大米的型別有秈米、粳米和糯米。糯米隨然不是我們平時吃的最多的米，但確是一些節日必不可少的食材，端五節的粽子，元宵節的是湯圓，春節時南方人年夜飯必吃的年糕。秈米有著出飯率高，粘性小，質地脆，烹任時易碎等特點。一般米粉和蒸米糕用的的就是這種米。我們平時吃的米飯和煮粥用的米就是粳米。粳米有長粒和圓粒的。煮粥用圓粒的珍珠米比較好，煮好的粥米是一粒粒的，但口感確很軟糯香甜。泰國的珍珠米質量最優，國內最好的珍珠米在東北。

潮汕的砂鍋粥一般都是鹹味粥，大多都會加海鮮和肉末。

潮汕蝦蟹砂鍋粥

原料：肥仔米200克，螃蟹1只，基圍蝦10只，乾貝4粒，潮汕冬菜和薑絲少許

步驟：

1、將米洗淨後泡30分鐘，螃蟹刷洗乾淨，基圍蝦洗淨去須和頭並開背去蝦線，乾貝提前泡發；

2、砂鍋中加入2500毫升清水燒開，加入泡好的大米，中火煮制約12分鐘，其間要不斷的攪拌；

3、待米粒漲開時加入乾貝和螃蟹煮約5分鐘；

4、再加入薑絲和蝦煮約5分鐘，再加入冬菜和鹽調味。

注：潮汕粥與廣東生滾粥不同，要米粒剛熟的時關火，讓砂鍋的餘溫使粥熟透，並析出米油；冬菜已經有鹹味了，所以鹽一定要少放哦；

四川人一般用新米煮稀飯（粥），大火燒開，中火烹煮，小火略煨，起鍋，全程不能攪動。試試。 中國的粥還是廣東潮汕人做得好，推薦。

一定要東北大米，做出來的粥又白，又滑，又綢，口感非常好，做粥的原料必須都是新鮮的水產類要活的加工，潮汕砂鍋粥用的調料必須正宗，口味才能正宗，我十五年前就開店了，當時南京只有5家，現在有5000家，

砂鍋粥的米要用早燦米，多漿(也就是米湯多濃稠)，早燦米用冷水泡半天，拿砂鍋放入泡好的米，(米不能多，)中號砂鍋四人份用米二小飯碗即可，下高湯(用雞骨架5斤，豬大骨5斤，白蘿蔔5斤，玉米棒3斤，生薑2斤，甘草2兩，甘蔗3斤)加滿砂鍋大火燒開，中火熬煮，砂鍋中放入豬油一匙，一兩花生米(花生用八角鹽味精煮1小時)一棵香菇(香菇水發好切絲)少許薑絲，煲二十分鐘(中途要加幾次高湯)到米爛湯稠加雞粉，魚露，適量鹽。(想吃什麼材料粥就下什麼料)如土雞，排骨，粥，就要同米一起下鍋，海鮮就在起鍋前三分鐘下鍋。

不同米的種類有不同的口感就比如，東北大米做出來的粥又白，口感又滑，還有珍珠米顆粒比較大，煮出來，最重要的是看你的烹飪方式和加料

砂鍋粥，是一道中華傳統名點，以廣東，福建的砂鍋粥最知名，口味較清淡，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成，經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。 那麼，如果要開砂鍋店的話，用什麼牌子的米熬粥最好吃呢？一起來了解下吧！

大米按型別分為秈米、粳米和糯米。砂鍋粥，一定要用上等的珍珠米。只有有上等的珍珠米，煮出來的砂鍋粥才會好喝。 珍珠米是粳米中的一種，因米顆粒飽滿，色澤潔白，形似珍珠而得名，其中以泰國珍珠米質量最好，中國最好的珍珠米產地在東北，在我國的寧夏也有種植珍珠米的歷史。

如果想讓砂鍋粥有好的口感，可以嘗試用寧夏“珍珠米”。寧夏所產的大米品質優良，歷來享有“珍珠米”的美譽。清代時，寧夏珍珠米還被列為進獻宮廷的貢米。寧夏珍珠米顆粒飽滿，色澤潔白，米質油潤、味道香甜，營養豐富，富含蛋白質、脂肪等成分。

寒冷的春天到來了，容易讓人生病，加上溼氣來襲，飲食上讓人覺得胃口難開。來碗砂鍋粥，讓你胃暖暖過冬吧~