好多的例如：糖醋蘿蔔絲、熗拌心裡美蘿蔔皮、紅酒雪梨、爽口白菜絲、拌三丁、酸辣土豆絲、老虎菜、家常冷盤，清新酸辣爽口。

開胃菜:

1、涼拌包菜，包菜洗淨，切成絲，放入鹽、味精、醋（紅醋）、醬油、小米辣拌勻，切點香菜（條狀）撒上面即可；

2、涼拌蘿蔔絲，涼拌蘿蔔粒（稍微大一點），放入和涼拌包菜一樣的小料，也可用晾涼的油辣子；

3、炒豇豆，泡菜壇撈出的豇豆，切成短一點的條狀，起鍋燒油，油溫一定要高，幹辣椒切碎備用，豇豆條倒進去爆炒，放入鹽，適當薑絲，炒至香味撲鼻，剷出晾涼，很好的豇豆開胃菜；

4、泡生薑，泡蒜，泡蘿蔔一起切成片，粒狀也行，上面加點蔥花，很不錯的開胃菜。

馬鈴薯

馬鈴薯含有較多的維生素C和鈉、鉀、鐵等，尤其鉀含量最為豐富，每100克中含鉀502毫克，是少有的高鉀蔬菜。心臟病特別是心功能不全的患者，多伴有低鉀傾向。常吃馬鈴薯，既可補鉀，又可補糖、蛋白質及礦物質、維生素等。

木耳

食用木耳能刺激腸胃蠕動，加速膽固醇排出體外。此外，黑木耳中含抗血小板凝結物質，對於動脈硬化、冠心病及阻塞性中風有較好的保健效果。

玉米

玉米油含不飽和脂肪酸、高達六成的亞麻油酸，是良好的膽固醇吸收劑。玉米放在中藥裡則有利尿作用，並有幫助穩定血壓的效果。

海帶

海帶屬於可溶性纖維，海帶比一般蔬菜纖維更容易被大腸分解吸收運用，因此可以加速有害物質如膽固醇排出體外，防止血栓和血液黏性增加，預防動脈硬化。而且海帶是有效防癌食品。

菠菜

菠菜中豐富的葉酸，能有效預防心血管疾病。此外，菠菜中的鐵以及微量元素，還可起到補血之作用。

當前，大多酒家在客人點菜前供應開胃菜，品種有自產自銷的油氽花生、多味醬菜，也有供應招牌菜的，像鹹菜、黴乾菜、香豆腐乾、苔條花生等，而鮮牆房傳菜館上的開胃菜是長生果，供客人盡吃。有些上檔次的酒家，乾脆上幾道休閒食品，如開心果、話梅、薯條、龍蝦片等。有的酒家，更是在開胃菜上做足文章，將開胃菜稱為餐前小食，品種有香椿頭豆腐、鹹菜滷發芽豆、鹽水麻油蘿蔔、蘿蔔乾毛豆、開胃蘿蔔片、涼拌海帶、麻辣粉條、功德林素火腿、馬蘭頭拌香乾等，突出休閒口味、鄉村口味、野味口味，以素菜為多，價格也便宜。別小看開胃菜，開飯前，它的色、香、味，每每讓人胃口大開;有時只要嘗下開胃菜，便知道這家店的菜餚功底如何?開胃菜還有休閒口味的榨菜絲、蘿蔔乾和休閒食品素雞、香乾、鴨肫幹，還有不同時令的發芽豆、油氽花生等，餐前吃開胃菜成了一種新的時尚。

很高興回答這個問題，我開店二十餘年，我認為，我自己做的泡菜就是開胃的好萊，它具有鹹，酸，辣，鮮的特點，就著泡菜，吃著麵條，是很好的享受。另外，如果在夏天，各種時令菜做成的現拌小菜，如醋泡黃瓜，涼拌水蘿蔔絲，現拌老虎菜等等都是不錯的開胃小菜。