做苦瓜的方法有煎、炒、炆、釀和煲湯。

廣東人認為苦瓜不苦，只道是味道甘涼，於是把苦瓜叫做涼瓜。廣東江門杜阮鎮的涼瓜就是苦瓜中的知名品種。據《新會縣誌》記載，早在明朝，杜阮當地已經開始種植涼瓜。

杜阮涼瓜瓜型肥大，形似木瓜，平頂粒粗，“柿餅蒂，老鼠尾”，樣子有別於其它涼瓜前尖後尖的樣子，本地人稱之為大頂瓜。杜阮涼瓜色綠如翡翠，瓜肉肥厚，入口甘而不苦，爽脆無渣。

無論涼瓜如何甘涼，終究還是帶苦味，所以，對於大多數的人，大多數的時候，涼瓜都要與肉魚蛋類結伴而行，用食肉的歡愉來減低涼瓜的苦味。

涼瓜鯽魚湯也是廣東日常的湯水，特別些的湯水是本地人會煲涼瓜、雞腳、排骨、黃豆湯，更加升級版的還會將整個涼瓜挖空，塞入剁碎的豬肉餡，然後再原只燉湯。

濃郁的肉香加上黃豆的提鮮，湯會特別的醇厚中，還帶著涼瓜的甘涼，因為有清熱解毒的功效，叫小孩子喝，也不會因為味道苦而被拒絕，這比起要哄他們飲用苦的涼茶要容易得多了。所以這個湯會被叫作“用心良苦”。

夏季養生，中醫說，最好吃點苦。夏天炎熱，我們的食慾也很差，很多人都不願意吃飯，但是吃點帶苦味的食物，是能夠起到增強食慾的作用的。這時，來點苦瓜煲湯是最好不過的了。

大家好！我是光頭小彭很高興回答題主問題。涼瓜（也叫苦瓜）可清熱解毒， 消暑祛溼，是廣東人的最愛。涼瓜排骨湯適宜夏天喝；該湯味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒的功效。主料：鮮豬排2條、配料：涼瓜1條、幹黃豆100克、薑片少許。調料：料酒、鹽。

1、黃豆洗淨，浸泡2小時

2、排骨斬小斷，放入沸水中飛水去血沫，撈起備用

3、苦瓜去囊切塊，用鹽水浸泡半小時後撈起

4、把黃豆、排骨和薑片放入湯鍋煲煮（高壓鍋直到選煲湯檔，瓦煲武火半小時轉文火一小時）

5、放入苦瓜繼續煲半小時，加鹽調味即可