“慢著火，少著水，火候足時它自美”，東坡先生雖然燉的是豬肉，但道出燉制肉類的真諦，大火滾開後小火煮，慢慢逼出滷料的香氣，鮮味，和肉更好的融合。時間至少一小時以上，我們這裡滷驢肉的商家是小火燉半天，是燜熟的。可見有“功夫”，肉方顯滋味醇厚。

但是在快節奏的今天，時間就是金錢，花上兩小時燉肉，真不如買現成的，況且現在提倡環保低碳，少浪費點氣和電吧。

那麼直接上高壓鍋，這個偉大的發明讓美食烹飪變得方便簡單。

首先，牛鍵肉切塊，花椒大料茴香桂皮香葉蔥薑蒜等有的就放，老抽少擱提色，生抽多放調味，加水沒過牛肉醃製一小時。

關於紅燒調色，老抽放太多，牛肉容易發黑，少擱。也可以炒糖色或加可口可樂。可以放一把紅棗，上色很好。喜歡腐乳的可以加腐乳汁，有朋友加紅酒，據說味醇色靚。

提倡家中常備黃酒，黃酒氨基酸豐富，去腥羶，燉肉酌加最好。料酒有專業世故之嫌，黃酒本家飲，借來有無心插柳柳成蔭之妙。

壓力鍋上汽改小火30分鐘左右，熟後自然冷卻，別出鍋，不著急吃就泡著，吃時取牛肉和湯汁，另起炒鍋小火收汁。

燉牛肉提倡加蘿蔔土豆西紅柿等蔬菜，葷素搭配，好吃不貴。

放山楂，能夠讓肉軟爛入味。

再就是文火多燉一段時間，用高壓鍋是比較好的選擇。

再有一點就是隔夜再用，能夠更入味，更軟爛。

再有就是滷過以後，放在熱清水裡面注意下，更軟爛了。（這個主要用在面做澆頭）

要想煮牛牛肉軟糯，最佳方法就是煮的時候

加一個西紅柿和一塊洋蔥！

我保證你的牛肉軟糯！！！

要想把牛肉，不止牛肉包括排骨、羊肉、雞肉，燉得軟爛入味，買一口鑄鐵琺琅鍋是最簡單的辦法，只加平常燉肉的調料，不用加什麼山楂紅棗西紅柿之類的，少加水，小火慢燉一個半小時絕對特別軟爛。

1/12. 準備一斤牛肉或牛腩洗淨控水，再用花椒水泡1小時左右。

2/12. 等1小時後把泡出的血水倒掉，再將牛肉瀝乾水分。

3/12. 準備好要用的作料：蔥、姜、冰糖（最好磨成粉，或用白糖）、生抽、老抽、紅酒（料酒、白酒、黃酒都行）。

4/12. 喜歡吃大料味的朋友們還可以加一個料包，燉肉必備。

5/12. 起鍋燒油，必不可少，加入牛肉不停翻炒。

6/12. 待牛肉變色後加入蔥姜，倒入紅酒適量（見3/12）。

7/12. 大火炒至水分收幹，然後再倒入準備好的老抽、生抽、冰糖。

8/12. 改中火使牛肉上色、入味、飄香。

9/12. 然後再加水漫過牛肉，開大火燒開後撇去血沫，讓肉湯更清潔。

10/12. 改小火燉2個小時左右至牛肉酥爛。如果家裡有電砂鍋更好，直接將煮開、撇沫的牛肉及湯放入電砂鍋中調好時間，剩下的時間媽媽就再也不用擔心牛肉燒糊了，就可以不停的刷手機看直播。

11/12. 言歸正傳時間到了從鍋中/電砂鍋中盛出牛肉，將料包和蔥姜挑出來。再撒上性感的蔥花。

12/12. 哇塞，燉好的牛肉/牛腩又軟又嫩，我的口水呀!

牛肉富含肌氨酸和蛋白質等人體必備的微量元素，且脂肪含量低，被譽為“肉中驕子”。因此，常吃牛肉對於增長肌肉、增強力量和提高人體免疫力等方面，尤其是對於運動員、成長中的孩子，手術後的恢復及身體肥胖、“三高”人員特別有益。

主要食材:牛腩肉750g、土豆500g、幹辣椒5g、生薑5g、五香八角適量、食鹽適量、料酒適量、白糖適量。

方法步驟:

1.將牛腩肉切成小塊，蔥切成小段，生薑切成片，裝好備用。

3.將切好的牛腩肉用冷水浸泡15分鐘左右，去除血水，再撈出來放入鍋裡焯水，放入蔥、鹽和料酒進一步去除血水和腥味。

4.將焯水後的牛肉從鍋裡撈出，用水清洗，控水備用。

5.鍋裡倒入食用油，待油溫升至兩三層熱時，將蔥、姜、辣椒倒入鍋裡，炒出香味後倒入控水後的牛肉，不停翻炒至香味溢位，加入五香八角、白糖、料酒、鹽，一同翻炒半分鐘左右關火。

6.將炒香的牛肉裝入另外一個鍋內，加水至食材一半，小火慢煮半小時。

7.牛肉在鍋裡煮了半小時後，再將去皮的土豆塊放入鍋裡和牛肉一起煮十分鐘左右，土豆熟即可。

8.起鍋，撒點蔥花提味和點綴。

溫馨提醒:

1.做紅燒牛肉，最好用牛腩肉做，既嫩又軟還不爛。

2.對牛肉的處理，一定要去除血水、焯水和控水，以利於紅燒牛肉香味純正。

3.若要加土豆等和牛肉一起紅燒，等牛肉煮得差不多了才放這些食材進去，最初和牛肉一起加入會把土豆煮爛，影響紅燒牛肉的效果。

買牛中肋肉要瘦肉多的，買回後泡水裡至少半個小時，然後燒水，把肉放進，開鍋煮一下，撇出浮在表面的沫沫，撈出瀝乾水分備用，準備蔥花椒大料辣椒蒜香葉，郫縣豆瓣醬或者黃豆醬，冰糖，十三香，料酒，鍋燒熱放油，五成熱的時候，放冰糖或者白糖，一起放豆瓣醬或者黃豆醬，放入花椒大料蔥辣椒香葉，炒出香味後把肉放入鍋中，翻炒，加入十三香，倒入少許的料酒，多翻炒一會，三到四分鐘吧，肉感覺有油脂溢位發亮的時候最好，加入生抽稍微放多一點，老抽一點調色，再翻炒一下，記住一定要加入開水，（燉所有的肉都放開水），放入高壓鍋，水和肉持平即可，高壓鍋壓三十分鐘就好，開鍋放鹽味精，少量香油調味出鍋即可。