現在的肉真的不敢吃，前段時間去吃了一大型酒店的自助餐，看著糖醋排骨做的挺好看的，我拿了一塊，吃進嘴有一股說不出腥味，差點吐了，廢了我一頓好好的自助餐，到現在都不敢吃豬肉，就吃點牛肉，雞肉了，那味道現在想起來還反胃的。

看了題主貼出來的圖片，初看有點小驚訝，不過細看之下，只是靠近骨頭的這一層有點像筋膜似的肉有點問題，而骨頭與背面的肉顏色又是正常。

我也曾買到過有問題的排骨與豬肉。排骨是在超市裡買的，拿回家燉湯後，發現湯麵上浮起了幾隻白白的小蟲。

幾回都是如此，才終於明白那排骨是有問題的，後來再不敢到超市裡買肉或排骨。

但在菜市場裡也被騙過一次，還是經常去的一家店，之前的肉都是好好的，後來有回買了肉做紅燒肉，燉了好久總是燉不爛，我有些懷疑買到了豬婆肉。

那麼我們在市場上買排骨和大骨頭燉湯，怎樣辨別它們是新鮮的還是不新鮮的呢？

一、辨別新鮮的排骨

1、看排骨的外觀：新鮮排骨外觀顏色鮮紅，最好是粉紅色，不能太紅或者太白。

2、聞排骨的味道：新鮮豬肉的味道，略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買。

3、按壓排骨：拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀；如果癱軟下去，則肉質比較不好。

4、用手摸摸排骨表面：表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手為正常，如果粘手則不是新鮮的排骨。

二、辨別新鮮的大骨頭

1 、看：大骨頭顏色正常，有一定光澤度，脊髓腔脊髓飽滿有光澤。豬骨斷裂處為鮮紅色，骨帶的肉也要鮮亮。

2 、聞：新鮮的大骨頭有一股豬肉特有的腥羶味，但不是原料變質的味道。

此外，排骨買回家後，別急著馬上下鍋燉，先清洗乾淨，在滾水裡焯一道水，用清水沖洗乾淨後，再進行烹飪。

你這就是沒經驗，排骨買回家第一時間要冷水加點料酒浸泡，把排骨的血水要浸泡出來，然後冷水沖洗乾淨，鍋燒開水，水沸騰加點鹽把排骨焯水了，稍微一變色就撈出來，再放在冷水裡沖洗浸泡下，然後控幹水，你要燉，要燒那就隨你的意思了。

看這顏色這排骨有問題，生豬被屠宰是血放幹了的，排骨即使不用水浸泡也不會出現這種情況，最大可能是死豬排骨，豬死後被屠宰血已經淤了，血排不出或排不乾淨，肉和骨頭都會出現這樣的現象，買的時候要學會鑑別，可以用以下幾個方法：

第一看錶皮，健康豬肉表皮光潔，沒有斑點和疹痕。

第二看肥肉，健康豬肉脂肪層呈白色或乳白色，有光澤，而病豬死豬肉脂肪層呈紫紅色或暗紅色，溼漉漉漉的，不乾淨。

第三看瘦肉，健康瘦肉一般分為紅色或淡紅色，光澤鮮豔，很少有液體流出；病死豬肉顏色發紅紫色，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。

第四聞味道，病死豬肉一般都有怪味或惡臭味。

如發現異常應及時向相關部門舉報，以免更多人受害

①經過冷凍的豬排骨，它的顏色一般都是很淺，雖然經過緩凍處理，但它的肉質表面比較乾燥沒有油脂，而且排骨上面的肉也沒有彈性，用手輕捏排骨就會從肉中滲出少量的水分，這樣的豬排骨還是不要購買了，可以肯定的說這不是注水肉，就是冷凍過的豬排骨。

②有一些病死的豬排骨，也會在市場上被拿來出售，但那種病豬的排骨顏色深紅，看起來沒有一點兒食慾，而且在排骨的骨縫之間還會帶有少量的黑色血液，遇到這樣的豬肉或者豬排骨，那麼我們千萬不要購買這種豬排骨，它一定是有問題的。

③新鮮的豬排骨我就不用說那麼多了，因為它看起來顏色特別的鮮紅，而且表面沒有血水的存在，只會在排骨的表面上有一層淡淡的血絲，這樣的排骨我們就可以放心大膽的購買，因為這都是經過正常屠宰加工後出售的新鮮豬排骨。

我前幾天家裡來了遠方客人，到物美買了兩大塊湘西黑豬五花肉將近三百元，做出的五花有股刺鼻的尿騷味，客人不吃，我償了確實難以下嚥，只好丟掉。剩下的一塊開啟薄膜一聞，還是那個味也扔掉了。白白損失幾百元錢，心痛啊，就想罵娘，真他媽的氣死我了。

出現圖片排骨問題的原因

從題主給出的圖片上來看，這個排骨不正常，周圍的肉有些散，不緊實，貼近骨頭的部位呈黑色，這不是新鮮排骨該有的顏色。出現這種情況的原因有兩種：

第一：你買的排骨有可能是進口過來的排骨，國外的屠宰場屠宰豬的方法是用電擊，而不是放血，所以大量的血都滯留在豬肉和骨頭裡，如果不長時間浸泡，瘀血會留在骨頭裡，焯水後，會出現圖片中的顏色。

第二：反覆冷凍的排骨，經過多次冷凍解凍，部分水分蒸發，顏色會變得有些暗沉，經過焯水後，顏色也會變得比較深，肉質比較鬆。

相反，超市的那種切好的冷凍排骨，價格也不便宜，有時會做特價，雖然便宜，但是排骨的顏色會發暗，買回家製作時需要花費很多時間去處理。焯水的顏色和口感都不能和新鮮的排骨相提並論。

第一點：從顏色上選擇。

第二點：聞一下氣味。

除了看顏色之外，還可以通過聞氣味開辨別排骨的好壞，新鮮的排骨帶有一種揉腥味是正常的，但是腥味太重，或者是其他怪味，讓人聞起來很不舒服，這種就要謹慎購買了。有些不良的商家會選擇一些品質不好的排骨來製作成重口味的排骨來欺騙消費者，所以外出就餐時也要擦亮眼睛，清燉的排骨要好於糖醋排骨或者紅燒排骨。

第三點：是用手摸或者用紙巾擦。

我們在挑選排骨的時候可以用手擠壓排骨，如果排骨能夠恢復原狀就說明這種排骨是被注水的。或者用一張幹紙巾去擦，新鮮優質的排骨會比較溫潤，注水或者再次解凍的排骨會有水分溢位。選擇水分適中，按壓下去不會恢復原狀的排骨。

說完了如何挑選優質的排骨，再說一下排骨如何焯水：

買回來的排骨，放進清水裡浸泡，多換幾次水，待到水變清為止，鍋中加水，冷水放入排骨，倒入料酒，蔥段，薑片，待排骨血沫溢位，用勺子打去浮沫，撈出排骨用溫水沖洗乾淨即可。