在18世紀的時候，廚師已經成為了一種十分常見的職業。在當時各個餐廳之間的競爭也非常激烈，餐廳的主人為了拉攏更多的顧客，絞盡了腦汁，而在當時有一名叫做安託萬的廚師，他在烹飪的時候也會留心觀察來店內的顧客，他看到一名顧客戴著一種形狀奇特的帽子，把旁邊所有的人的目光都吸引過去。他就效仿這位顧客，也為自己定製了一頂同樣的帽子，並且在上班的時候佩戴它，以此來吸引顧客的目光，果然他這種方法十分有效，一家餐廳成為了方圓幾里之內最受歡迎的一家，而這名廚師頭上戴的帽子也成為了廚師的一種職業標誌。

事實上廚師戴帽子不僅可以體現出他們的專業性，讓人們對這家餐廳產生更多的信賴，同時也可以成為評判廚師的一種標準。現在對於廚師的帽子有這樣一種規定，那就是帽子越高的廚師一般代表著他們的水平越好。拍新手廚師的帽子是比較小的，看上去和普通的帽子沒什麼兩樣，而隨著他們的閱歷增加，他們的烹飪技術也越來越嫻熟，他們的帽子高度也會隨之而增長。

此外戴帽子也可以有效的防止廚師的頭髮或者是頭上的一些皮屑掉到菜品中。透過戴帽子的方式，不僅讓廚房變得更衛生，同時也更加有效率，但需要注意要用合適的方式把帽子帶好，否則用不正規的方法戴帽子很容易讓帽子從頭上掉下去。如果在營業高峰期的時候掉進一鍋菜裡，那麼這桌菜的客人肯定就要大發牢騷了。

不過廚師帽並非評判廚師的唯一標準，在我們國內就有很多偏僻地方的廚師，他們廚藝非常精湛，但是他們藏在街頭巷尾一些不顯眼的小餐廳。他們的廚藝可沒辦法輕易的用帽子的高度來判斷。

一個是防止頭髮掉進菜裡，容易引起麻煩，另外也防止油煙沾到頭上，油煙味太濃，到那一聞除了廚師就是伙伕，所以帶帽子主要也是為了衛生，給人的感覺乾淨衛生，可能也是一種職業要求。

廚師炒菜時要戴帽子，要穿職業裝，首先是職業的需要。就像建築工人戴安全帽一樣。再一個就是衛生的需要，一方面，怕把頭髮掉到菜裡。另一方面，怕有油脂掉頭上。還有一個就是反映廚師身份的標誌。越是職業上有建樹的廚師他戴的帽子就越高。