謝謝您的邀請，個人見解，歡迎糾正！配菜就是根據菜餚品種和各自的質量要求，將經過刀工處理、 兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使其成為一份完整的菜餚 原料。配菜的恰當與否既關係到菜餚的色、香、味、形和營養價值， 又決定整桌菜餚能否協調。

配菜簡單說主菜是紅花配菜就像是綠葉！

配菜在整個菜餚製作過程中所佔的地位非常重要，涉及面也很廣。要做好這項工作，必須既熟悉原料、刀工、烹調等方面的知識，又要掌握有關的技術。其基本要求是：一要熟悉原料的性質；二要掌握原料上市季節和市場供求資訊；三要熟悉菜餚的名稱及製作方法和特點；四要掌握菜餚的質量標準和了解淨料成本；五要必須將主料、輔料分別放置；六要注意營養成分的搭配；七要必須具有審美感；八要做到推陳出新，創造新品種。

配菜根據菜餚品種和各自的質量要求，把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使之成為一個（或一桌）完整的菜餚原料。配菜的恰當與否，直接關係到菜的色、香、味、形和營養價值，也決定到整桌菜餚是否協調。可謂是飯桌上很重要的一門學問。

一道優質的菜餚必須居備色，香，味，形等特徵。要想居備這些些特徵，配菜所起的作用是至關重要的。首先，說一下色，只有合理的配菜才能讓菜餚有豐富明快的色澤，才能引起人們的食慾。再者，合理的配菜，它能夠和主料合理的配合，能極發出誘人的香味。至於形，技藝高超的廚師，會很好的利用配菜，使它在整個菜餚中起到畫龍點睛的作用，讓人賞心悅目。最後，好的配菜還能起到科學的葷素達配，使菜餚營養更豐富，更容易被人體吸收，對身體更健康。因而在我們燒菜做飯時，一定要對配菜，引起足夠的重視。