出現打丸機後，手打的傳統制作方式也便日漸稀少。隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嚐到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現“江湖”。

食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料

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汕頭牛肉丸配方材料1、 1000 克牛肉，最好用牛腱子肉。2、 4茶匙鹽。3、2茶匙發粉。4、4～6茶匙匙糖。5、 鹼水-1/2茶匙加2湯匙冰水稀釋。 牛肉丸作為廣東省潮汕最著名的漢族傳統小食。 在汕頭已有近百年曆史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，口感方面就是增加了點嚼頭。 據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手製的或許能作此表演，由於全由人工操作，所以成本比機制的要高。 80年代初出現打丸機後，手打的傳統制作方式也便日漸稀少。隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嚐到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現“江湖”。 食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。 吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料 和蜂蜜烤熟即可大嚼。 我是海哥 醉辣條食品店經營者 美食領域創作者 15粉絲 · 11贊 搜尋 潮州肉丸配方 正宗潮汕牛腩的配方 牛肉複合香料配方 潮汕正宗芥藍炒牛肉 手打牛肉丸教程 正宗潮汕滷水配料

汕頭牛肉丸配方材料1、 1000 克牛肉，最好用牛腱子肉。2、 4茶匙鹽。3、2茶匙發粉。4、4～6茶匙匙糖。5、 鹼水-1/2茶匙加2湯匙冰水稀釋。

汕頭牛肉丸，牛肉1000克。最好是用牛腱肉，2-4茶匙鹽，3-2茶匙發粉，4-6茶匙糖鹼水1/2茶匙，加2茶匙冰水稀釋，就可以做成牛肉丸了，

主要原料：鮮精牛肉5000克，幹澱粉750克，精鹽120克，雞精50克，味精50克，白糖200克，食粉10克，胡椒粉25克，陳皮末7克。

製作步驟：

1.將精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機完全攪碎後放入盆中，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。

2.將幹澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠。用手感受到牛肉有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。

3.將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。

4.炒鍋上火併摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。