食材

主料：雞一隻，排骨若干

輔材： 姜適量

幹辣椒幾個

花椒一小撮

八角一小半

桂皮一小個

清酒2茶匙

精鹽適量

醬油2茶匙

步驟：1.雞剁塊，排骨剁塊，用水焯一下取出備用。

2.將油燒開，放入生薑炒一下。

3.放入焯好的雞塊排骨，炒倒入油鍋炒一下。

4.倒入料酒。

5.放入醬油，放入幹辣椒，花椒，八角和桂皮，鹽。

6. 稍炒一會加水倒入高壓鍋中，將肉壓爛。

7.如果吃三鮮口味的火鍋，可將高湯和肉直接倒入涮火鍋的鍋中，也可以適當加一些牛奶讓湯色看著白一些。

如果吃麻辣口味，可另起油鍋，將花椒，辣椒，火鍋底料炒出紅油，再將高湯和肉放入油鍋中煮開，方可倒入涮火鍋的鍋中。

雞子燉排骨火鍋的底湯就做好啦，接下來就是邊吃邊涮自己喜歡吃的菜就好啦。

燉的就不叫火鍋了，排骨出水洗乾淨，放入清補涼藥材姜排骨電池爐煮開，準備一些配菜和蘸水，雞雞子煮一下就能吃了

這道菜在信陽叫雜拌鍋：下面分享一下做法，排骨洗淨血水，斬成小段，三年以上老母雞雞洗淨剁小塊，分別焯水去血沫備用。蔥薑蒜紅辣椒切絲，大火爆香，放入排骨雞塊爆炒，加調料。加水大火燒開撇去浮沫，轉文火燉一個小時。倒入炭火鍋，邊吃邊加配菜，配菜可以根據自己喜好，山藥，蒜苗頭，土豆片，茼蒿，川粉，鴨血等等都可以。排骨的香味混合老母雞的香味，芳香四溢，妙不可言，寒冷的冬天叫上三五好友吃著火鍋暢聊人生，也是一大快事。

感謝邀請！雞子燉排骨火鍋追求的應該是原汁原味的，所以在燉雞子和排骨的時候我們要注意清淡。做法就是：先把雞子和排骨洗乾淨，然後用熱水焯一下。然後，鍋裡放蔥姜，放上焯好的雞子和排骨開始大火燉，開鍋後把浮油撇掉，然後轉小火慢燉。燉四十分鐘，這樣燉出來的湯很鮮美，再做火鍋就可以了。