火燒是麵食，主要流行在北方地區，是傳統的美食。

火燒味道是鮮鹹味，吃起來口感酥軟，非常的棒。

火燒沒有正宗不正宗，因為每個地方的火燒也不相同。

如果題主需要學習的話，可以看看離哪裡最近，自己這邊的人主要喜歡什麼樣式和口感的。

圖表給你：

感謝邀請。火燒，有的地方也叫燒餅，是主要流行於中國北方地區的一種特色傳統名吃，產地主要有山東，北京，天津，河北，河南等，主要食材為麵粉、鮮肉、花椒、香蔥等。火燒色澤金黃，外皮酥脆，香氣誘人，非常好吃。既然這麼多地方都有火燒，而且火燒有這麼多的種類，你到底要學哪種呢？題主問的這題真的讓我不好回答。

先說說火燒的種類吧。按形狀一般有扁長形和扁圓形；按材料分為無餡火燒、素火燒與肉火燒；一般以肉火燒較為常見，品相似陝西肉夾饃，皮薄酥脆，肉質鮮嫩，比較知名的是河北的河間驢肉火燒。主要特點是面與驢肉單獨烤制和燉制，最後巧妙地結合在一起，搭配青椒等蔬菜，有脆餅的酥脆口感又有驢肉的鮮香，青菜去腥，色香味俱全。按面乾溼又分為幹火燒和油火燒兩種。幹火燒做法是，把面和好揉到，切成一兩左右大小，用擀杖擀成薄皮，皮薄可至紙張一般，抹上油捲起，豎立壓開，包入肉陷，再壓成直徑10釐米左右的圓餅，放在專門打餅子用的鏊子上或鐵鍋裡上烙至外皮焦黃即可。油火燒則直接用麵皮包陷，在平底鍋淺油中煎熟，食用時，澆蘸上醋蒜汁，清香解膩，更為爽口，其陷多用豬肉剁大蔥，但也有用羊肉或牛肉的。

有名的火燒就更不用說了，太多了。像河間驢肉火燒、山西的孝義火燒、河北的威縣火燒、河南新鄉的延津火燒都非常有名氣，我還是給你看一個圖表吧。

既然你想學習火燒製作技術，那你得先確定學哪種火燒的製作，然後再確定怎麼來學習。現在比較有名的火燒網上都有加盟店或培訓的，實在不想在網上學也可以到火燒的產地去實地去考察一下，相信你一定會有所收穫的。

火燒是北方地區的一種傳統名小吃。一般以肉火燒較為常見，類似於四川的鍋魁涼粉，陝西的肉夾饃，具有皮薄酥脆，肉質鮮嫩主要特點，是用烤制好的麵餅配上滷製的驢肉而成，最後巧妙地結合在一起，具有脆餅的酥脆口感又有驢肉的鮮香，色香味俱全。

驢肉魁營養價值很高，具有補鐵、起到預防貧血病，而且脂肪含量低於其他肉類，所以是老人與愛美女士的最佳食物，那我們來談談驢肉火燒的做法？

主要原材料有，鮮驢肉，冰糖，花椒，幹辣椒，桂皮，八角，姜，白芷，白扣，草扣，草果，小回，香葉，山楂，當歸，白酒，蔥，鹽，味精，白糖，麵粉，豬油。

1、新鮮驢肉用冷水浸泡淨血水，然後汆去血水洗淨備用，薑切片，蔥切段備用，將所有香料用熱水浸泡，然後用油炒香，用布袋裝上備用，冰糖炒成糖色備用。

2、鍋中加入鮮湯，放入香料包，糖色，姜，蔥，然後調好味，大火燒開改小火，放入驢肉用中火燉煮4小時左右，直至驢肉酥爛即可。滷好後取適量驢肉切碎備用。

3、做麵餅，麵粉中放入豬油，白糖，鹽，然後加入溫水合面，用筷子把麵粉攪成棉絮狀，在用手合面，麵糰要軟一些，然後醒上半時左右。

4、製作酥油，鍋中倒入油，放入蔥段、花椒粒，八角，小茴香、桂皮、香葉用中火微炸，待蔥金黃色時撈出，然後將麵粉放入油中，小火慢慢翻炒。成黃色即可。

5、將醒好的面揉均勻，擀成長方片，抹上酥油，然後把麵皮對摺成四方塊，用擀麵杖擀均勻。

6、平底鍋中放油燒熱，然後放入麵餅煎至兩面金黃，然後放入烤箱230度，烤制3-5分鐘然後拿出，把餅用刀橫切開一個口子，夾入驢肉即可。

火燒在山西晉南又名餅子，又分為半圓餅子和三角餅子。傳說從明朝就開始有餅子的記載，幾千年流傳至今說明它強大的生命力，特點是既是主食又是零食，還可以做為禮品。遠在的看不到摸不著，就說說在八十年初自己所親身的感受。

當時在村學校做民辦教師，週日縣教育局召開全縣教職大會，我們村離縣城40多里的路程，去縣路途中有五里長的下大坡，開完後推著腳踏車走上大坡後已經是精疲力盡了，一般的都會歇歇腳，附近有餅子攤，茶水攤，也有小飯店，這時就看出餅子的高貴了，家庭條件好的都一毛五買個餅子，在拿上到飯店炒一盤豆腐美滋滋的享用，我們只能躲躲的遠遠的五分錢買壺板茶水就著從家裡帶的玉米高梁發糕。當時就想有錢了買它兩個吃，再買一個放在沙網袋裡掛在腳踏車前炫耀。

現在人們生活條件極大的提高了，但也時不時取幾個解解纏。因為我的十位學員在本地有開的餅子專營店。現把家庭版餅子做法奉獻給你。

1、和麵，用中筋和高筋粉500克，溫水250克加白糖5克豬油10克酵母5克倒入麵粉中拌勻和成麵糰，發酵到2倍大。

2、（1）顆粒小茴香炒香炒幹擀成顆粒狀。

（2）做油酥，碗裡放香辛料鹽蔥碎拌勻，炒勻放油燒冒煙潑在香辛料中迅速拌勻，香味出來後放入麵粉攪成糊狀。

3、發好的面分成兩份，成大長薄片，厚度0.5釐以下，沫上油酥，撒上小茴香，再撒少許鹽、蔥花，捲起來，放在有芝麻地方擀成大圓形餅子。

4、烙烤餅，做好一個靜醒五六分鐘，放在平底炒勺中烙，底部稍焦黃時，拿出切成兩半，這時可以放烤箱烤也可放平底炒勺中烙，火開到最小，烤箱溫度在180度左右，等金黃時餅子就做好了。

面發好以後用壓面機或者是手擀成長條的片，均勻的刷上油，往裡折，再折 作起層的餅，做好餅以後給他稍微擀一下，放到電餅鐺裡，醒20分鐘再開啟開關，只用下面加熱，上面蓋不用加熱，因為這個餅厚，我就找找一個盆子，給他扣上就可以了。

火燒做的太薄的話，沒有瓤就不好吃了。

我這次烙的這個餅是沒有放油的，放油導熱太快了，容易糊，我願意吃不放油的，火燒的感覺就是這樣的。

反覆翻幾次 ，趁鍋不注意的時候加些水，有水蒸氣輔助，使餅熟的快。

麵粉的用料及比例和發酵方法參照我在4月1號發的奶香刀切饅頭的和麵方法就行，是一樣的，點我頭像往上找上幾篇就看到了。真的好吃，吃得都停不下來，對於我來說就叫他減肥殺手火燒吧。